餐厅侍酒师是许多人都熟知的行业,无论是以酒类搭配餐点、或是品评不同酒款分辨风味和优劣,都是这个职业主要的工作。而如今,美国苹果酒制造协会(UnitedStatesAssociationofCiderMakers,简称USACM)将苹果酒Cider独立出来,以法文单词Pomme(苹果)和Sommelier(侍酒师)结合成Pommelier,创造出一个新的认证和职业,力图推广苹果酒的专业和知识,也成为目前美国最高级的苹果酒侍酒师认证。
不过,苹果酒侍酒师认证主要在考些什么呢?考试内容分成两阶段。第一阶段是苹果酒专业检定(CertifiedCiderProfessional,简称CCP),内容中大致上可以分成六项:苹果种类、果园和苹果酒的历史;苹果酒制程、风味评估、欧洲和美国的苹果酒风格、储存和侍酒,以及食物和苹果酒搭配。通过之后受试者才能进入Pommelier的考试。第二阶段的测试只能亲自受测,需要能分辨苹果酒是微酸、偏甜、甜度高或酸度非常明显?其酸度和单宁含量让它座落在何等级?而酿造风格又是英国、西班牙、法国之类的传统酿法,或是有经过木桶陈放、投加啤酒花一同酿造?「这个测验富有挑战性,」USACM执行长MichelleMcGrath如此说。「想要通过这个测试,需要努力研读。除了我们