时下，餐饮赛道中的小酒馆+生意进入白热化阶段，俘获了大批年轻人市场。不论是夜间经济被不断提及，还是年轻人群的群体压力和焦虑情绪，消费者饮酒习惯和需求不断被开发和触及，国内酒馆数量不断攀升。公开数据显示，酒馆行业的总营收从年的亿元增长至年的亿元，年复合增长率为8.7%。截至年底，中国小酒馆门店数量为3.54万家，预计年将突破5万家。
正所谓：今朝有酒今朝醉，今朝醉卧半步颠。纵然皆是半步颠，唯有先启最为先。先启半步颠小酒馆以“创造一个自由自在的氛围”为使命，传承川味江湖菜文化，旨在提供一个可以让人们放松身心的场所，希望大碗喝酒，大块吃肉的豪情云天可以融入进这侠骨柔情的小酒馆中。
年9月，以“餐饮+小酒馆”为商业模式的第一家先启半步颠小酒馆登入上海陕西北路正式营业。此后，迅速在全国拓展，门店数目超过80+家，火爆门店单店月营业额超W+，平均叫号桌+，翻台率高达10.8，长期霸占美团和大众点评热门榜前列，深受市民喜爱。
在如此庞大的市场环境下，先启半步颠小酒馆是如何大受年轻人追捧的？如何找到并实现“餐饮+小酒馆”商业模式的？
小酒馆的风潮从年开始刮起，在消费结构升级的驱动下，为满足消费者追求多元化的消费体验，“餐+饮”成为了未来餐饮业发展的又一种新趋势，并逐渐风靡全国。有别于上一辈拼酒的酒局文化，这届的年轻人更喜欢微醺的低度酒。据《年轻人酒水消费洞察报告》数据显示，90后人群中10%有每日饮酒的习惯。而在线下场景，90后对餐饮、酒吧这两个酒水最大的消费场景，实现了60%的贡献率。
小酒馆疯狂发展，也让更多的餐饮企业发现了餐饮经营的新模式——“小酒馆+”模式，各大头部品牌纷纷入局为行业提供新的思路和打法。如烤串+果酒模式，牛蛙+果酒模式，快餐+小酒馆模式，火锅+小酒馆+茶饮模式等等。先启半步颠小酒馆便是其中的资深玩家之一。
在场景式IP打造上，走进先启小酒馆，饱经沧桑的门板一推开便是扑面而来的江湖气，充满岁月斑驳的墙壁，幽幽暗暗的灯光下觥筹交错。怀旧的桌椅板凳，手写的武林秘籍菜单，大碗喝酒，大块吃肉的江湖感，似乎进入了某个历史剧场……
对餐饮企业而言，打造核心产品的过程就如同包装一个明星或者设计一个品牌。这就要求餐饮企业对自己的核心产品非常专注，围绕核心产品不断深入、创新，延伸，形成自己的“独门法宝”，从而让别人无法轻易模仿。先启半步颠小酒馆将重庆江湖菜+中式酒水结合，丰富产品结构的同时，满足了“餐”与“饮”的双重需求。
先启半步颠的江湖菜，颠覆了很多人对川菜的认知，融合了传统川菜，自贡盐邦菜和重庆江湖菜三家之长，非常有特色。有别于其他菜肴，先半步颠的每道菜都拥有川菜的辛香入味、盐帮菜的鲜辣爽麻和江湖菜豪迈又奔放的大麻大辣，令顾客来一次流连忘返。另一方面，先启半步颠对菜品要求精益求精，走的风格就很粗旷—菜分量特别大，并坚持每年春秋两季研究出两道菜品上新。
有人的地方就有江湖，有江湖的地方就有酒，今朝有酒今朝醉，在先启半步颠无时无刻都可以感受到江湖气、英雄梦的存在。相比追求时尚新潮的现代餐饮来说，这种带有市井气息、江湖气的小酒馆“高性价比”的消费观，以及既有“慢节奏”的情感导向，又能缓解年轻人“社恐”的毛病，正是每天倍感压力大都市年轻人所向往和需要的。能得到年轻人的青睐，无可厚非。
黑卡设计结语：
小酒馆虽然是以酒来招揽生意，但先启半步颠长远的战略经营重点是在“餐”上面下重功夫，搭配多样化的小酒为突破口。先启半步颠小酒馆的火爆正是认知到自己品牌的定位，不忘初心，找到餐饮连锁运营的密码和底层逻辑。但目前看来，餐企仍在不断去尝试突破小酒馆的路线，我们拭目以待。
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