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杨梅酒桑椹酒樱桃酒酿一壶酒,才不辜负

天是真的热起来了,每到这时候,就会很自然地,上市许多水分足又酸甜可口的水果。

比如李白说得“玉盘杨梅为君设“,还有舒尔茨喜欢的樱桃、可看煮酒论英雄的青梅……没有它们,初夏不算完整。

夏天带来的水果哪一样都很好。吃过鲜果,还想要尝尝用鲜果酿造的果酒,像个馋人的小孩。

#01杨梅酒

排毒养颜、和胃消食

最近路边的水果摊都在自家店里摆上了新鲜的杨梅,红红的、圆圆的、大大的,有些毛茸茸的,非常可爱。

杨梅的季节也是不长,喜欢这种酸甜的口感,老怕今天吃完明天就下市了,所以总会买的很多。但吃多了牙会酸,还会上火,放的时间一长又会坏。所以,剩下的就泡成杨梅酒。

古书记载(杨梅)性味:甘酸,温。归经:入肺,胃经。功用主治:生津止渴,和胃消食。治烦渴,吐泻,痢疾,腹痛。

《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”的功效。工作压力太大,总是觉得累,喝两杯杨梅酒可以降低疲劳。

而且,杨梅花青素含量是蓝莓含量的2-3倍(花青素是天然的抗氧化剂,可以延缓衰老、防止皮肤老化);酒中天然果酸经自然升温生成的酵素,可排毒养颜,也有减肥的功效。

杨梅娘酒的做法

食材:杨梅、冰糖g,娘酒ml

准备:玻璃密封罐

①清洗去除杨梅中的小虫,把杨梅放入大量的淡盐水中,浸泡10分钟;

②清洗好的杨梅放在干净的厨房纸上,吸干水分,然后控干水分;

③用高浓度酒先消毒一下罐子,然后放入杨梅+冰糖,8分满即可;

④把娘酒倒进去,完全没过杨梅,最后放到阴凉的地方储藏。

TIPS:杨梅酒可以泡很久,泡半年或一整年都可以。想起来就喝一点,每次都能喝出不一样的感觉;

浸泡清洗杨梅后,就会发现水中有白色、细细的小虫从杨梅中跑出来了。不用害怕,这些小虫是无毒无害的,我有时候会懒得洗直接吃,也没什么心理障碍。

#02桑椹酒

滋肝脏、止消渴

桑葚非常养生。《食疗本草》上写过桑葚:性微寒。食之补五藏,耳目聪明,利关节,和经脉,通血气,益精神。《随息居饮食谱也说其:甘平。滋肝脏,充血液,止消渴,利关节,解酒毒,祛风湿,聪耳明目,安魂镇魄。

所以有很多人除了吃桑椹,还把它酿造成酒,就像古方《云笈七签》中记载的那样:“四月(农历)望后,宜食桑椹酒,亦可选膏……每服一小杯,酒服。大治百种风疾。”

小酌两杯桑葚酒,可以改善手脚冰凉的作用。经常熬夜伤到肝肾的人,反而可以小喝一点儿桑葚酒,借助酒劲将桑葚补益的作用引到肝脏之上,能够祛湿养阳,再好不过了。

桑葚娘酒的做法

食材:娘酒2斤,干桑葚克,枸杞5g,普通白酒适量

步骤:

①清洗酒瓶晾干,再用白酒把干果、酒瓶清洗杀菌一遍,这步很关键!

②倒水干果,娘酒密封,写上日期,15天即可享受香甜的美酒啦!

TIPS:

一定要选纯粮食的酒,不要选勾兑酒!我用的是客家女孩火炙娘酒,15°左右,口感绵柔温和,健康滋养,适合不大能喝酒的女生。

桑葚酒大概15天左右就可以喝了,当然时间越长口感越好。

#03青梅酒

帮助消化,增进食欲

这个时节,梅子正是颜色翠绿时,时光再走一会,便染了黄。你再不做青梅酒,那便就要再等一年了。

其实,做青梅酒不难,当然那种用酒曲和柴火的除外,一般的在家就能做,简单的食材,一口酿酒的罐子,看着青梅在把清澈的酒染成琥珀色,在酒液中沉沉浮浮,随着时间多了浓郁的酒香,心情也会从烦躁的夏日抽离出来。

梅子酒很养身,李时珍的《本草纲目》中记载,青梅味甘平,可作用到脾、肝、肺、大肠,有清热解毒的作用。

而青梅中的有机酸具有杀菌效果,抑制细菌、可以消炎、止泻。能帮助消化,增进食欲,改善胃肠道功能的作用。

青梅娘酒的做法

食材:青梅:酒:冰糖=5斤青梅、客家女孩火炙娘酒10斤,老冰糖6两(不加也可以)。

做法:

①青梅用加盐的水泡一会儿,一是搓掉表面的细小绒毛,二来也是为了消毒。用牙签挑掉青梅肚脐上的蒂头,以免它在之后泡制时脱落浮起,引起变质。冲洗干净,沥干水分后,就可以放进广口玻璃瓶了。

