-国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。
阳朔，一个地处西南喀斯特峰林地带的边陲小镇，因为奇特的自然景观和风土人情而备受青睐，千百年来，多少风流人物慕名而来。俗话说得好，一方水土养育一方人。地处中亚热带季风性气候，预热同期，四季分明。正因如此，阳朔物产丰富，美食数不胜数。阳朔菜结合了粤菜与湘菜的精华，既有粤菜的原汁原味，又有湘菜的色香味俱全，小吃更具特色。
主食篇——
NO.1啤酒鱼
阳朔“啤酒鱼“，是阳朔有名的地方特色菜，鱼肉鲜辣可口，无一丝鱼本身的腥味，啤酒和鱼肉的香味可以让人胃口大开。阳朔的啤酒鱼是选用阳朔漓江里鲜活的大鲤鱼，先用桂北山区出产的生茶油烹炸，然后放入桂林本土产的漓泉啤酒红焖而成，具有独特的香酥鲜嫩风味。
主料：漓江鲜鲤鱼
辅料：青红椒、西红柿
调料：盐、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精
做法：
啤酒鱼从选料到做工，道道讲究。鱼的重量一般在二、三斤左右，最好是漓江生猛的野生鲤鱼、毛骨鱼或桂花鱼等，不用刮鱼鳞将鱼剖成两半，活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞，去掉内脏，投入油锅猛煎，下锅煎成两面金黄色，直到鱼鳞变软微卷起，鱼身变焦黄，而鱼形保持完整不散不烂。
鱼煎好后，放入先煎炒好的配菜，淋入酱油，加入西红柿块撒上红辣椒，然后用漓泉啤酒代水，倒入半瓶啤酒,把鱼煮熟，留汤汁二成时出锅(此汤汁用来泡饭也是一绝)，做鱼的关键是火候，先大火后文火，直到鱼的色泽渐渐变黄，形状成块，撒上葱花，啤酒鱼就算大功告成了。
阳朔啤酒鱼NO.2十八酿
所谓“酿”，就是往一些食物里面塞肉末做成的馅。十八酿，是酿菜里面的十八种代表，特点鲜明，其实阳朔的酿菜远远不止十八种。酿菜既是阳朔人的传统，又折射出阳朔人的对美食的严格要求。特别是在阳朔农村的许多大小宴席上，几乎是无酿不成席。什么都敢酿，酿什么都成。
田螺酿
个人觉得，是酿菜里面第一名的代表。如果要给它赞美，再多的赞词都不足以，田螺的嫩滑配上清香的紫苏或薄荷，就一个字“香”，这道菜会让你明白回味无穷到底是一种什么感觉。好吃的东西，工序往往是想当复杂。
主料：鲜田螺
辅料：紫苏、五花肉、生木耳
调料：盐、料酒、花生油、生抽、老抽、蚝油、葱姜、鸡精、泡椒
做法：
用菜刀或钳夹将田螺尾部大概两圈螺纹的地方去除，用锥子将田螺肉挑出，肉盖分离。然后用刷子将田螺壳上的泥垢和苔清洁干净。再用白酒或者食盐用力搓田螺肉，使其干净。这时可以把五花肉和螺丝肉混在一起剁碎，加入适量的食盐、鸡精、紫苏或者薄荷、生木耳、葱，剁成肉末馅。最后，把做好的馅塞入螺丝壳中，塞满就可以了，不要塞太紧，不然熟了很难吸出来。
锅烧红，加入适量花生油烧热，放切好的泡椒跟姜炒至半熟。加入适量的料酒、老抽、蚝油把螺丝酿爆炒3分钟，加入清水小火熬制直至收汁，待到收汁后再次加入清水至收汁，反复三次后，把切好的紫苏或薄荷、葱放入一起炒，最后放适量的生抽、鸡精，然后就可以出锅了。
