花粉对人体有很高的营养价值和医疗保健作用。玉米花粉枸杞汁饮料配方技术的研制它的营养保健功能有其客观的物质基础，花粉中包含孕育新生命的全部物质，营养价值是牛奶、鸡蛋的7-8倍，被营养学家称之为“营养之冠”“微型营养库”，被誉为“地球上最完美的食品。对心血管疾病、泌尿系统、神经系统疾病都有特殊疗效，可延缓衰老、抗疲劳、美容等。在栽培植物中玉米花粉资源最丰富，产粉量最大，因此，利用现代加工技术开发玉米花粉保健饮品不仅具有很好的市场前景，而且具有较好的经济效益和社会效益。本试验以玉米花粉为原料，辅以药食同源的枸杞，采取超微粉碎技术破壁，包埋去除异味，纳米均质微乳化，瞬时高温灭菌等技术，使研制的玉米枸杞保健饮品营养保健全面，口味清新，酸甜适口，食用安全，经常饮用有利健康。
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玉米花粉营养液提取效果实验
玉米花粉经自制的可调参数式数显球磨机破壁后，用蒸馏水或低浓度有机溶剂来提取营养素，这一过程的实质就是溶质由花粉固相传递到液相中的传递过程，是以扩散原理为基础，一般包括浸润、溶解、扩散、置换四个阶段，在这一过程中花粉内容物溶解在浸提液中。本试验用蒸馏水、蔗糖和不同浓度的乙醇稀溶液对破壁玉米花粉进行浸提，然后经离心取上清液测定蛋白提取率，
可知，不同浓度的乙醇溶液提取玉米花粉，粗蛋白的提取率均低于蒸馏水和蔗糖溶液提取效果。随着乙醇浓度的增加，蛋白质提取率下降，这是由于乙醇降低了蛋白质中水的介电常数，从而降低了蛋白质间的静电斥力，乙醇还能同蛋白质竞争水分，使蛋白质溶解度降低，因此导致蛋白质提取率下降。因此，采用乙醇提取花粉营养素是不可行的。由表3还可看出，蔗糖溶液的提取效果高于水的提取效果，原因可能是蔗糖的羟基与蛋白质分子发生了作用，蔗糖能提供比水更多的羟基，从而提高了蛋白质的溶解度，当蔗糖浓度为5%时，蛋白质的溶解度达到最高，根据试验结果和实际应用效果，确定以5%蔗糖提取破壁花粉的营养素，这样既简化加工工艺，又可降低生产成本。
试验中发现，破壁的玉米花粉大部分呈分散状态，在浸提时，结合搅拌处理和适当升温，可加快浸提速度，有利于保护花粉的有效成分。采用浸提时间、浸提温度、搅拌速度三因素三水平正交试验来确定最佳的浸提条件，由试验结果分析可知，B因素的极差最大，A因素次之，G因素最小，这说明温度对蛋白提取率的影响最大，其次是浸提时间。而搅拌速度最小，从上表可直观地找出各因素的较优水平分别为浸提温度45℃，提时间30min，搅拌速度为转/min的处理为适宜浸提条件。
去除异味
破壁的玉米花粉虽有较浓的玉米香味，但同时也有一种令人不爱接受的特殊气味，试验中用香料和其他加工手段掩盖其异味，效果均不理想。采用4%浓度的B-环糊精（B-CD）进行包结处理，处理效果由上表可以看出，在相同的处理温度和时间下，B-CD添加量越大，异味去除越明显（2，3.4号）；处理温度和p-CD添加量相同时，处理时间延长，异味去除效果越好（5、6号）；B-CD添加量相同时，40℃，2h处理与45℃，1h处理具有相近的效果（6.7号）从缩短工艺和节省能源考虑，以7号处理即45℃，1h处理为宜。
配方试验
玉米花粉构杞保健饮品是由玉米花粉提取液、枸杞汁以及甜味剂、酸味剂等配制而成。玉米花粉提取物的添加量要兼顾营养性和适口性，添加量小，营养保健作用不明显，添加量大，易出现异味，影响感观品质，经初步小试试验可知：在配方中用1%~3%的玉米花粉浓缩提取液，10%~15%的枸杞汁时，产品口味适宜并且成本较低。为获得色味状态皆佳的配方组合，对玉米花粉提取液、枸杞汁、白砂糖、柠檬酸做四因素二次回归正交组合试验，然后分别对各配方排序进行感官检验，结果用克雷默（klamel）检定表验证表。
结论
玉米花粉枸杞保健饮品是经超微粉碎破壁的玉米花粉为原料，浸提溶剂为5%蔗糖溶液，适宜浸提条件为：温度45℃，时间30min，搅拌速度为转/min。玉米花粉提取液与4%浓度的B-环糊精（B-CD）按2：1的比例进行包结，包结温度为45℃，时间1h。枸杞以软化打浆离心取汁制得。经试验确定的最佳配方为：花粉液1.61%，枸杞汁12.3%，白砂糖9.0%。玉米花粉枸杞保健饮品营养口味具佳，原料丰富易得，市场空间大，是玉米综合利用增殖的有效途径。
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