编者按：近年来，各种酵素大有方兴未艾之势，频繁出没在网络或微商广告里，其宣称的“养颜”“排毒”“清宿便”“减肥”等功效，让爱美的女性们竞相追捧。专家指出，酵素在中文规范的表述中应该是‘酶’，酵素就是酶的日本马甲，大多数酵素都会被人体消化系统消化而失去活性无法发挥作用，因此说酵素能排毒、清宿便是没有意义的。
专家提醒，市面上销售的许多酵素产品里除了酶之外，还会加入其他各种成分，甚至有些产品里并不含酶，反而有决明子、番泻叶等成分，长期服用会造成电解质紊乱、蛋白质缺乏、消化不良，特别是对于有便秘疾患的人、老人、小孩及孕妇而言，常吃酵素是有害而无益的。而自制酵素不过是发酵的水果泡菜，不但没有神奇功效，卫生状况还十分堪忧，很容易造成污染产生毒素。专家建议，对于健康人而言，体内的酶是保持动态平衡的，少了不行，多了也未必就好，所以并不需要额外补充。
近年来，各种各样的酵素大有方兴未艾之势，频繁出没在朋友圈的微商广告里，其宣称的“养颜”“排毒”“清宿便”“减肥”等功效，让爱美的女性们竞相追捧。
笔者看到，各大购物网上酵素产品销量惊人，这些产品大多来自日本、中国台湾，种类包括口服液、胶囊、粉状冲剂、原液等，此外，还有各种自制酵素的工具，如密封瓶子、指导书、配方单等出售。那么，酵素的功效真的有那么神奇吗？
酵素只是酶的“日本马甲”
“酵素”一词来源于日本，先被引进中国台湾，后又辗转进入大陆。“这个听上去高端大气，颇有些高科技的名词，其实在中文规范的表述中应该是‘酶’。”中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红一语就将酵素打回了原形，“酵素就是酶的日本马甲。”面对被国人热炒的酵素，一位久居中国的日本朋友很不以为然：“这似乎只是给中国研发的吧，我们并不吃它。”
学过中学化学或生物的读者对酶应该不陌生，酶是具有催化功能的蛋白质或者RNA（大部分酶都属于蛋白质）。酶非常重要，几乎参与了人体所有的生命活动，消化食物、修复组织、分泌激素等。比如米饭在口腔内咀嚼时慢慢会产生甜味，就是由于米饭中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酶的作用下，水解成麦芽糖；还有人体从食物中摄取的蛋白质，必须在胃蛋白酶等作用下，水解成氨基酸，才能被人体吸收利用。
既然酵素也是蛋白质，那么当你口服酵素后，大多数酵素都会被人体消化系统消化而失去活性无法发挥作用。“因此说酵素能排毒、清宿便是没有意义的。”范志红说，最典型的例子就是胰岛素，糖尿病人只能注射不能口服，就是因为胰岛素是酶，口服根本无效。想要让酶发生作用，不仅需要它能保持活性进入人体系统，而且还需要特定的温度、酸碱度、作用对象等才行。
你买的酵素产品不一定是酶
也许很多人会想，原来我买的酵素产品只是花了冤枉钱，其不过是酶。但事实上也许更糟，因为市面上销售的酵素产品并不能完全和酶划等号。往往许多酵素产品里除了酶之外，还会加入其他各种成分，甚至有些酵素产品里还可能并不含酶，你吃下去的不知道是些什么东西。
首医院药剂科主管药师金锐表示，无论是网络还是实体店，很多在售的酵素产品都是固体饮料，绝大多数都是糊精等碳水化合物，发挥效果靠的是其中的低聚果糖、纤维素、维生素、氨基酸以及矿物质等益生元类物质，就算有酶类成分，其含量也非常少。
此外，现在市面上销售的很多号称“纯天然”“纯植物”的酵素减肥产品中，到底具体含有什么成分很不清晰。一些服用了酵素减肥成功的人，可能根本没有弄明白吃进去的减肥产品里除了酵素之外，是否还含有其他成分。“如果酵素真的具有‘清脂’‘排毒’作用，而且吃了很有效的话，那就要怀疑里面是否非法添加了某些其他药用成分。”金锐提醒说。
健康人根本无须额外补充酵素
其实人体里自身就有成百上千种不同酵素各司其职。“对于健康人而言，体内的酶是保持动态平衡的，少了不行，多了也未必就好，所以并不需要额外补充。”金锐建议说。
只有当你的身体真的缺乏某种酶时才需要补充，而且发生这种情况你要做的也不是买酵素乱吃，医院就医。在临床方面，酶确实存在较广泛的应用，金锐介绍，如对于胰腺炎的病人，胰腺分泌蛋白酶和脂肪酶的功能下降，导致人体无法很好分解这两种物质，患者会出现饱胀或脂肪泻等症状，这时医生就会给他们开一些含有相关酶的药物。
而现在市场销售的一些号称能排毒减肥的酵素产品里面都有决明子、番泻叶等成分，这种产品对高血脂、脂肪肝的人有一定作用，但是长期服用会造成电解质紊乱、蛋白质缺乏，使人的肠子失去自我律动能力，蠕动能力差，会造成消化不良。因此，金锐特别提醒，对于有便秘疾患的人、老人、小孩以及孕妇而言，常吃酵素是有害而无益的，即便正常人，如果长期食用带有泻剂的食品后，也会扰乱肠道菌群，容易引起肠道菌群失调，引发更严重的便秘等肠道疾病。
自制酵素易受污染会产生毒素
既然市场上买的酵素产品可能会添加其他乱七八糟的东西，那我们不买自己动手做总行吧，自己做自己吃更放心，因此有不少人热衷于自制“水果酵素”。
金锐提醒，所谓自制酵素不过是发酵的水果泡菜，不但没有神奇功效，卫生状况还十分堪忧。因为发酵并不容易控制，在发酵过程中，往往“占山为王”的都是些杂菌，很容易造成污染产生毒素。“搞得好了，像果酒或者泡菜；搞得不好，只相当于一堆有机肥料。其中可能会有多种酶产生，但由于无法控制，也无法分辨这些酶能有什么功能。”同时，金锐强调，由于采用自然发酵，菌种不易控制，自制水果酵素发酵过程中容易产生更多的亚硝酸盐。这样自制出来的水果酵素非但不能起到保健作用，还可能对健康造成严重威胁。
“正规出售的酵素保健品在工艺和品质上尚存在菌落超标的情况，更何况自己在家做的东西，在卫生和安全上很难有所保障。所以，食用水果酵素还是谨慎为好。”金锐提醒说。（梅青）
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