如果您放弃乳制品，则不必放弃奶酪。吸气，呼气-一切都会好起来的。素食主义者的奶酪已经不再是过去。如今，无乳奶酪的口味就像真实的一样，从制作最漂亮的纯素食烤奶酪的独立包装切片到与葡萄酒（或无酒精起泡果汁）和饼干搭配的工匠坚果奶酪。
奶酪健康吗？
一天的问题：奶酪健康吗？我们中的许多人长大后就认为奶酪是健康饮食的一部分。旧食物金字塔推荐一到两份乳制品（牛奶，奶酪或酸奶）作为钙和维生素D的来源。整个营销活动都基于乳制品有助于增强骨骼的想法。甚至曾经建议给婴儿使用。
如今，奶酪已不再是曾经的饮食主食，而是在新版MyPlate营养指南中被归类到一个微小的“乳制品”圈子。新准则指出：“钙强化豆浆（大豆饮料）也是乳业集团的一部分。”
美国心脏协会将奶酪列入其饱和脂肪含量高的食物清单。“吃含有饱和脂肪的食物会增加血液中的胆固醇水平。您的血液中高水平的LDL胆固醇会增加患心脏病和中风的风险。
奶酪的钠含量也很高。按照加州旧金山健康的大学：“钠控制在我们的身体体液平衡和维持血容量和血压。吃过多的钠可能会导致血压升高并导致体液滞留，从而可能导致腿和脚肿胀或其他健康问题。”
由美国国家癌症研究所（NationalCancerInstitute）资助的年研究发现，吃乳制品可能会增加患乳腺癌的风险。该研究分析了1,名被诊断患有乳腺癌的女性的饮食，发现那些吃了最多的美国，切达干酪和奶油干酪的妇女的风险增加了53％。那些喝牛奶最多的人患乳腺癌的风险增加了58％。医师负责任医学委员会（PCRM）的医生最近请FDA在奶酪标签上增加乳腺癌警告，类似于香烟包装上的警告。
坚果奶酪的味道如何？
素食奶酪的发展已经超出了年代健康食品商店中可以找到的选择范围，这些商店融化后通常呈塑料状。今天，我们可以从理论上将纯素奶酪分为两类。那些最适合用作披萨，三明治和炸玉米饼的原料，例如切丝和切片。坚果和种子被用来制作一些手工素食主义者的奶酪。口味各不相同。一些纯素食奶酪的味道像真货一样，包括卡门培尔奶酪，咸味奶酪，高达干酪和胡椒杰克等品种。
陈年坚果奶酪可能由纯素食益生元制成，这有助于其发酵并使其味道浓烈。味iso酱还具有正宗的风味。
最好的奶酪坚果
素食主义者奶酪可以用腰果，杏仁和澳洲坚果制成。它也可以是无坚果的，由南瓜籽，葵花籽或大麻制成。但是，制作奶酪的最佳类型是什么？总部位于俄勒冈州波特兰的VtopianArtisanCheeses的所有者兼经营者Stiner认为，这是腰果。
他在一封电子邮件中告诉LIVEKINDLY：“它们具有温和的黄油味，混合后它们变得如此神奇，具有奶油般的柔滑感。”他补充说：“我一定要使用公平贸易品牌，这些品牌的腰果是从待遇和劳力好的农场获得的。”
素食主义者奶酪可能对动物友善，但根据腰果的来源，它可能对人类不利。传统上，腰果的收获和加工是手工完成的。Quartz报道，世界上大多数腰果都是在印度收获的，而越南正逐渐占据更大的市场份额。
许多腰果加工商必须满足通过重量的配额。他们以此为报酬，而不是按工作时间付费，从而鼓励人们快速延长工作时间。加工腰果可能有害，使工人的手接触到螺母内的腐蚀性化学物质。可以使用手套，但是由于报价过高，许多手套由于减慢了脱壳过程而放弃了它们。Quartz指出，已经报道了许多侵犯工人权利的行为。但是，设施机械化（在尼日利亚等某些地区正在缓慢发生）可以帮助改善工作条件，并使腰果的可追溯性更加容易。选择公平交易腰果是确保您从道德的供应链中购买的一种方式。
但是，哪种纯素食奶酪最适合用来制作通常在奶酪或熟食店板上食用的奶酪？
俄勒冈波特兰的残酷无情熟食店的创始人KatMagsaysay告诉LIVEKINDLY，要遵循三个规则：软奶酪，硬奶酪，以及可以切成方块或切成薄片的奶酪。麦格赛赛称自己为“严重的熟食店，特别是在无情的情况下”，为波特兰地区的客户打造了精致的纯素食店。
