到了夏季，大量水果上市，价廉物美，爱动手的家庭妇女们于是有了一项新爱好：自制果酒。可是类似“自制果酒甲醇含量高”网络传言也时有耳闻。这种说法究竟可不可信？象山县食品检验检测中心用一组实验数据告诉你。
为了保证果酒的随机性，实验邀请了象山县第三中学高二学生模拟消费者制作果酒12份，其中葡萄果酒4份、苹果果酒4份、荔枝果酒2份、芒果果酒2份。
果酒制作过程为水果洗净去皮，取果肉g-g，加入矿泉水ml，榨成果汁，放入3g已活化的酵母。然后分别装入瓶中，安装水封装置密封，放27℃培养箱中发酵60小时左右。发酵完毕，用过滤袋过滤，取滤液。就这样，五彩缤纷的果酒新鲜出炉了。
检测机构就果酒甲醇含量专门作了测定。同时还请老师作了口感评价。
从检测结合看，4种水果只有芒果有检出微量甲醇，主要是因为芒果果肉中含有大量的果胶，果胶经过微生物发酵会产生甲醇。而其他水果果肉中果胶含量很低，所以甲醇含量极低。水果果皮也含有少量果胶，但去除后对结果影响较大。果酒口感主要受水果果肉香味、糖含量、天然色素等影响。
那么，如何制作一款好吃又安全的果酒呢？
专家建议，首先要尽量选择果胶含量低的水果制作，而且最好去皮，以减少甲醇的产生。
其次是控制好发酵时间和温度。发酵时间的延长，会增加果肉中的果胶被微生物发酵产生甲醇的几率，所以发酵温度控制在25-30℃，发酵时间控制在7天以内为宜。
再就是应该选择新鲜的水果。一些消费者会使用部分轻微腐烂或不新鲜的水果用来制作果酒，其实这样做是增加甲醇含量和安全风险的重要方面，也将大大影响果酒的口感。
此外，加入少量酵母有利发酵，并减少腐败菌的繁殖，降低甲醇的含量。而且发酵装置应该卫生良好。盛装果酒及发酵装置最好选择玻璃、陶瓷等材质，用前用热水冲洗数次，以减少微生物污染。发酵时加装水封装置，减少环境微生物污染。
如果新制果酒如出现有异味、口感不佳等情况，应尽量弃食。
甬派原创出品，未经授权不得转载记者王岚通讯员石守江郑洪编辑祝欣祎预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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