很多人都很喜欢喝酒，白酒，啤酒，红酒。但是关于酒的知识，你知道多少呢?
白酒又名白干、烧酒，米酒、烧刀子等等。古代并没有白酒这一说法。
一、酒的种类
发酵酒：啤酒--葡萄酒--果酒--黄酒--奶酒--其他酒
蒸馏酒：白酒--白兰地--威士忌--伏特加--朗姆酒--杜松子酒--奶酒--其他酒
调配酒：果酒--动物类--动植物类--其他
二、白酒制作
白酒是指以粮谷为原料，以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。
大曲：以大麦、小麦、豌豆等为原料，主要用于酿制纯粮固态白酒。
小曲：以大米为主要原料，主要用于酿制小曲白酒或者米酒。
麸曲：以麸皮为主要原料，主要用于酿造液态法白酒。
白酒是我国传统的蒸馏酒，与白兰地、威士忌、伏特加、兰姆酒、金酒并列为世界六大蒸酒酒。
新中国成立后统一了酒的名称，无论以前是叫高粱酒，还是叫烧酒，今后统一叫“白酒”。
三、重庆白酒史
最早的重庆酒，出现在周朝，成名于战国。
重庆在中国酒史上不仅有着浓墨重彩的一笔，
而且“烧酒”产量曾经长期位于全川第一，
其中仅白沙镇的产酒体量就相当于泸州的一半。
年以前，
西南地区以小曲高粱酒为主，
此时的王者是重庆酒。
年以后，
川渝两地在政府支持下，
主营大曲高粱酒的国企越来越多，
泸州老窖、剑南春、五粮液等酒企渐渐成为王者。
以前王者重庆酒，怎么到了今天就变身倔强青铜了？
先是西南第一酒镇“白沙镇”的没落，后是烧酒之王小曲高粱酒的没落。
年民国五年起，四川军阀混战波及白沙镇，军阀们对糟坊、酒商进行敲诈盘剥，有些倒闭，有些搬走。白沙镇酿酒产业迎来至暗时刻，酿酒作坊数量一减再减，年从多家降至80余家，年再降至40家，年后来到9家。伴随着政局稳定，白沙镇酿酒业得以部分恢复，年增至25家，年降为21家，后续虽又有增长，但产量不足江津全县5%。
年以后，白沙镇酿酒迎来转机。年更名为国营白沙酒厂，年再后来公私合营将主要糟坊合并在一起成立江津白沙酒厂。年江津白沙酒厂改制成功。
重庆白酒的历史独具特色，底蕴丰厚，流长久远。
重庆酒文化本身就似一壶老酒，其中的馥郁香醇需要人们慢慢品味。
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