柿子是我国五大水果之一，也是秋季的代表性水果，所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍，具有清热、润肺、生津、解毒的功效。柿子酒顾名思义就是用柿子为酿酒原料酿制的酒，具有柿子特有的香味，舒适爽顺、甘甜醇厚，余味悠长。
酿造方法：
1、选择成熟度高且变软的柿子，清洗干净后去除果皮。
2、把柿子果肉捣碎成浆状，尽量捣碎一点，捣碎后将柿子原汁倒入消毒过的发酵容器中。
3、在柿子中按照1：1的比例加入矿泉水。
4、加水后在每10斤柿子汁中加入1~1.5斤白糖和0.8~1两果酒曲，搅拌均匀。此时加的白糖越多，酿出的柿子酒酒度越高。（酒曲需活化）
5、发酵容器中的果汁不宜装得太满，在瓶子的三分之二处为宜，安装上单向排气阀。
6、柿子酒发酵期间，每天用消毒过的工具搅拌1至2次，秋季气温降低，发酵时注意保温，发酵温度最好在20至30度。
7、发酵7至10天左右，当发酵醪液开始澄清，没有气泡产生，要将柿子果渣捞出，再用纱布将柿子果酒过滤出来。
8、将过滤出的果酒装入容器中，静放使其自然澄清，再把中上层的澄清酒液倒入干净的酒瓶中，密封存放10后即可。
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