②在青梅装瓶的时候,保证一层青梅一层糖,装至8分满即可。

③然后沿着内壁倒入客家黄酒,缓缓注入,避免冲坏青梅和冰糖的排列组合。

④盖好盖子,放在阴凉避光的地方。

⑤三个月后,梅子变皱,酸味析出,酒气化进梅子里,即达到最佳赏味期。此时,也是最炎热的时节,正好用一杯健康天然的青梅酒,为全家人解暑。

#04樱桃酒

帮助消化,增进食欲

每到初夏,林中有蛱蝶翻飞时,便有樱桃点缀于绿叶间,红珠挂枝,真是世外才有的新鲜色彩。

圆润清甜的樱桃,可解夏日午后的馋,也有应时应景的效用。《本草纲目》有云:“樱桃甘、热、涩,祛风、除湿、透疹、解毒”。再按《名医别录》:“樱桃性温、味甘酸,调中,益脾气,令人好颜色”。

原来,常吃樱桃不仅祛湿、解毒、抗炎,还能补充人体对铁元素量的需求,促进血红蛋白再生,让皮肤红润且有光泽。

樱桃酒也很养生,樱桃酒中含有丰富的钾离子,可以降低尿酸、祛痛风。特有的矢车菊素具有良好的抗炎活性,它的抗发炎效力是阿司匹林的十倍。

此外,樱桃酒中的花青素,也能降低发炎的几率,同时缓解或消除长期面对电脑工作而产生的头痛、肌肉酸痛等症状。

樱桃娘酒的做法

原料:樱桃、黄酒(樱桃选用暗红色的功效最好)

比例:樱桃与酒之比例一般为1:5,也就是用五斤娘酒,泡一斤樱桃;

做法:

1.洗净樱桃,盐水泡半小时杀菌,晾干

2.准备玻璃瓶,洗净,开水烫,再用白酒消毒一遍

3.樱桃去蒂,用普通白酒再洗一遍

3.樱桃放入瓶中,倒入娘酒密封

4.15天即可饮用,喝酒吃樱桃,每日二两为佳

Tips:想要获得口味更佳的樱桃酒,所选择的樱桃一定要是新鲜的,洗干净之后自然晾干,然后再进行泡酒,才能避免将来制作出来的樱桃酒变酸。

其次制作樱桃酒选择的酒要是粮食自然发酵所获得的酒,不要勾兑酒。例如原浆黄酒、高粱酒、米酒等。最好不要太高度的白酒或者洋酒,这些会有相当大的酒精味,比较刺激,会影响樱桃酒的清香,此外,由于高度酒都是经过蒸馏的,所以营养成分也不及黄酒。

酿造果酒,你需要一瓶用纯粮食酿造的

——客家女孩火炙娘酒

客家女孩火炙娘酒来自广东梅州兴宁,酿酒师杨先生是中国非遗南派娘酒坚守者、古法火炙娘酒继承人,有30多年的酿娘酒经验。他承办的老酒厂已有80多年的历史,他酿的娘酒,完全保持着古老质朴的味道。

/粮好,酒之根/

蒸娘酒颇讲究“山味”、“土味”。客家女孩为了保障酿酒原材料的纯天然、无污染,火炙娘酒所采用的原材料都是经过严格筛选。

酿酒的原材料严选富硒土地当季的黑白糙糯米、南方秘方小酒曲、天然红曲以及当地的天然水泉,可谓纯天然,无污染,零添加,用最好的原材料保障了娘酒的品质,酿出来的酒质甘甜清冽,回味无穷。

/艺好,酒之韵/

酿酒的工艺保持着古法火炙方法,将酿造好的娘酒放在酒瓮中封口,四周围上稻草、谷壳等,点燃后,将酒瓮中的酒进行火焙。这种工艺在其他传统酿造酒类中绝无仅有,也正是因为这种独一无二的工艺,赋予火炙娘酒温补与更健康的属性。

“炙烤”之后的娘酒,不仅去掉了甲醛、细菌等有害物质,更祛除掉相应的湿气与水份,让酒体转为温性,对女性的凉寒体质,以及生育后的畏寒怕冷有很好的改善作用。客家女性常用“火炙娘酒,一口就暖”来形容娘酒。

客家女孩秉承着“工匠精神”,精益求精。最好的原材料加上独一无二的火炙工艺,不仅健康,更是难得的养生佳品。所以这也是为什么我一直坚持用客家娘酒来做果酒的原因。

而且相比江浙的黄酒来说,火炙娘酒更甘甜、柔和,能与果香融合的更好,另一方面,由于火炙娘酒本身含有天然发酵的糖分,所以泡酒的时候冰糖的用量可以相对减少,更加健康,符合现在养生人群的需求。

果酒,似乎成为见证四季时间的沙漏

杨梅、桑葚、樱桃、青梅、枇杷…

万物皆可泡酒,

闻着随时间而日渐浓郁的酒香

水果的酸甜与酒的香醇完美融合

简直就是一种享受呀~

快一起来泡一壶属于自己的果酒吧~




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