田螺酿香菇酿
本地原产树菇和五花肉碰撞出的火花，会让你感叹美食滑而不腻的美妙。如果非要给它加个赞美，再多的赞词都不足以称道。相比田螺酿，工序倒是没那么复杂。
主料：五花肉、鲜香菇
辅料：生木耳、胡萝卜、芝麻
调料：盐、料酒、花生油、生抽、老抽、葱姜、鸡精
做法：
将鲜香菇用盐水泡一下，去把，洗净。把鲜五花肉洗干净，加入适量的盐、料酒、生抽、鸡精、葱。生木耳和胡萝卜切丁，跟五花肉一起剁成肉末馅。将制作好的馅，塞入香菇中，记得按压紧一点，不然翻炒的时候容易掉出来。
先把花生油倒入锅中加热，把酿好的香菇有肉末的一面放入锅中煎至金黄，这样馅不容易掉落。轻微炒至香菇和馅都开始熟之后，加入适量的盐、老抽、姜，再加入少量清水，小火焖一下，直至收汁出锅，最后加入鸡精，准备出锅。出锅之后，撒上炒好的芝麻，一道香喷喷阳朔美食就这样的摆在你面前。
香菇酿苦瓜酿
说道苦瓜，可能很多人都会摇头。但是，苦瓜酿可能会是一道让你点头的菜肴，它不仅好吃，还下火，夏季必备食疗良方。阳朔本地产的苦瓜并不是很苦，可能是气候比较适宜的缘故。这一道菜也是阳朔地区办酒办家宴必备的一道特色菜。第一口吃下去会有苦味，多吃几口你就会感到甘甜和清香，特别是吃完之后，一股甘甜味会在你的舌根萦绕。
主料：五花肉、鲜苦瓜
辅料：生木耳、胡萝卜
调料：盐、料酒、花生油、生抽、老抽、葱姜、鸡精
做法：
将苦瓜去掉两头切成小段，用勺子将瓜瓤掏尽，用盐水洗净晾干水分。把鲜五花肉洗干净，加入适量的盐、料酒、生抽、鸡精、葱。生木耳和胡萝卜切丁，跟五花肉一起剁成肉末馅。将制作好的馅，塞入苦瓜中，记得按压紧一点，不然翻炒的时候容易掉出来。
先把花生油倒入锅中加热，把酿好的苦瓜有肉末的一面放入锅中煎至金黄，然后再煎另一面，这样馅不容易掉落。轻微炒至香菇和馅都半熟之后，加入适量的盐、老抽、姜，再加入少量清水，小火焖一下，直至苦瓜煮软收汁出锅，最后加入鸡精，准备出锅。
苦瓜酿辣椒酿
虽说叫辣椒酿，其实相对爱吃辣的地区来说，并不是很辣。阳朔人也是比较能吃辣的，但凡有点好菜，总想加点辣椒调味，就像生活少不了调味品一样，不能清淡如水。辣椒特有的清香与五花肉的完美融合，造就了辣椒酿这道美味。
主料：五花肉、鲜菜椒
辅料：生木耳、胡萝卜
调料：盐、料酒、花生油、生抽、老抽、葱姜、鸡精
做法：
将辣椒去把切掉两头，做法跟苦瓜酿类似，这里不做多说。做这道菜要注意火候，因为辣椒皮薄，一不小心就会煮焦。记得小火慢煎，直至收汁出锅。
辣椒酿油豆腐酿
首先说明一下，什么叫油豆腐。就是一种用豆腐切块，油炸过后做成的一种豆腐皮，可能各个地区叫法不一，有些人叫它油果。
主料：五花肉、油豆腐皮
辅料：生木耳、胡萝卜
调料：盐、料酒、花生油、生抽、老抽、葱姜、鸡精
做法：
用勺子将油豆腐里面的豆腐残渣掏尽，做法跟苦瓜酿类似，这里也不做多说。做这道菜也要注意火候，因为油豆腐皮已经经过油炸，而且薄，一不小心就会煮焦。记得小火慢煎，直至收汁出锅。
油豆腐酿柚皮酿、竹笋酿、南瓜花酿、蛋酿、茄子酿、冬瓜酿、香芋酿、老蒜酿、蕃茄酿、豆芽酿、菜包酿、豆角酿......
