夏天来了,喝点果酒开胃,消食,那果酒怎么做呢?今天酿酒技术老师张爱权跟大家分享一下。
1、原料:在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制蒸馏酒。
2、清洗:用清水漂洗去杂质。
3、捣碎:用机械或手工捣碎,以利榨汁。
4.榨汁:用压榨机榨汁,也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5、入缸:用清水洗净缸的内壁,然后倒入苹果汁,上面留取20%左右的空隙,均匀装满。
6、发酵:一般采用“自然发酵”,即利用附着果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异,一般需要4~10天。室温高,液温达28~30℃时,发酵时间快,大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声,果汁表面起泡沫,这时酵母菌已将糖变成酒精,同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象,可能因果汁中酵母菌过少或空气不足,或温度偏低,应及时添加发酵旺盛的果汁,或转缸,或适当加温。
7、测定:发酵高峰过后,液温又逐渐下降,声音也沉寂,气泡少,甜味变淡,酒味增加,用糖分测定计测出糖度接近零度时,证明主发酵阶段基本结束。
8、配制:果实糖度一般不超过15度,因此只能制9度以下果酒,而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加酒,将酒度调至14~16度以上。
9、贮存:将果酒转入小口酒坛中,密闭贮藏。
10、装瓶:将贮藏后的酒液过滤后,装入经消毒的玻璃瓶中,在70℃热水中杀菌10~15分钟。
如果你采用了以下错误的方式、步骤,那么所制造出来的酒是对人体有害的,例如:
(1)使用了化学添加剂。
(2)使用的酿酒容器不对,容器中的有害物质溶解到葡萄酒中,例如有人使用土法烧制的泡菜坛酿制酒,结果因为泡菜坛的铅含量超标,使用这种容器酿制的酒也会铅含量超标,自酿这样的酒就很危险。
(3)酿酒的方法不对,自酿的酒已经变质了又舍不得倒掉,喝已经变质的酒肯定不好
如有不懂,可以