世界上的酒精饮料大致分为三类，它们分别是蒸馏酒、发酵酒和配制酒。
蒸馏酒：中国白酒、威士忌、白兰地、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。蒸馏酒的制作过程通常是为先经过酿造，后进行蒸馏后冷却，最终得到高度数的酒精溶液饮品。
发酵酒：葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等。借着酵母作用，把含淀粉和糖质原料的物质进行发酵，产生酒精成分而形成酒。其生产过程包括糖化、发酵、过滤、杀菌等。
配制酒：鸡尾酒、利口酒、药酒等。是酒类里面一个特殊的品种，不能专属于那个酒的类别，是混合的酒品。
蒸馏酒
中国白酒中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
白酒大致上可细分为以下几种：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型等。
威士忌威士忌，是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为“生命之水”。
按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌、加拿大威士忌和日本威士忌五大类。
白兰地白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。
在白兰地当中，通常以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，我们平时常讲的白兰地，一般都是指葡萄白兰地，白兰地中最为出名的要属法国干邑地区的白兰地。
荷兰金酒荷兰金酒又名叫杜松子酒或琴酒，以大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配而成。金酒最先由荷兰生产，在英国大量生产后闻名于世。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和果味金酒。
伏特加伏特加酒，是俄罗斯的传统酒精饮料，被称为真正的”生命之水“伏特加酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度。
朗姆酒朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒等。
特其拉酒龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。
发酵酒
葡萄酒葡萄酒是以葡萄为原料酿造的一种果酒。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。按颜色划分为：红葡萄酒，白葡萄酒，桃红葡萄酒。
啤酒啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。在制作工艺上分为两种：艾尔啤酒、拉格啤酒。
米酒米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。糯米的主要成分是淀粉（多糖的一种），尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后，首先根霉和酵母开始繁殖，并分泌淀粉酶，将淀粉水解成为葡萄糖。
果酒酿造果酒是用水果本身的糖分，通过被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精。因此民间的家庭时常会自酿一些水果酒来饮用。如李子酒，葡萄酒，杨梅酒、猕猴桃酒等等。
配制酒
鸡尾酒鸡尾酒（cocktail）是一种混合饮品，是由两种或两种以上的酒或饮料、果汁、汽水混合而成，有一定的营养价值和欣赏价值。
鸡尾酒通常以朗姆酒、金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌、白兰地等烈酒或葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种混合饮品，最后还可用柠檬片、水果或薄荷叶作为装饰物。
利口酒利口酒可以称为餐后甜酒，是由法文Liqueur音译而来的，它是以蒸馏酒（白兰地、威士忌、朗姆酒、金酒、伏特加）为基酒配制各种调香物品，并经过甜化处理的酒精饮料。
药酒将作为饮料的酒与治病强身的药“溶”为一体的药酒，不仅具有配制、服用简便，药性稳定，安全有效的优点，更因为药借酒力、酒助药势而充分发挥效力，提高疗效。
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