山西芮城靠中条山的部分村子，有烧制柿子酒的习俗。每年冬季气温降到零度以下，就到了用传统古法烧制柿子酒的最佳时候，烧制柿子酒的原料是农历九月柿子成熟时把成熟的柿子用木槌捣烂，放置在放入酒曲的瓮里充分发酵，等近二个月后开始烧制。图为：刚刚烧好冒着热气流出来的柿子酒。
山西芮城麻沟村68岁的白援朝是一个用传统方法烧制柿子酒的高手，他十七八岁的时候就开始跟着父亲烧酒。今年白援朝尝试着发酵了三瓮苹果，试着烧制苹果酒，他说这一带还没有人烧苹果酒，准备过春节招待亲朋好友，给大家一个惊喜，让大家尝尝鲜。图为，白援朝把发酵好的苹果用塑料锨从瓮里铲出来。
图为，水瓮里发酵好的苹果，把它和公鸡豆豆一起搅拌均匀，就是烧酒的原料，苹果是在霜降后从树上把个小的、品相不好的摘下来，切块捣碎，加上蒸馍馍的酵子，以前是用老辈人留下来的酒糟，放在瓮里发酵。
白援朝师傅说，发酵时捣碎苹果要用木槌，不能用铁器捣苹果，用铁器捣碎苹果，苹果接触铁器容易发黑，烧出来的苹果酒口感发苦，捣碎的苹果要在瓮里发酵两个月多时间，期间要不断的用木槌搅拌。图为，白援朝师傅正在搅拌发酵的原料。
把发酵好的苹果和用铡刀铡成8到10公分的一种野草杆（当地人称公鸡豆豆）掺在一起，搅拌均匀，这样可以增加苹果间的空隙，起到疏松透气作用，有利于水蒸气给苹果充分加热，这样可以增加产酒量，因公鸡豆豆是野草，一下子找很多不容易，白援朝师傅说，也可以用谷杆代替，麦秸秆不行，麦秸秆烧出来的酒口感不好，最好的还是公鸡豆豆。图为，白援朝正往发酵好的苹果里撒谷杆。
图为，白援朝正在把发酵好的苹果和谷杆搅拌均匀，掺的谷杆的多少全凭白师傅的经验控制，多了少了都不行。
白师傅把搅拌好的烧酒原料，用小推车运到在门口临时搭建起来的烧酒作坊。
白援朝师傅把烧酒原料倒进甑里，倒进去一筐要铺平摊匀，原料要边烧边铺，等下面一层有热气冒出来，再倒上一筐铺上一层，一直到甑装满。
等原料铺满就可以安装漏酒的溜子，溜子是用不锈钢管和勺型的不锈钢制成，专门用来溜蒸馏出来的酒的。图为，白援朝正在安装用来溜酒的溜子。
装完原料就要盖上盖子，这个盖子叫鏊，鏊是由生铁一次成型铸造出来的，重量大约有五六十公斤，直径有1.2米左右，上面是10公分的沿，中间向下凹，底部呈尖状，尖的部分要对准溜子。图为白援朝在和帮忙的村民一起把在鏊抬起了放到甑上，老伴在查旁边看甑尖有没有对准溜子勺。
图为鏊的全貌，现在已经没有人会制作了，这个是祖辈留下来的，鏊里的那个圈状物是“草圈”，农村人用麦草编制的，搭在甑和鏊中间，用来密封防止跑汽的，那个长长的勺装物，是用来流酒的溜子。
搭鏊之前，先要把草圈搭上，防止烧热的酒气漏出来。如今草圈因为用的少，很多人都没有见过。
鏊里加满凉水和冰块用来冷却，一边加凉水，一边排出热水，使鏊保持冰冷，烧热的酒蒸汽往上冒，遇到冰冷的鏊，瞬间冷凝成酒，顺着溜子流出来。
大约烧了15分钟左右，冒着热气的苹果酒顺着溜子慢慢流入酒坛，一缸原料大约烧3个小时时间，可以烧制15到20斤左右柿子酒，烧的酒量的多少，主要看发酵的好坏。
白援朝的老伴在他的指挥下负责添柴烧火，别看烧火简单，可是烧火的火候必须由白援朝掌握，掌握不好火大了会溢锅，一锅原料就会废了，火小了蒸汽不够烧不出好酒，也会浪费原料。
白援朝在尝酒，酒的度数全凭烧酒师傅的舌头品尝，刚烧出来的酒有70多度，后面慢慢酒劲小了度数就低了，高的和低的一中和大约有50多度，什么时候停止全凭烧酒师傅的经验。
白援朝今年给自己烧了大约有60多斤苹果酒，“一缸原料大概能烧20多斤酒，主要是自己喝和送亲戚朋友，苹果酒好喝，还能软化血管，我每天都喝一杯，我从来不喝外面卖的酒，那酒大部分都是酒精勾兑的，没有咱的好喝，咱这是纯正的苹果酒，尝过的村民都说嘹咂了！我还烧了多斤柿子酒，烧的多了也卖一部分，卖20元到30元一斤。”白援朝说。
白援朝正在把烧完酒的酒糟从缸里铲出来，先堆到一边，等空闲了装到独轮车里运到地里当肥料。这就是苹果酒烧制的全过程，喜欢喝酒的朋友们快来看看，你们能喝到这么纯正的没有酒精勾兑的苹果酒吗？了解更多精彩内容，
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