云鹤最近在研究白葡萄酒，像什么甜白、干白、半干白……正好这个领域的专家，福建的辉总来武汉维护客情，波哥设宴款待，云鹤陪同顺便讨教。
测试三款白葡萄酒
席间，辉总就问我：你怎么就对干白感兴趣呢？因为在他的印象里，初接触葡萄酒的朋友多是从红葡萄酒入手，选择干白的不是没有，但是很少，因为白葡萄酒在中国是很小众的存在。
之所以小众，原因之一是它不含单宁、花青素，不足以支撑葡萄酒美容养颜的神话。
但……也正是因为它不含单宁，所以口感更容易被大众接受。
云鹤告诉辉总：正是因为干白的口感更容易被大众所接受，所以我对它产生了强烈的兴趣。
因为……这可能是一个潜在的市场机遇。
云鹤在做酒水电商，要说酒水电商领域当前最热的品类是什么？
天猫生意参谋的数据告诉我们：一个是酱香白酒；另一个是配制花果酒。
酱酒就不说了，配制花果酒（也就是传统所谓的露酒）热销的趋势，吸引国内的厂家纷纷跟进。
毕竟，配制酒好做，普通白酒，甚至食用酒精加花果浸泡液、加糖、加色素就可以做出来。
口感也酸酸甜甜，不算难喝。
瓶型再做漂亮点，推广再做煽情点，吸引女性受众买单是没有问题的。
但是，云鹤在想：配制花果酒的市场，是真的属于配制花果酒的吗？
还是说在真正能匹配消费群体需求的产品出现之前，配制花果酒只是一个过渡？
云鹤就觉得：配制花果酒只是一个过渡。
原因？
世界上最好的花果酒难道不是甜白葡萄酒或梅子酒吗？
当下的配制花果酒拿什么和甜白竞争？
这么说的依据是：当下市面上的配制花果酒不管勾兑的有多好，多喝两杯你都会觉得腻歪，然后口腔喉咙发涩，痒痛，而喝甜白葡萄酒，不管你喝多少，除了酒劲上头，不会有别的反应。
这是因为配制花果酒是人工合成的，而甜白葡萄酒是天然的。
同样的道理，农夫果园的果汁你连喝两瓶会疯掉，鲜榨的果汁除了让你涨肚之外不会有任何不适。
那么，精明的消费者为什么要弃天然而选人工呢？
一个可能是：配制花果酒完成消费群体的前期培育，然后这些消费者会转投甜白、半干白。
那云鹤完全可以从甜白、半干白入手开始准备。
这时候，细心的读者可能会问：白葡萄酒这么好，那为啥它在中国市场一直是很小众的存在呢？
云鹤觉得有两点：
一是白葡萄酒要冰饮，低温可以压制酒的酸度，让甜郁的口感更加突出；
而常温或者高温下，白葡萄酒相比红葡萄酒并无优势可言。
考虑到中国家庭冰箱的普及也就是这二十年间的事情，缺乏合适的存储条件让国人对白葡萄酒并不感冒；
二是相比红葡萄酒，白葡萄酒缺乏足够吸引人的概念和故事。
要知道红酒重新进入中国大陆的时候，讲神话是耶稣之血，讲历史是英法王室专供，讲健康是花青素抗老化，讲技艺是百年酒庄。
白葡萄酒呢？不是血红色，没有花青素，虽然也能说是百年酒庄、王室用酒，但毕竟少了些传奇的调调。
……
但是现在，在中国，冰箱已经普及到家庭乃至所有餐饮渠道……
白葡萄酒的硬件制约没有了。
至于故事，当白葡萄酒的竞争对象从红葡萄酒变成了国内的配制花果酒时，很难想象消费者的选择是后者而非前者。
除非……国家制裁欧洲，加稅到多数国民消费不起。
以上，就是云鹤看好白葡萄酒和起泡酒的理由，至于口感的高下，中国人戒掉在红酒里兑雪碧才多久？
适合大众的，才是最有生命力的。
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