伴着三月的暖阳，由中国果酒产业科技创新战略联盟发起的“果酒他乡”第二季走进西北农林科技大学葡萄酒学院，与“中国葡萄酒之父”李华教授共同探讨果酒行业的发展和未来。
李华是西北农林科技大学葡萄酒学院终身荣誉院长，作为我国葡萄酒行业的奠基人和先驱，李华教授一直关心我国的果酒产业的发展。
（中国果酒产业科技创新战略联盟首席专家李华）
上个世纪80年代是我国果酒行业的黄金时代，当时的葡萄酒只占我国果酒行业很小的一部分，随着改革开放的深入葡萄酒行业迎来了高速发展时期，科技因素推动了葡萄酒行业的持续快速发展。但是葡萄酒行业之外的果酒行业由于缺乏科技的力量，发展逐渐滞后。
李华教授指出，“果酒是葡萄酒之母，但是葡萄酒一家独大的发展状况，造成了消费者对果酒认识的偏差。果酒与葡萄酒不是互相对立的存在，而是应该和谐发展的统一体。葡萄酒的发展和普及对于其他水果酒的发展来说既是机遇也是挑战”。
果酒行业将迎来“百花齐放”新局面随着人们需求层次的转变和生产工艺的提升，果酒生产由最初的人工勾兑逐渐转变为生产酿造。随着科技的发展，酿造工艺、发酵工艺的成熟，各种果酒的科技含量逐渐提升，果酒发展容易形成不可复制的特有技术手段，这对果酒行业的标准化的提升具有深刻的影响力。同时，我国作为水果生产大国，从南到北，从东到西，都有独具地方特色的果品，这些水果可以通过发展果酒来开发利用。
琳琅满目的果酒产品
大量的科学数据表明，果酒对人体健康发展有益，随着人们保健意识的增强，果酒正逐渐成为人们健康饮品之一。“如果果酒能够将地方特色水果充分利用，果酒行业将形成百花齐放的新局面，果酒行业也将成为我国酒业发展的重要力量。”李华教授指出。
果酒要发掘自身优势，不能被葡萄酒禁锢李华教授认为，葡萄酒行业通过三十年的发展，在我国已经形成了完善的产业链，果酒的发展既要借鉴葡萄酒的发展经验，也不能被葡萄酒的标准禁锢，削足适履。李华教授一针见血地指出现在果酒发展处处学习葡萄酒的顽疾，“现在许多的果酒生产，太学习葡萄酒的生产标准，被葡萄酒工艺所绑架”。我国的水果生长环境不同，生产状况各异，不能用葡萄酒的标准一刀切的对待果酒生产，而是要根据水果的真实特性，真实的反应果酒品行，要深刻认识各水果的专有属性，选用适应原料的专属工艺加工，因地制宜，实事求是，不能让果酒发展成为葡萄酒的附属。
要让果酒走上普通人的餐桌我国的饮品发展相对单调，果酒的发展也是丰富现有饮品的重要补充。根据人们的嗜好和需求的不同，对于酒类的选择也会不同。现阶段果酒的推广和普及是果酒发展的重点和难点。
果酒普及和发展的一个难点在于果酒的生产成本居高不下，一个重要原因是没能在众多的水果中筛选出适合发展果酒的水果品类，且这些水果品类缺乏规模化生产的基数。果酒发展首先要在生产产地形成种植规模，生产量的提升能够直接降低生产成本，果酒发展也应该由产地向外扩散，逐步扩大影响。同时李华教授指出“科学的市场营销必不可少，基于大数据的市场分析，科学制定推广方案，葡萄酒市场的虚假繁荣并不可取”。
果酒文化亟需建立果酒是基于地方生产特色发展起来的饮品，与地方生活方式和地域文化息息相关。李华教授认为，果酒的发展要融入地方文化，文化是支撑果酒产业发展的脉络和精气神，缺乏文化的脉络，果酒将失去发展的生机和鲜活。同时，果酒发展也要注重培养果酒礼仪。“葡萄酒的礼仪是葡萄酒的乐趣所在。要想真正体味到葡萄酒内在的品质和深刻的文化底蕴，就要讲究葡萄酒的礼仪。今后果酒也要注重果酒礼仪培养，要让果酒的优雅在喝果酒的举手投足之间得到体现。”
（中国果酒产业科技创新战略联盟走进西北农林科技大学葡萄酒学院）
背景链接：为加快实现“果酒飘香富美家乡”的目标，科学宣扬中国果酒健康理念，助力扶贫创业，年9月18日至12月30日，中国果酒产业科技创新战略联盟（简称“果酒创新联盟”）开展了“果酒他乡”系列走访活动第一季，先后走进了河北怀来、山东烟台、河北保定，分别考察并宣传推介了海棠果酒、苹果酒、树莓酒、无花果酒的原材料、研发、加工、销售、品牌文化等，同期召开相关的技术交流座谈会，获得人民日报、科技日报、中央人民广播电台、《中国农村科技》等主流媒体的集中
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