橙子又叫金环、黄果，属芸香科植物香橙的果实，作为“世界四大名果”之一。
目前，我国各地也栽培很多优质脐橙。每年的十月份，是脐橙成熟上市的季节。
脐橙营养丰富，含有人体所必需的各类营养成份。脐橙含有大量维生素C和胡萝卜素，有助于抑制致癌物质的形成，还能软化和保护血管，促进血液循环，有助于降低胆固醇和血脂，降低患心脏病的可能，预防胆囊疾病。
今天，给大家分享一下帝伯仕家庭酿造脐橙酒的工艺。
材料：新鲜脐橙，白砂糖，焦亚硫酸钾，酵母，酵母助剂，单宁，皂土。
器材：不锈钢发酵罐，陈酿罐，榨汁机，压帽器，虹吸器，烧杯，玻璃棒。
挑选去皮
挑选果实成熟、色泽鲜艳、无腐烂的脐橙，清洗，去皮（脐橙去皮困难，可以先搓揉再去皮，会轻松一些）。将去皮的果肉放入容器中备用。
破碎榨汁
脐橙可以直接发酵，也可以纯汁发酵，脐橙不同成熟度的出汁率不同，具体可根据自身条件选择纯汁发酵或直接发酵，榨汁可以选用榨汁机，榨出的果汁尽量避免接触空气。
控温发酵
本次发酵采取直接发酵的方法，发酵温度控制在20-25℃之间，每天搅拌两次以上。
添加辅料
1.焦亚硫酸钾mg/L，先用10倍水溶解，再加入到果汁中，搅拌均匀。
SO2具有抗氧化澄清作用，还能防止褐变发生，保持原果香味和果酒酒色。SO2添加量采用60mg/L，果酒的口感和风味最佳。
2.单宁，保护颜色，防止褐变。用量0.1g/L。在发酵阶段添加。
3.选用果酒酵母，充分保留果香，用量0.5g/L。
加完焦亚硫酸钾，搅拌均匀后，即可添加酵母。
4.发酵助剂，果汁中供给酵母生长所需的磷元素和氮元素不够充分，为保证酵母正常发酵，添加用量0.1g/L。发酵助剂可以选择在加酵母后1~3天内加入。
5.白砂糖提高脐橙酒的酒精度。查文献得知，调整糖度至g/L可得到优质脐橙酒。
根据甜橙果汁的体积加入活化后的酵母，采用密闭式发酵，控制发酵温度在20~25℃之间。发酵液达到总容量的60%~70%，并且每天摇动2～3次;
分离过滤
待发酵7天左右，使用滤布将其澄清过滤，使用虹吸管将其引流至储存罐中。在转移过程中，虹吸管的出酒口要插到罐底，转移速度要快，储存罐要装满，尽量避免接触氧气。
此时，发酵仍在继续进行，因为不能完全密封，可选用单向阀等避免氧气进入。
装瓶储存
在保证发酵终止后，进行2~3个月陈酿，口感更佳。
陈酿后，如果酒体澄清，可以不用过滤直接装瓶，否则需要将其降温至0℃，在低温下加入皂土，静置24h，过滤。
装瓶储存，或直接饮用，饮用温度12~15℃，口感最佳。
最终，脐橙酒色呈金黄色、酒体饱满、晶莹透亮、果香清爽,具有独特的橙香。
搭配秋季的大闸蟹等海鲜，那就是一次饕餮盛宴。
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