香蕉是一种厚而易氧化的水果。由于香蕉含糖量高，香蕉的果肉在制作前应先去皮。当遇到空气时很容易产生MENA反应。香蕉表面会出现一层褐变，这会使香蕉的脸色难看。此外，由于果胶的大量存在，发酵过程中会受到影响。
所以在酿制葡萄酒时，需要添加一些果胶分解酶（约为添加量的千分之一）来帮助发酵。以提高出酒率。如果只是家庭酿酒设备自己酿酒、自己喝的话，这一步可以省略；香蕉酒的酿造技术有好几种，今天我想和大家分享一下家庭自用香蕉酒最简单但最长久的酿造方法。
家用香蕉酒酿造技巧：
配料：香蕉、糖、酒曲
工具：发酵罐1个，密封布1个，塑料袋1个，橡皮筋1个
1.把香蕉皮剥下来，把香蕉肉切掉或用搅拌机打碎成香蕉泥，放入发酵罐备用。
2.将大量白糖直接倒入发酵罐。你也可以加入一点水，在一个小的热融化。当糖水冷却到35℃时，可以倒入发酵罐。
3.将酒曲放入发酵缸，搅拌均匀。
4.前三天半，密封搅拌一次，采用好氧发酵，有足够的氧气增殖，增加细菌数量。第四天，用塑料布盖住锅口，用橡皮筋盖住锅口。酵母被迫停止生长，开始工作，将糖转化为酒精。
5.30天左右就可以打开喝了。
6.如果要做香蕉白兰地，可以直接将发酵好的香蕉泥倒入酿造设备中进行蒸馏提纯。例如，大米或糯米可以大量蒸制香焦蒸馏酒。将大米或糯米按比例与香焦泥混合发酵，用蒸馏设备蒸馏得到香焦蒸馏酒。
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