饮料酒的分类

根据中华人民共和国国家标准《饮料酒术语和分类》（GB/T-），我来给大家详细介绍一下饮料酒的分类。

首先，我要给大家介绍一下什么是饮料酒？

根据国家标准《饮料酒术语和分类》（GB/T-）的定义，饮料酒是指酒精度在0.5度以上的酒精饮料。0.5度是个什么概念哪？0.5度就是指毫升的饮料酒中含有0.5毫升的酒精，在所有饮料酒中我们看到的酒精度都是按照体积比来确定的，这是一个通用规则，在文字表述中用VOL或V斜杠V表示。但是这个定义又做了一个标注，就是酒精度小于0.5度的无醇啤酒和无醇葡萄酒也包括在饮料酒中。相反，除了无醇啤酒和无醇葡萄酒以外，其他饮料中如果酒精度低于0.5度就不能称为饮料酒了，而只能称为饮料了。

下面，我详细给大家讲一讲饮料酒的分类，根据国家标准《饮料酒术语和分类》（版）的规定，饮料酒的分类共分为5级。这是一种树状分类法，在5级分类中，越分越细，从而让大家更加详细地了解各种饮料酒的原料、生产工艺和产品特性。

在第1级分类中，饮料酒共分为四大类，即发酵酒、蒸馏酒、配制酒和露酒。发酵酒是指以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。配制酒是指以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒。露酒是指以黄酒、白酒为酒基，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提和或复蒸馏等工艺或直接加入从食品中提取的特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。

在第2级分类中，发酵酒共分为五大类，即葡萄酒、啤酒、黄酒、果酒（发酵型）、奶酒（发酵型）。葡萄酒是指以葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。啤酒是指以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括啤酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒。黄酒是指以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。果酒（发酵型）是指以水果或果汁(浆)为主要原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。奶酒（发酵型）是指以牛奶、乳清或乳清粉等为主要原料，经发酵、过滤、杀菌等工艺酿制而成的发酵酒。

这里需要注意的是，果酒和奶酒并不都是发酵酒，果酒还有配制型的，就是配制酒，奶酒还有蒸馏型的，就是蒸馏酒，因此在发酵酒的分类中果酒和奶酒都增加了“发酵型”的标注。在五个大类的发酵酒中，葡萄酒、啤酒和黄酒都有第3级及以上分类，而果酒和奶酒没有更详细的分类了。但是，在现实生活中，人们通常根据单一品种果酒的水果名称或混合品种果酒中占比最大的水果名称，对果酒进行分类，比如橙子果酒、杨梅果酒等，对于奶酒，人们通常根据奶源动物的名称进行分类，然而在《饮料酒术语和分类》中又明确规定，在奶酒前不冠以任何动物名称的奶酒就是指牛奶酒，而驼奶酒、羊奶酒、马奶酒则需要在奶酒前面冠以动物名称，以区别牛奶酒。

在第3级分类中，葡萄酒按色泽分类，分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒；葡萄酒按二氧化碳含量分类，分为平静葡萄酒和含气葡萄酒，含气葡萄酒又有第4级分类，分为起泡葡萄酒、低泡葡萄酒和葡萄气酒，这里大家需要

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