所有的酿菜，都是用蔬菜或豆制品等作“皮”，用肉或蛋作“馅”，区别在于蒸、煮、煎、烫等方式烹制而成，给人一种沁脾开胃的口感。由于篇幅有限，酿菜烹饪工艺大同小异，就不一一介绍了。
NO.3干锅狗肉
干锅，是阳朔的一种特色烹饪技法。阳朔人喜欢大口喝酒大口吃肉的感觉，而干锅吃法恰好迎合需求。谈到狗肉，不免会引起争议与不适。前些年，一些“爱狗”人士的壮烈举动推动了社会舆论高潮，对于广西某些地方举办的“狗肉节”谴责、反驳，甚至做出过激的举动。这里我要说明一下，广西自古就有吃狗肉的习惯，你可以选择不吃，但请理性看待。阳朔人吃的狗，都是本地的土狗，是经过专门养殖的肉狗，而不是宠物犬，就相当于猪牛羊鸡鸭鹅一样。如果你要站在道德制高点极力阻挠或是谴责这种行为，那请你戒掉所有的肉食，安心做一个素食主义者再来讨论这件事情。
主料：狗肉
辅料：酸菜、豆腐
调料：盐、料酒、茶油、生抽、老抽、葱姜蒜、鸡精、八角、沙姜、茴香、草果、桂皮、甘蔗、陈皮、黄皮果叶、香草、干红辣椒、豆腐乳
做法：
要做出绝味狗肉，必须要用木材烧火，用大铁锅。因为狗的膻味比较重，所以做狗肉的配料要求很多。
放少量茶油入锅，将切好洗净的狗肉放入，配上八角、沙姜、茴香、草果、桂皮、甘蔗、陈皮、黄皮果叶、香草，加入适量盐和料酒小火翻炒。待狗肉中的油出来就可加大火力爆炒，炒至半熟，加少量的清水焖至水干。等到香味溢出，可添加大蒜、豆腐乳、干红辣椒直至全熟。
酸菜和豆腐放入狗肉的底部，作为锅底，开文火边吃边喝，好生惬意。
干锅狗肉NO.4干锅牛排
这里牛排是指牛排骨。做法跟干锅狗肉类似，只是配料没有做干锅狗肉那么多。
主料：牛排
辅料：笋干
调料：盐、料酒、茶油、生抽、老抽、葱姜蒜、鸡精、八角、沙姜、茴香、草果、桂皮、陈皮、香草、干红辣椒、豆腐乳
做法：
放少量茶油入锅，将切好洗净的带皮狗肉放入，配上八角、沙姜、茴香、草果、桂皮、陈皮、香草，加入适量盐和料酒小火翻炒。待牛排中的油出来就可加大火力爆炒，炒至半熟，加少量的清水焖至水干。等到香味溢出，可添加大蒜、豆腐乳、干红辣椒直至全熟。
笋干炒熟，放入牛排的底部，作为锅底，开文火边吃边喝，好生惬意。
干锅牛排NO.5板栗鸭
阳朔的板栗鸭比起其它地方有所不同，主要是配方中加了本土漓泉啤酒和本地产的板栗，做法用的是干锅技法。鸭肉的醇香和板栗的清甜，让你食欲大增。
主料：鸭
辅料：笋干、板栗
调料：盐、料酒、茶油、生抽、老抽、葱姜蒜、鸡精、八角、沙姜、茴香、草果、桂皮、陈皮、香草、干红辣椒、豆腐乳
做法：
要做出绝味板栗鸭，必须要用木材烧火，用大铁锅焖。因为鸭的膻味也比较重，所以做鸭的方法要求严苛。
放少量茶油入锅，将切好洗净的鸭肉和板栗放入，配上八角、沙姜、茴香、草果、桂皮、陈皮、香草，加入适量盐和料酒小火翻炒。待鸭肉中的油出来就可加大火力爆炒，炒至半熟，加适量清水焖至水干。等到香味溢出，可添加大蒜、豆腐乳、干红辣椒直至全熟即可一边开火一边小酌。
