果酒是利用新鲜水果为原料，在保存水果原有营养成分的情况下，利用自然发酵或人工添加酵母菌，来分解糖分而制造出来的具有一定保健效果的酒。不同的果酒、不同厂家生产同种果酒保质期也不一样。制作果酒要注意水果的挑选、容器的挑选、发酵温度、酒的选用、糖的选用、贮存方法等问题，接下来就一起来看看吧。
01水果的挑选挑选水果的的时候，要选优质果实，果实必须清洗干净，并在阴凉处风干，以避免在辛苦制作完成后，因果实问题而引发的成品变质。不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变的果实带有霉菌，用于发酵酿酒，会导致水果酒里带有霉菌毒素，像黄曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，霉变水果发酵，会产生更多甲醇，甲醇也是对人体有害的物质。
02容器的挑选最好选择能够密封且宽口的瓶子，并以透明为最佳这样比较容易看见内部的情形，材质以玻璃制品优先。果酒在泡制时其容量到达容器的七八分满即可，切记勿超过以避免果酒在泡制的过程中溢出至容器外面。酿造果酒时不能使用铁容器，因为果酒中的单宁会与铁离子发生反应，形成不溶性的蓝绿色沉淀物，因此果酒在发酵和贮存时最好选用陶瓷或玻璃容器。
03发酵温度果酒发酵温度以25℃以下为宜，温度太高，果酒容易变质。温度太低，果酒的发酵会不充分。为了控制温度，果酒发酵时应避免阳光直射，发酵容器应放置在阴凉干爽的地方。
04酒的选用有的水果糖分或是淀粉含量低，可用通过泡酒的方法来酿制果酒。一般应选用酒精浓度在35%左右的酒，这样才能将水果的香味萃取出来。酒精度太高或太低均不适合，酒味太浓易将水果的风味盖住，另外对于酒的用量亦须加以注意。
05糖的选用果酒发酵需要含有淀粉或是糖分，加白糖或是冰糖进去，可以辅助发酵，以冰糖为最佳，冰糖不易造成水果酒的颜色变化，并且最能维持水果的原来风味。
06贮存方式贮存时应避免空气接触，果酒发酵完成后，要避免与空气接触，以免果酒氧化变质。因此，贮存的容器宜选用密封性好的细口瓶。
图片部分来自网络果酒酿造的注意事项你都学会了吗？你平时喜欢喝果酒吗？快来评论区和大家分享一下吧~
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