原创祝您健康祝您健康杂志收录于合集#生活常识23个
现在好像有越来越多人热衷于自制养生酒。
年轻人，自制果酒养生；中老年人，自制药酒养生。
不过康康觉得：这想法挺好，但还是慎重点吧。
01
自制酒的“甲醇”风波
妻子自制葡萄酒，竟致老公送医急救。
是人性的扭曲，还是道德的沦丧？
……其实都不是，这只是因为自制葡萄酒中多了一种危险的成分——甲醇。
这不是什么“年度哈哈新闻”，而是每一个自制酒爱好者都必须面对的问题。
酿酒是一个复杂的发酵过程，期间存在多种隐患，甲醇超标只是其中之一。
以葡萄酒为例。
人们自酿葡萄酒，不能精确控制发酵时间和温度。经实验室检测分析自酿葡萄酒样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油，这是为什么呢？
原来，在葡萄果实中含有果胶，酿造过程中，果胶被分解就会产生甲醇；果实中的氨基酸，在代谢过程中也会产生甲醇；此外，温度也会使得发酵过程中的甲醇含量增加。
以上这些问题在工业生产过程中也存在，但区别是工业生产的葡萄酒在之后会有相应的处理措施，葡萄酒在出厂前也需要经过严格检验，所以甲醇含量会得到严格控制。
家庭自制酒却没有这层层把关，结果自然也难以控制……
也不要以为只有自制葡萄酒才会面对甲醇超标的问题，自制粮食酒、果酒，都可能遭遇这一问题。
02
“甲醇”之外还可能“炸窝”
同时，自制酒还存在其他风险，比如说——
爆炸。
古有青梅煮酒，今有一女子用李子酿酒，结果，炸了。
一般家庭自制酒，多选择市面上随手购买的玻璃罐。当罐中所酿之物发酵，不断产生二氧化碳气体后，有些玻璃罐就会因为无法承受气体带来的压力，炸了。
所以大家应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好是大口径的，装水果时切忌装满；发酵期间更严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙；发酵结束后将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
自制酒还存在杂菌超标的风险。
多数家庭在酿酒前会采用开水烫洗的方式，给容器进行消毒，但这样的方法并不能杀死全部细菌。在酿造过程中，容器内的细菌有机会大量繁殖。
工业化生产过程中，会通过多种手段来促进酵母菌的繁殖，抑制杂菌生长。但自制酒显然很难达到这样的生产条件。
如果自制酒菌落数超标，饮用后甚至可能引发肠胃炎。
所以自制酒这条路，可能并不如我们想的那么好走。
03
自泡药酒或导致中毒
看到这里可能有人要琢磨了：
我不自己酿酒了，我直接拿市面上卖的酒来泡，总不会再有什么甲醇超标之类的问题了吧？
这个思路，恰恰迎合了中老年人自制药酒的思路。
这里我们明确一下。
药酒肯定是能泡的，拿市面上贩售的正规酒精制品泡药酒也比自制自酿要安全一些，但泡药酒并非一点风险都没有。
首先，药酒严格来说不算酒，算药，一般分为内服、外服和兼用型。
这个可一定不能搞混，否则就会发生这样的灾难。
外用药酒一般不可内服，特别是有些药酒，所用的药材具有毒性，外用可以治疗风湿、关节痛等问题，但绝对不能入口，否则就可能导致中毒。
急诊科医生最怕的是这样一些人：什么蜈蚣、毒蛇都扔酒里，一个真敢泡，一个真敢喝，医院见。
至于家庭泡药酒，大多是以滋补养生为目的的内服药酒，材料至少需要避开以下3类药材。
千万别用这些材料泡药酒
毒性明确的植物类中药，如雷公藤、巴豆、草乌等。
带有毒性的动物类中药，如蜈蚣、毒蛇、全蝎、斑蝥等。
矿物类中药，如雄黄、朱砂等。
能引起严重肝肾损伤的中药，如姜半夏、马兜铃、关木通、广防己等。
同时在泡药酒时，也要选择一下用酒种类。
自制药酒可选择度数在40~50度的白酒，这样有利于药材中的水溶性成分与酒精溶性成分析出。
当然，也可以根据个人爱好选择黄酒，这样的药酒度数会比较低，也温和、安全一些。
浸泡的药物建议选择安全、可入口的补益类药物；浸泡式药材与酒的比例通常在1:8~1:10；一般浸泡15~30天就可以饮用了，泡太久反而容易变质，药性也会有所损失。
饮用时建议每次15~30毫升为最好，每天2~3次，不可过量。
当然，还有最重要的一点：一定要确认自己是否适合服用药酒，辨证服用，不能盲目哦。
这些体质的人可以试试药酒
气虚：主要表现为体虚、面白、呼吸短促、四肢乏力、动则汗出、说话有气无力等。
血虚：主要表现为面色不华、唇舌爪甲色淡、头目眩晕、神疲乏力、形体瘦怯等。
阳虚：主要表现为畏寒、面白、大便溏薄、小便清长、脉沉微无力等。
阴虚：主要表现为五心烦热或午后潮热、盗汗、颧红、消瘦、舌红少苔等。
这些人别乱试
有肝脏疾病、高血压、痛风、酒精过敏等病症的人群，孕妇与儿童，都应当禁用或慎用药酒。
-江苏凤凰科学技术出版社《祝您健康》编辑部出品-
内容策划/排版：朱菁菁
原标题：《自制养生酒，一杯人送走？自制果酒和药酒都不能踩的雷》
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