6月28日
江苏盐城一户人家睡到凌晨4点多
突然被“砰”的一声响给炸醒了
这家人打开灯一看
竟然是自制的李子酒炸了
满卫生间都是残渣
自制的酒竟然有这么大威力?
△视频
“多个李子,跟我小姨子弄了半天,凌晨4点40分左右炸了。我们全家都被炸醒了,看到卫生间和顶子上面全是残渣。”陈女士表示,这是她第一次自制李子酒,看到家中被炸得一片狼藉,她很是诧异。
不过,记者网络搜索发现,自制酒引起爆炸的案例时有发生。专家表示,爆炸的原因是水果发酵时会产生二氧化碳,恰恰制酒的主人又未在瓶口留有空隙或用透气的纱布封口。
“发酵主要靠酵母这种微生物来发酵。酵母在发酵的过程中,无论是生长、快速繁殖阶段,还是进入厌氧发酵阶段,都会伴随二氧化碳的产生。”南京农业大学食品科技学院教授李伟介绍,“二氧化碳产生之后不能得到及时释放,比如通过泄气的方式排掉,会导致发酵容器局部压力过大,就会发生爆炸。”
除此之外,自制酒还存在很大的食品安全风险。工业化生产酒使用的是专用发酵剂,这种发酵剂经过无数次实验,非常安全可靠,通常不会产生有毒有害物质。但是自制酒使用的水果等食材,自身携带菌株,在自然发酵过程就会产生各种不可控的物质。
“这些野生菌株在发酵的过程有可能产生对我们有害的物质,比方一些野生型的酵母在发酵过程不但会产生酒精,也会产生甲醛一类对人体有害的物质。这种发酵菌株产生物质比较多的话,甲醛等有害物质含量在发酵产品里面就增高了,过度食用这些食物会给人带来危害。”李伟教授解释。
为减少饮用自制酒的食品安全风险,国家食品安全风险评估中心多次提示公众:不配制、不饮用自制酒,尤其是乌头碱类药物、马钱子、含有虫类的一些毒副作用的药材,要谨慎使用。
关于自制药酒的食品安全风险提示
近年来,由于饮用自制药酒引发的食品安全事件频见报端,最近又有新发。为了降低饮用自制药酒的食品安全风险,国家食品安全风险评估中心特提示公众不配制、不饮用自制药酒,不购买、不饮用无标识或标识不明的药酒。
切勿饮用含有以下毒副作用的药材原料自行配制的药酒及其他食品:
1.乌头碱类药物(如草乌、附子、附片、川乌、雪上一支蒿、小黑牛等)
此类药物为剧毒,成人口服纯乌头碱0.2毫克即可中毒,3~5毫克即可致死。普通的炖煮、浸泡等加工方法难以破坏其毒性,酒浸或用酒冲服此类药物可增强其毒性。
2.马钱子
此药物毒性较大,超量或长期服用可导致身体健康受到影响,甚至出现中毒情况引发痉挛,呼吸困难,甚至昏迷等风险。
3.含有虫类(蝎子,蜈蚣,水蛭等)的中药材
此类药物都含有一定的毒素,医院专业医生的指导建议之下服用,不建议自行配制药酒。
以上三种情况具有较大的健康风险,甚至导致死亡,提示公众不制作不购买不饮用。
夏季各种时令水果纷纷上市
很多人喜欢自制果酒
这自制酒操作不慎
不仅可能变成定时炸弹
还有中毒的危险
千万要当心!
来源:江苏新闻(jstvjsxw)