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说说干白甜白

云鹤最近在研究白葡萄酒,像什么甜白、干白、半干白……正好这个领域的专家,福建的辉总来武汉维护客情,波哥设宴款待,云鹤陪同顺便讨教。

测试三款白葡萄酒

席间,辉总就问我:你怎么就对干白感兴趣呢?因为在他的印象里,初接触葡萄酒的朋友多是从红葡萄酒入手,选择干白的不是没有,但是很少,因为白葡萄酒在中国是很小众的存在。

之所以小众,原因之一是它不含单宁、花青素,不足以支撑葡萄酒美容养颜的神话。

但……也正是因为它不含单宁,所以口感更容易被大众接受。

云鹤告诉辉总:正是因为干白的口感更容易被大众所接受,所以我对它产生了强烈的兴趣。

因为……这可能是一个潜在的市场机遇。

云鹤在做酒水电商,要说酒水电商领域当前最热的品类是什么?

天猫生意参谋的数据告诉我们:一个是酱香白酒;另一个是配制花果酒。

酱酒就不说了,配制花果酒(也就是传统所谓的露酒)热销的趋势,吸引国内的厂家纷纷跟进。

毕竟,配制酒好做,普通白酒,甚至食用酒精加花果浸泡液、加糖、加色素就可以做出来。

口感也酸酸甜甜,不算难喝。

瓶型再做漂亮点,推广再做煽情点,吸引女性受众买单是没有问题的。

但是,云鹤在想:配制花果酒的市场,是真的属于配制花果酒的吗?

还是说在真正能匹配消费群体需求的产品出现之前,配制花果酒只是一个过渡?

云鹤就觉得:配制花果酒只是一个过渡。

原因?

世界上最好的花果酒难道不是甜白葡萄酒或梅子酒吗?

当下的配制花果酒拿什么和甜白竞争?

这么说的依据是:当下市面上的配制花果酒不管勾兑的有多好,多喝两杯你都会觉得腻歪,然后口腔喉咙发涩,痒痛,而喝甜白葡萄酒,不管你喝多少,除了酒劲上头,不会有别的反应。

这是因为配制花果酒是人工合成的,而甜白葡萄酒是天然的。

同样的道理,农夫果园的果汁你连喝两瓶会疯掉,鲜榨的果汁除了让你涨肚之外不会有任何不适。

那么,精明的消费者为什么要弃天然而选人工呢?

一个可能是:配制花果酒完成消费群体的前期培育,然后这些消费者会转投甜白、半干白。

那云鹤完全可以从甜白、半干白入手开始准备。

这时候,细心的读者可能会问:白葡萄酒这么好,那为啥它在中国市场一直是很小众的存在呢?

云鹤觉得有两点:

一是白葡萄酒要冰饮,低温可以压制酒的酸度,让甜郁的口感更加突出;

而常温或者高温下,白葡萄酒相比红葡萄酒并无优势可言。

考虑到中国家庭冰箱的普及也就是这二十年间的事情,缺乏合适的存储条件让国人对白葡萄酒并不感冒;

二是相比红葡萄酒,白葡萄酒缺乏足够吸引人的概念和故事。

要知道红酒重新进入中国大陆的时候,讲神话是耶稣之血,讲历史是英法王室专供,讲健康是花青素抗老化,讲技艺是百年酒庄。

白葡萄酒呢?不是血红色,没有花青素,虽然也能说是百年酒庄、王室用酒,但毕竟少了些传奇的调调。

……

但是现在,在中国,冰箱已经普及到家庭乃至所有餐饮渠道……

白葡萄酒的硬件制约没有了。

至于故事,当白葡萄酒的竞争对象从红葡萄酒变成了国内的配制花果酒时,很难想象消费者的选择是后者而非前者。

除非……国家制裁欧洲,加稅到多数国民消费不起。

以上,就是云鹤看好白葡萄酒和起泡酒的理由,至于口感的高下,中国人戒掉在红酒里兑雪碧才多久?

适合大众的,才是最有生命力的。




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