板栗鸭NO.6竹笋鸡
文章开头我有说道，阳朔菜是吸收了湘粤菜精华而形成了自己的独特风味。竹笋鸡，是偏侧于粤菜的原汁原味。这种竹笋是农历五月份左右生长在阳朔小河边的小竹子的笋，我们叫做五月笋。配上当地养殖的土鸡，不仅甜，而且非常鲜。
主料：土鸡
辅料：五月笋
调料：盐、料酒、花生油、生抽、葱姜蒜、红枣、枸杞、党参、当归
做法：
烧开水，将切好的鸡肉放入锅中，加入适量的盐、料酒、少量的花生油和姜蒜、红枣、枸杞、党参、当归这些配料大火炖，等水再次沸腾之后把洗好的笋放入锅中跟鸡肉一起炖，最后文火慢炖至色香味俱全即可，出锅撒入葱。
竹笋鸡小吃篇——
NO.1艾叶粑
主料：糯米
辅料：艾叶
调料：花生、红糖、芝麻、白砂糖、水
做法：
艾叶粑制作工艺精细。把上好糯米蒸熟后，用力杵打，加入捣烂的艾叶和艾叶汁直到糯米饭全融，像棉团状，然后再取出糯浆做成圆团，铺垫到新鲜的柚子叶上，放入蒸笼蒸熟而成。水糍粑多放内馅，如豆蓉、莲蓉、芝麻桂花糖等，质地细腻柔韧、洁白晶美，如趁出笼时热气腾腾，再裹上点白糖或熟豆粉，更是色美味鲜，口感细滑沁甜。为阳朔名小吃之一。
艾叶粑NO.2叮叮糖
叮叮糖其实就是麦芽糖，白色固状物，购买时，以1元，2元为单位，卖糖人会用小木椎敲打小钢凿分出相对应的分量，敲打时会发出清脆的“叮叮”声，故名“叮叮”糖。
在阳朔并没有专门出售“叮叮”糖的销售点。只有一些农村传统制糖人会挑着担子穿梭在小巷里，也不吆喝，想要买糖，你得主动跟他打招呼才行。每次有缘买到，含一块糖在嘴里慢慢化去时，回想起童年一有卖糖人到村里，小伙伴们奔走相告兴奋的情形，就会想起孟庭苇的那句歌词“勾勾小指头的许愿，有多少没实现，成长后慢慢的发现，原来都是戏言。”
主料：糯米
辅料：大麦芽、白砂糖
调料：花生、红糖、芝麻、水
做法：
其原料选自本地特纯的糯米，经过蒸熟、蒸透、备用。蒸熟的糯米与培养到一到50px的麦芽混合倒入铁锅里面搅拌均匀，用文火慢慢熬制。经过几个小时的发酵翻捣，渣液分离，凌晨3点。将渣（剩余的糯米麦芽和熬出的糖水分离）和糖液分离开，糖水备用。继续小火慢煮，使化解的液体浓缩成糖。不断搅拌锅中的麦芽糖，直至锅内的麦芽糖变成晶莹润泽的琥珀色粘稠即可。
叮叮糖NO.3手工姜糖
手工姜糖是大家日常生活中常见的一种甜品，一般在阳朔西街特产店就能买到，姜糖不仅味道鲜美，而且能够帮助人体去除体内湿气。
主料：面粉
辅料：姜、白砂糖
调料：花生、红糖、芝麻、水
做法：
首先要选择姜，生姜洗净、切片。注意：在购买生姜时可以看成色,选生姜颜色应挑本色淡黄的,正常生姜外表粗糙,较干。用手捏肉质坚挺,不酥软,姜芽鲜嫩的;还可以掰开生姜,如果里面的丝状物是白亮的,就是好的,丝状物是暗黄的不要购买。用鼻子嗅一下,正常的生姜辛辣味强,若有淡淡的硫磺味或者其它异味,千万不要买。白糖和面粉加适量水大火烧开，水开后放入生姜熬煮，直至几乎无水份。此时断火。断火后不断搅拌至起沙，放凉，接下来装袋密封，随吃随取即可。
