年中华人民共和国成立到年十一届三中全会，葡萄酒产业形成阶段。这个阶段我国葡萄酒产业在几经波折的发展过程中，产业主体不断成长壮大，行业秩序初步建立、中国葡萄酒产业雏形基本形成，葡萄酒行业开始走向健康发展的轨道。这一阶段主要是以扩大生产和培育行业主体为主。
-年，张裕公司技术人员进行了《张裕葡萄品种发酵试验》，系统地研究分析了当时种植的27个葡萄品种（包括16种红葡萄、11种白葡萄）的性状特点，并通过发酵试验，确定了5种红葡萄、3种白葡萄适合酿造干型葡萄酒，3种适合酿造调色酒。
年，轻工业部委托张裕公司创办张裕酿酒大学，并系统开设“干红葡萄酒生产工艺”和“干白葡萄酒生产工艺”课程，为全国葡萄酒行业培养了50余名酿酒人才，这些人后来成为许多新建酒厂的技术骨干。
年，编辑发行的《香港经济年鉴》第三编《内地生意参考》提到，张裕公司的出口产品包括“干葡萄酒，也就是不含糖葡萄酒，如解百纳红干葡萄酒，雷司令白干葡萄酒”。烟台市档案馆保管的年《烟台张裕酿酒公司名牌产品资料调查》记载：“我公司有五种名酒，是金奖白兰地、红玫瑰葡萄酒、味美思葡萄酒、白玫瑰葡萄酒、金星白兰地。
此外还有雷司令白葡萄干酒、解百纳红葡萄干酒两种，国内不习惯，外国经常指名来要。”年《食品与发酵工业》杂志第一期刊登的《发酵工业进展概况》记载：“根据年广州春交会（春季广交会）的情势，烟台葡萄酿酒公司（年恢复原名＇张裕葡萄酿酒公司＇）的干、甜、白、红葡萄酒深受外商欢迎，能出口多少就销售多少。”该文同时写道：“目前国际市场上消费量最大的是千红、干白葡萄酒。”这一时期，张裕公司生产的干白葡萄酒和干红葡萄酒，已经有了一定的出口量。
年12月，“全国葡萄酒和酿酒葡萄品种研究技术协作会”在烟台召开，根据会议纪要记载，会议组织参观了烟台葡萄酿酒公司（张裕公司名称于年变更为“烟台葡萄酿酒公司”）及其原料基地，品尝了各地优良酿酒葡萄品种酒样56种，包括“灰品诺、雷司令、白翼制成的干白、甜白葡萄酒”。会议商定形成的《葡萄酒暂行管理办法（初稿）》，对“干葡萄酒”“半干葡萄酒”“半甜葡萄酒”“甜葡萄酒”的理化指标作出了明确规定。
20世纪60年代，张裕成立中心实验室，研究酵母选育、解百纳干红稳定性、白兰地的陈酿老熟工艺等。年，张裕从意大利引进每小时瓶的葡萄酒白兰地联合包装机组。通过人才培养、产品开发、工艺技术研究等为行业技术进步与产品质量提升做了大量的工作。
葡萄品种及原料质量的重要性受到重视，张裕公司从-年，三次从美国、欧洲引进了个酿酒葡萄品种，并对其进行了中文命名，这些名称至今仍被沿用。其中、仍有20多种葡萄品种在生产中广泛使用。20世纪50年代，我国开始了中华人民共和国成立后的第一次葡萄品种引进，陆续从苏联、东欧引进了数十个酿酒葡萄品种，主要有白羽、白玉霓、小粒麝香、晚红蜜等。
-年，为了改造沙荒地，发展经济，“让人民多喝一点葡萄酒”，我国陆续在黄河故道区域建成了安徽萧县葡萄酒厂、河南民权葡萄酒厂、江苏宿迁葡萄酒厂，在华北区域建成了山西清徐露酒厂、沙城酒厂、昌黎果酒厂、天津果酒厂、北京东郊葡萄酒厂，东北的沈阳果酒厂、一面坡葡萄酒厂，南方的湖北枣阳酒厂、广西永福葡萄酒厂等，并开始在不同产区进行葡萄品种适应性试验、酒种开发与生产等工作。
年、年分别在烟台、大连召开两次全国葡萄与葡萄酒科研、生产、基地、商贸协作会议，对推动葡萄酒行业的发展起到了重要的作用。年，我国葡萄酒产量达到5余吨，葡萄酒企业40家。
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