她建议说，SweetSimpleVegan的烤杏仁起司球是“我真的很喜欢在木板上”。Magsaysay还喜欢用TreelineChive干酪（“我的首选干酪”），Miyoko的番茄西红柿蒜头，Daiya来制作木板。奶酪片和ReineVeganCuisineGouda（“味道几乎和真正的东西差不多！”）。
素食奶酪的好处
坚果型奶酪的饱和脂肪和钠含量较低。由于它不含乳制品，因此是一种享受奶酪的更可持续的方式。
联合国粮食及农业组织（FAO）在年的一份报告中发现，与奶制品行业的任何其他产品相比，奶酪加工造成的温室气体排放量更多。威斯康星大学的研究发现，生产一磅奶酪需要10磅牛奶。一磅牛奶会产生1.2千克二氧化碳。奶酪的碳足迹随着年龄的增长而增加。粮农组织表示，牛占畜牧业排放量的65％。
关于奶牛
这对动物也更友善。牛像人类一样，用牛奶喂养婴儿。分娩和产奶的周期通常导致乳腺炎，即乳腺的炎症。他们像这样生活，被强迫浸渍以诱导产奶，直到被“浪费”并送往屠宰场。乳制品还有另一个受害者-小牛。如果婴儿是女性，她将像母亲一样成为奶牛。小牛肉行业通常购买雄性犊牛。
素食奶酪食谱
准备开始制作自己的纯素奶酪了吗？试试这七个食谱。
1.简单的素食腰果奶酪
这种无压力的腰果奶酪配方虽然简单易用，但具有卓越的口味和质地。在开始之前，请确保您的食品储藏室中有营养酵母，琼脂粉和玉米淀粉。与黑比诺，种子薄脆饼干，葡萄和切成薄片的苹果搭配。
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一种简单，烟熏，辛辣的素食主义者奶酪，上面撒有玫瑰花椒。这种工匠风格的杏仁奶酪质地脆，最适合搭配饼干和硬皮面包。
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2.辣椒杏仁奶酪
3.素食主义者布里
这种纯素布里奶酪超级奶油，具有正宗的风味和坚实的外皮。它由腰果制成，使用纯素食益生菌制成真正的，发霉的不含乳制品的奶酪。由于水分和脂肪含量高，它的融化也很漂亮，使其成为帕尼尼，烤奶酪和披萨的绝佳添加。
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4.大蒜和腰果奶酪
这种草本腰果奶酪非常适合任何奶酪板。它柔软且易于铺展，因此可与您喜欢的饼干，葡萄和素食起泡酒搭配使用。
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5.素食主义者烤羊乳酪
这种由澳洲坚果制成的不含乳制品的羊乳酪是纯素食奶酪起步之地。手头上有一块粗棉布将液体挤出—这是一个额外的步骤，但这是值得的。与种子薄脆饼干搭配涂抹，或与西瓜和纯素桃红搭配食用。
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6.烟熏腰果奶酪
这款烟熏纯素奶酪仅需10分钟即可制作完成，其回报是可口，可摊开的美味开胃菜，可令宾客大跌眼镜。添加烟熏辣椒粉和淡淡的枫糖浆是秘密。保持简单，并搭配薄脆饼干和葡萄一起食用。
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7.腰果卡门培尔奶酪
这种生的素食主义者卡门培尔奶酪内部柔软，边缘坚硬，就像真实的东西一样。从头开始生产这种无乳制品的奶酪需要先行一步-它使用纯素食益生菌，因此制成的奶酪会发霉并具有正宗的风味。将您的自制素食卡门培尔奶酪法式面包，饼干，无花果酸辣酱，核桃和一些枫糖浆配对，淋上细雨。它与时令啤酒，香槟，赤霞珠或苹果酒搭配无酒精搭配非常合适。
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