手工姜糖NO.4松花糖
松花糖名称的由来，一般多认为它的颗粒像松树的花球，且颜色也相似。制作精良的松花糖金黄亮丽、香脆可口，与晶莹雪白的米花糖一道被称为阳朔小吃中的“金玉双璧”。
主料：大米
辅料：红糖
调料：花生、红糖、芝麻、水
做法：
将糯米舂成糯米粉，加水揉搓成面团后，再搓成筷子般粗细条状，用刀切成大小均匀的小颗粒。用一个直径超过一米的油锅，糯米粉颗粒炸成圆珠状的香脆果。其后，又将香脆果倒入红糖熬成的糖锅内，搅拌翻动使其凝结成形，再趁热压平压实，用刀切成规则小块。
松花糖制作分为七道纯手工工序：打粉、打浆、调制粉团、擀片切片、炸制、挂浆、成型切块。松花糖的制作过程：首先是将糯米冲成糯米粉然后反复揉搓成面团；将面团全部弄成黄豆大小的颗粒，程序是做成条，然后用刀切成颗粒,切得大小均匀,经过油炸，这个小小的颗粒就变成了圆形；在柴火灶上熬糖，熬糖用的红糖；把炸好的米粉球放入熬好的糖锅里面，不停的搅拌；将在糖锅里面混合的颗粒放入模具中，趁热将颗粒全部压入模具中；还是用刀切成需要的形状，拿下模具；然后用白纸包好，就是一份了。
松花糖NO.5狗舌粑
狗舌粑名称的由来，顾名思义，形如狗舌头，甜而不腻，入口顺滑。
主料：糯米
辅料：红糖
调料：花生、红糖、芝麻、水
做法：
先把糯米浸泡几个小时，捞出晾干后用机子打成粉，加入适量冷水揉成团，包入捣碎的花生、芝麻和红糖，然后把粽叶背面一层层地摊开约一尺。然后把粽叶背面一层层地摊开约一尺多宽，放上糯米团到一定高度再加叶子围边，叠上一层像谷围围谷子一样。最后用绳子绑紧牢，放进锅里边去煮几个小时。
狗舌粑NO.6酸辣煮粉
阳朔的酸辣煮粉其实就是桂林米粉的一种，主要是加阳朔的酸辣煮汤，够劲。
主料：湿切粉、猪肝、粉肠、瘦肉、青菜
辅料：酸笋、酸辣椒、葱、蒜、番茄、豆豉
调料：花生油、盐、鸡精、生抽、辣椒油
做法：
先将辅料用大火爆炒，收汁之后加入猪肉猪肝粉肠，煮一分钟后，加入湿米粉煮开，撒上葱花即可出锅。
酸辣煮粉NO.7仙人豆腐
“仙人豆腐”是阳朔县金宝乡著名的土特产，是民间流传上百年的绿色食品。仙人豆腐用古老传统手工制作，原料只有仙人草、小苏打、米浆和水，是天然的绿色食品。炎热的夏季，高温炙烤，冰凉的东西、饮食这时派上了大用场，此时正值夏季，美美的品尝一碗仙人豆腐，美味解渴又解暑。
主料：仙人草
辅料：小苏打、米浆、草木灰
调料：米醋、红糖、水
做法：
将仙人草捣碎，绞出汁液出来。将绞出的汁液进行过滤出来，用桶装好。加一些水继续进行绞，绞出的汁液二次过滤用桶进行装好。准备好适量的小苏打粉或草木灰，用碗装好，并加入少许水，使期融化，然后倒入锅入。倒入刚刚绞出来的仙人草汁液，进行加热，待水烧开即可盛出进行冷却。冷却后，即可用刀将其划成一小块一小块。加点红糖水和米醋更加美味。
