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中国老酒全书,带你走进中国白酒的世界

中国历史,一说就是上下五千年,中国的酒文化,如果按传说中的仪狄造酒,也有四千多年的历史了。几千年的酒文化,造就了各类的酒,包括果酒、黄酒、露酒、药酒、白酒等等。而现在我们一提到酒,主要是讲白酒,而且中国酒在当今世界也是以白酒为特色。

中国白酒的历史,可以追溯到元代,那时称之为“烧酒”、“火酒”,引进了国外的蒸馏技术,产生了高度粮食酒。

这本《中国老酒全书》,讲的就是中国白酒。作者曾宇,知名的白酒收藏家,年在南昌成立“曾品堂中国老酒博物馆”,馆藏老酒万余件,还有各类酒标、酒器等等。

这本书全面普及了白酒知识,既可以作为白酒知识读本,也可以作为白酒收藏入门书。

从白酒的内涵开始讲起,作者认为中国的白酒应该回归传统,形成自己独有的文化。关于白酒的度数,现在所谓的低度酒是人为干预的结果,传统工艺酿造的白酒度数极高,现在的白酒基本都要经过“勾调”,来降低酒精度。

我们现在所说的白酒香型,是年大连的第三次全国评酒会上提出的。现在的白酒分为十二大香型,像酱香型、清香型、浓香型、兼香型、凤香型、特香型等等。

全国评酒会,从年开始举办,到年,共进行了五届,后来再没有举行过。正是这五届评酒会,产生了中国十七大名酒,还有五十三国优,这也成为现在白酒收藏的谱系、标杆。

这十七大名酒包括,汾酒、茅台、泸州老窖、西风、五粮液、古井贡、全兴大曲、董酒、剑南春、洋河大曲、双沟大曲、黄鹤楼、郎酒、武陵酒、宝丰酒、沱牌曲酒、宋河粮液。

这些老酒都有自己的历史。建国前后都由旧的酿酒坊改造成为制酒厂。一方水土,酿成一方好酒,都有自己独特的工艺传承。很多名酒还走出产地,在其他地方留下身影。像汾酒,在清朝到民国一段时间内随着晋商而流传于全国多地,因此建国后很多地方生产自己品牌的汾酒,当然现在大都已经消失匿迹了。像黄鹤楼酒厂,起家时就生产“汉汾酒”。

而茅台酒也催生了一些白酒品牌,它所代表的酱香型,在建国后很长一段时间,为一些地方酒厂仿制,当然今天这些酒厂大部分已经消失。同为十七大名酒之一的武陵酒还在延续,不过已不复当年。

书中还讲到了二锅头,这个受众很广的白酒品牌,实际上是以酿酒工艺命名。在上世纪六十年代,全国各地曾出现了大量的二锅头酒,从西北到华南,各地都有二锅头白酒。

书中还有很大一部分讲了老酒收藏的相关知识,特别是以茅台酒为例,介绍各种辨别真伪的方法。如果你是一个老酒收藏爱好者可以好好了解一番。




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