武侠剧中经常出现这样的场景，一个英雄好汉举着大酒坛，把酒一饮而尽。有小伙伴可能会问：中国的白酒那么烈，他们是怎么做到抱着坛子喝的呢？
其实，这里有个误会，中国古代民间最常饮用的其实是一些类似于日本清酒的低度数米酒，酒精度一般在20度以下，也就跟我们现在喝的葡萄酒度数差不多。
今天，中国南方许多地区的人们依然把这种酒当作日常的饮品。
那么有人可能会问：中国的米酒和日本的清酒喝起来好像都差不多，他们之间有什么区别呢？首先我们来澄清一下米酒的概念。
什么是米酒？
米酒顾名思义，是一种用米酿造出来的酒精饮品。
那么问题来了，平时经常在家做饭的小伙伴一定知道，米里面的学问可大了，泰国香米、东北大米、安徽糯米、日本山田锦……光是看种类就让人眼花缭乱。
于是，按照原料的不同来划分，米酒可以分为糯米酒和粳米[jīngmǐ]酒。
糯米酒主要产自中国，是中国特有的酒类，优质的糯米酒经过陈年、熟化就成了我们熟悉的黄酒。
糯米而粳米酒产于日本，由粳米（东北大米、山田锦都属于粳米）酿造而成，我们在日料店喝的清酒就是这种。
粳米所以，原料的不同是中国米酒和日本米酒最主要的区别。
有的小伙伴还有一种误解，他们认为清澈透明的清酒就是日本的，白色浑浊的米酒才是中国特色。
首先，这种说法李白就不同意，毕竟他曾写道“金樽清酒斗十千”。其实，清酒并不是日本独有的，反而是中国人最早发明了清酒，并在民间普遍地酿造、饮用。
中国的清酒不管是糯米酒还是粳米酒，只要在生产时经过沉淀、过滤、活性炭吸附等步骤，使酒液变得清澈透明，就都可以称作清酒。
反之，没有经过以上步骤的，颜色发白且浑浊的就是浊酒。
所以，清和浊只反映了加工工艺的不同，或多或少地对酒的风味也有些影响，但这并不能作为区分中国酒和日本酒的依据。
日本的浊酒为了让大家区分，贴心的小编还为大家梳理了一张图：
磨米、精米步合是什么意思？
除了原料上的差异，中国米酒和日本米酒最大的差异就在于磨米了。
中国的米酒一般不对米进行打磨，而是直接用糙糯米进行发酵，但酿造日本米酒的第一步就是要磨米。
形成这种差异的原因是什么呢？这还要从米酒被发明的早期说起。
自尧舜时期，人们就有饮酒的习惯，到了商周两朝，酿酒技术逐渐规范成型，不过那时候的酒不光以糯米为原料，其中还可能有粳米、籼米[xiānmǐ]、黍米、粟（小米）等等。
后来，经过中国古代劳动人民的不断探索，人们发现用糯米酿酒的成功率高于其他谷物，一来糯米酿酒的速度更快；二来，相对来说，用糯米酿的酒不那么容易腐坏酸败。
渐渐地，糯米成为了酿造中国米酒的最佳选择。
日本就很惨了，它没有中国地大物博的优势，尤其是在资源匮乏、交通不便的古代，清酒最重要的两种原料—粳米和曲菌都是从中国引进的。
这意味着，在原料这方面，日本古代人民没有太多选择，引进了什么，就用什么。
如果你仔细观察过家里的大米，就会发现米的外面一层是半透明的；而米的内部是一个白色的芯，我们称之“心白”。
心白的主要成分是淀粉，而外面晶莹剔透的部分主要成分是蛋白质。
对酿酒有了解的小伙伴一定知道，只有淀粉、曲菌、酵母这三种原料充分接触，并发生一系列化学反应，才能成功产生酒精。
而粳米外面的蛋白质外壳就像盔甲一样，把曲菌和酵母挡在了外面。
于是，日本人民想到了磨米的办法。把那层蛋白质外壳磨掉一部分，不就可以了吗！如此，中国米酒和日本米酒的第二个差异就形成了。
磨米程度从高到di磨米的程度又被称为“精米步合”，指的是磨完后米的总重除以磨米前的总重，比如“精米步合：二割三分”，就指磨好的米的重量是原来重量的23%。
大家可不要小看磨米的过程，这一步的差异可以很大程度上影响酒的风味，日本酒中的“花果香”就很大程度上得益于磨米。
水果沙拉vs荷叶糯米鸡
前面介绍了中国米酒和日本酒在原料选择和酿造工艺上的不同，那么这些差异最终在酒的风味上又有怎样的体现呢？
当你拿起酒杯，品味中国米酒时，迎面而来的是一股浓郁的米香，其中伴随着淡淡的酱香味，或是肉香味，好像面前摆了一盘荷叶糯米鸡。
细细地饮上一口，柔润中带有一丝酒精的尖锐，清甜中又融入了几分鲜美。
中国米酒而当你喝日本米酒时，尤其是大吟酿，一定会被它层层叠叠的花果香气所惊艳到，鸭梨、菠萝、香蕉、鲜花……仿佛置身于一个大果园中，恍惚间甚至以为自己在闻一款果酒。
入口时味道清凛、优雅，没有太重的口感，柔顺中带着淡淡的米香。
如果用两道菜来类比中日两国米酒的风味，那么中国米酒就像一道荷叶糯米鸡，而日本米酒则像一盘水果沙拉。
日本清酒造成这种差异的原因主要在于磨米这一步。正如上文介绍的，米外层的主要成分是蛋白质，经过酿造，蛋白质会分解为氨基酸。
家中常见的鸡精、味精、酱油中都含有丰富的氨基酸，肉类经过炖煮，也会产生氨基酸。我们吃到的炖肉、鸡汤中的“鲜味”便是由氨基酸产生的。
中国米酒制作时没有磨米这一步，大部分氨基酸被保留在了酒中，因此，中国米酒会有一种鲜美的酱香味和肉香味。
然而，米酒酿造的过程中，不仅会产生酒精和氨基酸，还会生成一些“风味物质”，如酯类和酚类等。这些物质往往会带有水果或花草的香气。
不过，这种香气非常容易被更加浓郁的酱香味遮盖，所以在中国米酒中很难捕捉到这些风味。
而日本酒在磨米的过程中去除了大量的蛋白质，最终导致了酒内氨基酸的含量较低。但也正因如此，发酵过程中产生的花果香就被突显了出来。
不过，这种风格差异并不是绝对的，有些磨米程度较低的日本酒（本酿酒），也可以呈现出浓郁的酱香和米香味；一些发酵程度较低的中国甜米酒，也会呈现出丰富的果香味。
直立式磨米机这两种不同的风格没有优劣之分，都是两国古代劳动人民经过长期实践探索出来的。消费者的喜好也各有不同，关键要找到真正适合自己口味的一款。
以上便是今天的内容，小伙伴们有没有“馋酒”了呢，是不是也想和友人一起小酌一杯了呢？不过小编提醒大家，大部分酒精饮料都是对身体有害的，饮酒一定适量。
联系电话：