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干完这瓶梅见,跟你聊聊佐餐酒这回事儿销

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刚刚结束的,果酒类增长率超80%,这个一直不温不火的品类,就像不起眼的十八线艺人突然蹿红。其中的黑马——梅见,成为果酒品类双第一,这位同学在餐饮一片低迷的形势下还能逆势跑赢,有点意思!

半年拿下果酒第一,老干部们坐不住了

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分析天猫数据,整个酒类都在增长,白酒头部品牌有几十年的品牌和营销积累,例如茅台早已成为投资品。而果酒品类同比增长%,实属罕见,况且是在经济低迷的形势下,梅见前一小时成交额超去年双十一全天。

虽然果酒市场还不算大,但这个池子里早已有各种电商品牌占坑,天猫果酒sku至少多个。很多品牌还做了很多年,也没看到这样的成绩,红星早在80年代就推出果酒系列,其中也有青梅酒。但是40年都没掀起点浪花的果酒市场,为什么梅见能半年就突围?

看看半年之前梅见在干啥

学霸考场一分钟,场外十年功。

没有平白无故的黑马,梅见的背景是江记酒庄,拥有5位国家级酒行业评委和亩生产基地,光是从硬件就跑赢了众多小品牌。更有全国顶尖研发团队,早在几年前就开始青梅酒的产业研究。

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学霸如我,通过多方联系到梅见研发团队刘博士,以下是笔记:

尝遍了各种青梅,他们选用广州普宁青梅(就是有很多美食的那个地方),拥有国家地理标志认证,肉厚多汁,酸度和甜度都很适合制作青梅酒。

采下的完熟青梅,经过90天糖渍工艺缓慢出汁,青梅滋味保留的更好。基酒选用的单纯高粱酒,跟其他白酒比起来口感更纯净,杂味更少,能更好的跟青梅融合,达到酸甜平衡,不喧宾夺主。

博士还特别提到,日本青梅酒偏甜腻,而中国人喜欢吃饭喝酒,清爽的青梅酒更适合中国人口感。

这就是学霸跟你说昨晚在打游戏,其实复习到半夜,然后今天就考了第一。

梅见为何要做成适合吃饭喝的口味?这就是其与众不同的定位。

瞄准中国人的佐餐酒,做一盘酸甜经济

红酒配西餐几乎每个中国人都知道,但好像没有一款公认的中国佐餐酒?

白酒虽然已经普及,但口感太烈,不一定适合所有人,啤酒又胀肚。其实蒸馏技术在元代之后才进入中国,啤酒就更晚。在这之前,中国人喝的都是低度酒,且有青梅煮酒,边吃边喝的习惯。虽然以前是青梅煮米酒,因为那时没有高度酒可长期泡制青梅,但这个口味基因一直都在,而且民间一直保留。

中国菜其实并不适合烈酒,容易抢了菜味,而且不善饮酒的人,几口就醉了,还怎么聊天。真正的佐餐酒一定是低度,不抢菜味,且能跟中国菜的味道融合,最好还能开胃。

青梅的有机酸能激发味蕾,分泌唾液,激发食物的味道,梅见的12度刚好是大众能接受的度数,酸酸甜甜,解辣解腻,适合各种菜系。

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年轻人更易接受新事物,酸甜口味也符合如今低度、利口的饮酒趋势,青梅风味这几年也很流行。社交媒体上,用户自发的佐餐内容就有很多。

梅见主打的佐餐场景,随处可见。

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自带地面引擎,乘着风往前飞

梅见的这一定位,瞄准的根本不是果酒市场,而是整个佐餐酒市场。

疫情导致整个经济低迷,线下餐饮也低迷,但任何危机中,都有机会。

经济低迷,饮酒成刚需:

历史上每个经济低迷时代,酒都是刚需,长期压抑的情绪,经济带来的压力,让人们更需要情绪释放,而饮酒就是最直接,最低成本的方式。微醺带来精神愉悦,放松神经。

乐观民族不能没有酒。

外出用餐减少,在家喝酒带动电商:

特殊的疫情导致主动的外出聚餐减少,但人是社交动物,很多人改成在家吃饭,干净卫生,这也是外卖崛起的原因,也带动了夜宵经济。

于是在家饮酒需求增多,梅见刚好迎合在家佐餐这个需求,在冰箱里囤几瓶,自饮或聚餐都能用上。

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另外,除开电商,目前已经能在全国各地的餐馆看到梅见,虽然在家饮酒增多,但线下消费仍然有固定的市场。线上线下互补,用“好久没见”进入各种佐餐场景,各种圈层,消费者已经习惯吃香喝辣的时候,来一瓶冰梅见。

国民养成系品牌,全靠用户代言

跟其他果酒品牌不同,梅见抛弃官方说教式的品牌沟通,更多的是跟真实用户互动,拉低姿态,跟用户交朋友,真情流露或段子手,随手拈来,让产品进入各种社交场景,深入佐餐酒的社交功能。

来自用户群聊截图来自梅见微博截图

图片来自网络-梅见酒友会

甚至还有明星晒单。(据小编分析应该不是花钱带货)

徐海乔绿洲截图梦秦绿洲截图

这样有血有肉的品牌形象,让人忍不住想跟小梅子喝一杯。跟用户真诚交流其实很费人力心力,背后的工作量不得而知。但这也许是互联网时代的年轻人们更易接受的方式,让每个用户都认识你,主动传播,每个人都是代言人。

中国青梅酒,有理由自信起来

青梅酒发源于中国,却在日本发扬光大,日本有很成熟的青梅产业和梅酒品牌,值得我们学习。

但中国地大物博,日本大部分青梅也是从中国进口,我们有上好的青梅原料,上等的基酒,有专业沉淀的酿酒匠人,完全有理由复兴有中国基因的青梅酒。

疫情只是暂时的,胜利永远属于乐观者。跟随时代的脉搏,放大10年去看,今年也正是转折点,我们乐于看到众多头部企业进入果酒市场,共同掀起中国青梅酒这股风浪。




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