仙人豆腐水果篇——
NO.1金桔
金桔是阳朔传统水果之一，种植已有多年历史，其果实富含维生素及人体所需的微量元素，具有润肺健脾、定喘止咳、化痰消气、生津止渴等保健作用，是良好的天然保健食品。鲜果既可生食，也可加工成蜜饯、果脯、果酒。近年来，阳朔县委、政府把金桔作为一个重要产业进行扶持和培育，通过科技创新，大力推广“三避”技术和无公害栽培技术，阳朔金桔的品质、产量、效益得到了显著提高，“阳朔金桔”成了全国乃至东南亚响当当品牌。全县种植面积从年的不足1万亩发展到年的17.4万亩，年总产量达17.93万吨，每年11月上旬至次年4月中旬为销售期,主产地是白沙、兴坪、金宝等乡镇。
金桔NO.2马蹄
阳朔马蹄颗粒大、皮薄、肉厚、色鲜、味甜、清脆、渣少，较大的每个重35克左右。阳朔马蹄早已驰名中外，是阳朔传统出口产品，远销港澳地区和东南亚各国。通常当水果生食或煮食，也可制成马蹄粉、糖水马蹄、马蹄糖、马蹄酒、马蹄粉丝、马蹄饴糖等。阳朔出产的马蹄糖清香、松脆、透明、味甜，并有生马蹄原味；马蹄粉洁白细滑，与贵港藕粉、龙州槟榔粉和平乐百合粉合称为广西四大甜品特产，具有消食、清热、健胃、化痰、解渴、消黄疸之效。
马蹄NO.3沙田柚
阳朔一带，土壤肥沃，排水良好，是沙田柚重要产区。沙田柚是属于亚热带水果，肉质嫩软，清甜幽香，富有营养，它的维生素C比苹果还多出二十倍以上。沙田柚果呈梨形或心脏形，成熟后呈鲜黄色，一般每个重2-3斤.沙田柚不但营养价值高，而且还具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，可促进伤口愈合，对败血病等有良好的辅助疗效。此外，由于沙田柚含有生理活性物质皮甙，所以可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。而鲜柚肉由于含有类似胰岛素的成分，更是糖尿病患者的理想食品。
沙田柚NO.4甘蔗
甘蔗是温带和热带农作物，是制造蔗糖的原料，且可提炼乙醇作为能源替代品。甘蔗中含有丰富的糖分、水分，还含有对人体新陈代谢非常有益的各种维生素、脂肪、蛋白质、有机酸、钙、铁等物质，主要用于制糖，表皮一般为紫色和绿色两种常见颜色，也有红色和褐色，但比较少见。阳朔福利镇的甘蔗十分清甜，无异味，适合生吃制糖。
甘蔗NO.5板栗
阳朔产的板栗中以果红板栗品质最好，其果皮呈赤褐色，油亮光泽，饱满粒大，单果重达14克-18克。果肉味甜，细腻，带清香。生食清香脆口，熟食常用于包粽子、蒸年糕、做八宝饭、焖肉等。
板栗阳朔是一个物产丰富的地方，细细一想，除了热带水果香蕉榴莲芒果菠萝蜜等，除了北方的苹果、梨和核桃。常见水果应有尽有，就不一一列举了。
尝遍世间万千，最味家乡父母。
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