家庭果酒酿造系列01：琵琶酒
北方也有条件做枇杷酒了
南方产枇杷，如今北方也有了枇杷树，出门看到挂满树枝的枇杷，一簇簇已见金黄，比杏色多了光泽，好不诱人。
想来是城市绿化带来的福利，多少年来没谁想到北方能栽枇杷树，还能结果子。可能当初引进者也有这个顾虑，郑州这里的枇杷就不如南方的，长得个小，籽却挺大，果肉薄薄一层。有枇杷味，只是酸头很足，甜味不很多。用果木栽培技术行话，品种不对版，像是没有嫁接的野生枇杷。
好在确实是枇杷，吃着不好吃，可是新鲜。头几年的行道和公园里的枇杷，还是早早被收拾一空。如今不大受待见，挂在树上任其招摇，只有一帮老头老婆，偶尔去拿根小棍够着，体验丰收的乐趣。
有琵琶就能酿枇杷酒
对北方人来说，家里酿一罐枇杷酒，想都别想。原先没有枇杷，现在可以买到枇杷，酿酒却不理想。南方人知道，枇杷要鲜果，完全成熟了，刚从树上摘下来才是好果子。其他水果也一样，杨梅、芒果，所有南方水果。
为什么在当地吃着特别味道足？就是这个道理。卖到北方或其他地方的水果，都是没熟就摘了，运到地方还没熟。尤其是进口水果，不仅没熟就摘了打包装箱，还要进行技术处理。不然的话，海运几十天，搞不好就会烂。这样的水果怎么会好吃？
其实我们这里做枇杷酒还是有难处，这些地方的枇杷是公产，总不能众目睽睽之下去采摘。我这里公园很多，还没人管，就是下不去手，最多揪下几个尝尝鲜。如果买，有点小贵，酿酒似乎不大舍得。
好在酿酒不会有这些挑剔。没熟透的枇杷，无非就是糖分不足，其他成分都在。所以，北方这些不怎么好吃的品种，只要是枇杷，就能酿酒，无非风味差点，比没有强多了。至于枇杷酒的功效和作用，不属于美食领域，本文不能做分解，各位可自寻查找，网上很多。真要不明白的请私信。
枇杷酿酒最基本的做法
枇杷酿酒，包括所有的瓜果酿酒，都有很多种方法。本系列会在陆续的各种瓜果酒分享中，最基本的做法分享。会了基本做法，再学其他做法就简单了。
酿枇杷酒分三步进行：
⒈准备材料。
●枇杷不论多少，以容器为准。枇杷熟透更好，见黄色也行，没有虫眼和烂癍。
●白糖大致为枇杷的20%，不要超过这个比例，要稍微少点。
●玻璃大瓶或陶罐，最好玻璃瓶，便于观察。
●现做甜酒酿，2-3斤糯米做的量，只用酒水不要米醅。
●高度蒸馏酒，纯粮食酒适量。
⒉操作方法。
●先把枇杷挑选、洗干净，晾干明水，然后削去两头，同时划开几个口子。
●往瓶子里摆放枇杷，放两层稍加压实，撒层白糖再摆放，装到7成满为限。
●最后把甜酒酿倒进去，封口放起来，发酵2个月就好了。
3.风味调制。
●发酵好的枇杷酒，全部滗出到另一个容器，滗的过程要有过滤，纱布就行。然后可以喝了。
●如果追求度数果酒口感，再倒入高度蒸馏酒，调到你想要的酒精度数，然后密封陈放，一年后再喝。
几点说明
⒈还说枇杷。不必要等到熟透，上了黄色就可以用了。不需要去掉皮和籽，但是两头要削掉。
⒉用甜酒酿，主要还是要用里面的酵母菌，纯度高，活性大，发酵效果就好。做好的甜酒酿，只取里面清亮亮的水，信阳叫做“酒醐子”。加白糖为了满足酵母菌的需要。
⒊酿过酒的枇杷，喝酒的时候放几个里面，有喝有吃，别具风味。
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