羊杂就是羊下水，把羊头、蹄、心肝、肠肺以及羊血洗净、煮熟、切碎，羊杂的做法有很多种可以做汤可以菜。我妈偶尔就会买点羊杂，专门用来做羊肉汤，我们这的羊肉汤，里面有羊杂或者羊肉，还有粉条，骨汤打底，特别鲜香美味，不管冬天还是夏天，卖羊杂汤的地方都有很多人。
羊杂中花样多，仅羊肝就富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。适宜患有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用。更别说其它辅助的东西了。简单来说，就是营养多！
这次买的羊杂有点多，所以剩下的一半我爆炒了一下，发现也非常好吃，尤其是特别下酒，和老公一人一杯，我喝果酒，也是特别舒畅过瘾呢！
主料：羊杂克洋葱10克尖椒10克朝天椒2克
辅料：花椒2克大料2克葱6克姜4克蒜6克蚝油8克油6克
1.锅里倒入油，放入花椒、大料爆香。
2.放入羊杂翻炒。
3.加入葱、姜、蒜翻炒。
4.放入洋葱、尖椒翻炒。
5.最后加入朝天椒和蚝油。
烹饪技巧
1.街上卖的这种羊杂，本身就是熟的，并且有味道，所以最好不要另放盐。
2.因为是爆炒，所以火要大、出锅要迅速。
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