酒，酉也，酿之米麴，酉泽久而味美也。亦言踧也，能否皆彊相踧持飮之也。中国人自古以来就拥有酿酒的技术。早在原始社会，祖先就已经能喝到自然发酵的果酒，随着时间的发展，中原人开始用曲酿造粮食酒，喝酒也成了中华民族几千年来的习惯。
“若作酒醴，尔惟曲糵。”这是出自《尚书》的记载，也就是通过麦芽和曲酿酒，因为不受季节的干扰，这类粮食酒不但口感好，真的可以说随时随地想喝就喝。值得一提的是，自商朝起，中原兴起了喝冷酒的风俗。这和祭祀时和热酒有明显区别。
到了汉朝，史料中就开始出现千杯不醉的猛人。汉人喜欢喝醖酒，也就是经过多次酿造的酒，陈年老酒。这种酒因为制作周期长，口感舒适，是属实的稀罕货。
晋朝时，中原人喜欢“五石散”。这种东西也叫寒石散，含紫石英、白石英、赤石脂、钟乳石、硫黄五种主要物质，内有多种化学成分，能让人上瘾。服用五石散后，瘾君子们往往还得再就着一口热酒，这叫“洗寒”。尽管如此，寒也不是那么好洗的，经常服用五石散的人，往往百病缠身。
唐以后，中原人就又开始喝热酒了。除了传统的粮食酒外，西域美酒在中原也有很大市场，西域人酿造的葡萄酒别有一番风味。“蒲萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮”。当然，如果浓度不是太高，喝葡萄酒也很难醉，唐人有将葡萄酒当作嫁妆的风俗。
元代时，中原的酿酒技术有了很大提升。蒙古人东征西讨，学到了高度蒸馏酒的制作方法。“法酒，用器烧酒之精液取之，名曰哈剌基。酒极烈，其清如水，盖酒露也。……此皆元朝之法酒，古无有也。”可见，在此之前中原的酒浓度都不高，千杯不醉自然不在话下。恰也正是在那个时候，中国人还是改不了痛饮的习惯，常因喝的酒度数过高中毒。
待到明清时期，中国人的饮酒习惯已经逐渐定型。像梁山好汉那般大口喝酒也只能出现在小说中，人们已经接受了高浓度烈酒，以前的曲酿酒不再被欢迎。真可谓小酌怡情，大喝伤身，痛饮不省人事。
联系电话：