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春天正是播种的日子，看着明媚的春光，审视一下自己空荡荡的阳台或是门前的空地，让一些朋友的“种菜之魂”燃烧了起来，“种菜技能觉醒”也一度冲上微博热搜榜。
“自己种的菜，不打农药更放心。”长沙市民杨奶奶这样说道并表示，在家种菜不仅是为了享受种植的乐趣，也为了能吃到更健康的蔬菜。不仅仅是种菜，还有不少朋友会在家中自行制作葡萄酒、酸奶等食品。
不过，自己种的“农家菜”以及部分自制发酵食品可能没有大家想象中的安全、健康。
“自种菜”有哪些食品安全隐患？
很多长辈会在空地上或者小院里种上一些蔬菜，为了追求“天然食品”，小菜田里不施用化肥，而是施用农家肥。
对此，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任曾公开表示，如果用农家肥或有机肥，一定要确保人畜粪尿经过充分发酵。否则，其中没有被杀死的寄生虫卵和致病菌对人体健康造成的危害会远比化肥或农药严重。
另外，种菜是一门技术性很强的农业学科。要想让自己种的菜吃起来放心，必须要认识你所种植的蔬菜是什么、了解蔬菜的习性。尤其不要种植不常见的野菜，很有可能带来食品安全风险。此前就有媒体报道，北京昌平的三口之家，女主人自己种菜，因不熟悉品种，种植了一种民间俗称“甜茄”学名为“龙葵”的野菜，而让一家三口中毒入院。
自酿果酒存在杂菌污染的风险自酿果酒，近些年也受到大家的欢迎。品尝着自己动手酿制的果酒，仿佛更加香甜。事实上，自酿果酒同样存在食品安全风险，尤其是杂菌污染的问题。
工业生产的果酒在酿造过程中灭菌的操作要求很严格，如果混入杂菌，轻则会破坏果酒的正常发酵，影响酒的口感；重则会产生有毒物质，危害身体健康。另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的果酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了食品安全风险。
此外，自酿果酒往往也面临甲醇含量过高的问题。由于水果的植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免地会产生甲醇。工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。因此，工业生产的果酒中甲醇的残留量会更可控，会符合相应的安全标准。而家庭自酿果酒，由于受技术条件、知识水平的影响，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，风险更高。
自制酸奶难以控制发酵程度酸奶好，营养高，热量又比较低，是一种老少咸宜的食品。可是有传言称，市面上销售的酸奶普遍含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂。所以，一些家长就选择在家自制酸奶，还有不少人特意买了酸奶机。
阮光锋曾公开提醒，自制酸奶的发酵程度非常难以控制。自制酸奶的基本原理是，在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度下大量繁殖（发酵），发酵过程中会把牛奶中的乳糖分解成乳酸，就变成了我们喜爱的酸奶。而在普通家庭自制酸奶中，很难保证常用的酸奶菌始终在最适生长温度发酵。自制酸奶的发酵过程中极易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，最终导致自制酸奶的口感欠佳。
更重要的是，自制酸奶的器具，往往消毒不严格。由于在环境中也存在大量细菌，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。但是，在普通家庭环境中自制酸奶，很难保证严格的杀菌条件。即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，在操作过程中也难免受到其他杂菌的污染。
如果有杂菌污染，比如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒、在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的自制酸奶反而还对健康造成威胁。
所以，如果不能做到严格消毒，还是最好不要在家自制酸奶，市面上买到的正规厂家生产的合格酸奶产品，都可以放心饮用。
（稿件综合自人民网、丁香医生等）
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