薯类白酒由于其构成原因决定酿酒不如高粱、小麦等粮食白酒，高粱、小麦是公认的酿造美酒原因，其构成最适合酿酒微生物的需要，是酿酒微生物最好的最天然的培养基，此外，薯类白酒酿造白酒成本远低于粮食白酒酿造成本，口感等不如粮食白酒香。
白酒：
白酒，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
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