清雅酱香九境台
配制酒的分类。在年前，我们的祖先就有利用香草药作配制酒的记载。最早是用米酒作基酒，自白酒出现后，又多用其作配制酒，中药丸、散、丹、膏、酒、汤6种方剂中的酒剂，即为最早的配制酒，它是以黄酒或白酒为溶剂、浸泡药材而成的；而以葡萄酒、果酒或食用酒精为基酒作配制酒，则是20世纪的事。目前，酒量较小的女士等消费群体，对配制型的果味汽酒也很感兴趣。
过去，有人用酒精、糖精、香精和水生产被人们称为“三精一水”式的配制酒，败坏了配制酒的名声，使相当一部分消费者误认为凡是配制酒就是等而下之的酒品。其实，配制酒是富有营养价值的饮料酒，其地位与酿造酒、蒸馏酒并列。国内外也均有许多著名的配制酒。
我国的配制酒除极少数产品外，大多不属于世界性定型产品，在工艺上也无一定的规范，从原料至成品质量亦无统一的标准，故类别庞杂，难以划分。但总的可采用以下两种分类法：一是以所用的基酒进行分类；二是以采用的不同香料进行分类。凡是未能包括于上述两大类者，可予以适当归类或单独成类。现举例归纳如下。
(1)花类配制酒指以花类的花、叶、根、茎等为香源与葡萄酒、白酒、食用酒精乃至啤酒等不同基酒调配而成的配制酒，具有明显的花香。如桂花酒、玫瑰酒等。
(2)果实配制酒其生产方式呈多样化。如采用不同基酒调人果汁或用基酒浸泡经破碎后的果实；或用果汁及皮汁混合发酵而成的原酒与基酒进行调配；或采用果汁半发酵及皮渣用酒基半浸渍的工艺进行配制后，再经贮存，以突出其果香。如山楂酒、蜜橘酒、刺梨酒、荔枝酒等。但这类配制酒的酒度和糖度均不宜太高。
(3)芳香植物配制酒这里所指的芳香植物，不包括花类植物。这类酒采用不同基酒，投人芳香植物直接浸泡，或浸泡后再经蒸馏、贮存而成，成品酒呈五色或具有本品特有的色泽均可。但要求其诸者和谐，口味协调。由于这类酒所使用的芳香植物种类较多，有的多达二三十种，而且大部分是中草药，故有人将其称为药香型配制酒。如竹叶青、苦艾酒及味美思等。
(4)具有滋补功效的配制酒这类酒大多以白酒或黄酒为基酒，以各种动植物药材采用浸渍法或药材单独处理后配制而成。如人参露酒、人参白兰地等。有些产品如十全大补酒、三鞭酒、鹿茸酒，以及历代王朝的一些宫廷用酒，按理应归为补酒类或药酒类，不应属于一般的配制型饮料酒，但有人也将其归为饮料酒之列。
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