物产丰富的当今，各种水果也被人们开发出了更多种类的吃法。果脯，果饯，果糕点，果汁和果酒。其实很多果酒并不能被称为传统意义上的酒。
很多酒只是将果子泡在成型的白酒米酒中，或者在啤酒中添加果味元素。
那么传统意义上的果酒是什么呢？什么样的水果才能制作成果酒呢？
用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。发酵是酒的必备过程。所以我们本文讨论的主要是什么样的水果能酿制成发酵果酒。
一、糖度
糖度是发酵酒必须过的一道坎。当然糖度不是我们平时感觉的甜度，而是水果实际含糖量。所以适合的糖度是酒成型以及酒拥有适宜的口感的重要因素。
二、酸度
酸度是保护过程中浆液不腐败的重要指标。酸因其天然防菌功效，成为维护酒的成型以及后期保质期的必备因素。
三、杂质
这个是决定酒的澄清程度和适口程度的重要指标。
当然，其他的果肉的软硬程度，果皮的可食用性等也会影响果酒是否可以成型。
因为这么多因素的限制，当今成体系的发酵酒却不到十种。我们日常可见的基本也就是葡萄酒、苹果酒、猕猴桃酒、桑椹酒等寥寥几种。
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