极目新闻记者杨锦英
视频剪辑周欣
00:216月28日凌晨4时许，江苏盐城的陈女士全家在睡梦中被一声巨响惊醒。众人赶到卫生间，只见洗手台上、墙壁上溅满了李子残渣——陈女士母亲酿的李子酒又爆炸了。而前一天早上，家里也发生了一次李子酒爆炸。
在家酿果酒，为什么会有这些意外？要怎么才能避免爆炸的发生？
女子自酿李子酒两次爆炸
6月22日，盐城市民陈女士的舅妈给她们家送了许多李子。当天，陈女士的母亲将这些李子都洗了，装进塑料啤酒瓶中泡酒。6月24日，陈女士又做了一批李子酒。
“我妈妈做一次忙活大半天呢，把李子洗完剥皮放到瓶子里，放了冰糖，其余什么也没放。”陈女士告诉记者。不料，慢慢地，酿酒的塑料瓶发生膨胀，27日一早，第一批酿的李子酒爆炸了，陈女士一家都被吵醒。
陈女士母亲酿的李子酒（图片来源：视频截图）
“李子酒放在厨房里，炸得到处都是，房顶上、灶台边、窗户上全都是。”陈女士告诉记者，之后一家人打扫了两个多小时，才收拾了残局。为了安全起见，陈女士将剩下的李子酒转移到了厕所。28日凌晨4时，李子酒再次发生了爆炸。再次被惊醒的一家人看到再次变得一团糟的厕所，都忍俊不禁。
陈女士表示，两次爆炸之后，她劝说母亲，现已将剩余的李子酒全都扔了。
专家：需注意温度和排气
事实上，酿果酒爆炸之事并非个例。据媒体报道，年6月，福州一市民在家用大可乐瓶酿葡萄酒，结果凌晨发生爆炸，最远的溅到四五米外。
为什么家酿果酒容易发生爆炸？暨南大学食品科学与工程系讲师余稳稳向极目新闻记者介绍，酿酒发酵过程中，糖分经酵母的作用产生酒精，同时释放出大量二氧化碳等气体。这些气体在密封的容器内无法排出，便会发生爆炸。
那么，市民自己在家酿酒时需要注意哪些问题，才能防止自酿酒爆炸？余稳稳对记者表示，在家自酿果酒，发酵期间严禁将容器密封处理，可在瓶口留有空隙或用纱布封口。他建议，第一次发酵最好是敞口发酵，用纱布或排气阀，让一些气体给排掉，第二次发酵的时候再盖住。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
酿酒的容器也有讲究，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，不要装满。“在家自酿，一般都是用大玻璃缸，塑料瓶也会对酒的风味有些影响。”余稳稳说。
另外，余稳稳提醒，酿酒的温度不要太高。“我们在实验室做的话，一般都会在18℃发酵，发酵一段时间之后再转到12℃，让风味物质沉淀，这个酒会更好喝。”
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