又到吃杨梅的时候了，每当吃杨梅的时候，家里的老人，总要别出心裁地做一些非常美味的杨梅食品和一些杨梅果酒。在这里分享一种家里祖传的杨梅酒的具体制作方法，希望喜爱饮用杨梅酒的人，自己也来用这种方法，也来制作别具一格的美酒。①，选择杨梅果。杨梅果一定要选择无损伤的，无残缺的，完全熟透的，没有染病的，新鲜正常的杨梅果。一般情况下是当天采摘的新鲜杨梅果，制作的杨梅酒味道更香甜甘醇，颜色更加美丽好看。
②，杨梅果消毒。用一盆凉开水，按照一斤水5克食用盐化开，将杨梅果浸泡在盐水中一个小时后，捞出来晾干杨梅果表面的水分，大约一个小时即可备用。这样处理的杨梅果，干净卫生，因为杨梅果是非常不光滑的果子，表面凹处会有大量的微生物、害虫和灰尘等杂物，这样清洗以后就比较干净了。
③，容器的处理。使用一个广口带盖子的玻璃瓶，用自来水冲洗干净后，再使用沸水灌满玻璃瓶消毒十分钟后，倒掉水后，瓶子倒立排干水分。因为，瓶子不干净，会影响杨梅酒的口感，若是含有微生物，被食用酒杀灭以后，使酒的口感下降。
④，制作杨梅酒。称出杨梅果的实际重量，再称取同等冰糖的重量，按照1：1的比例，向玻璃瓶里放入一层杨梅果，再放一层冰糖，就这样一层果子一层冰糖，装到瓶颈处，就再不要放了。选择高浓度的浓香型纯粮食白酒，一般酒的浓度在40度以上，低浓度的纯粮酒不适宜，请不要使用。将高浓度的纯粮食酒倒入玻璃瓶内，淹没整个杨梅果，表层酒深一厘米即可，再盖紧盖子。这样就可以避免杨梅果露出酒面，暴露在空气中，被微生物腐化后，影响整个杨梅酒的口感和品质。
⑤，杨梅酒封存。杨梅酒酿制的开始10天之内，杨梅果内有乙醇分子和糖分子进入，将会发生一系列的生化反应，产生气体，使瓶内的气压增大。这个时候，每一天要拧开瓶盖排气一次后，再拧紧瓶盖，要连续排放气体7~10次以后，就没有什么气体产生了。就这样，将瓶子放置在干净通风的桌面上，酿制3个月以上，就可以饮用了，漂亮美味的杨梅酒，就酿制成功了。
总而言之，一瓶好的杨梅酒，制作关键在于每个细节，做得非常到位，杨梅酒的口感更加有味道，颜色更加美丽漂亮，品质就非常良好。杨梅酒的品质，在于杨梅果的品质和纯粮食酒的品质以及冰糖的纯度，好品质的原材料就能酿出一杯更好的杨梅酒，品质不好的杨梅果和酒，当然酿不出一流的口感杨梅果酒来。这样酿出来的杨梅酒，酸酸甜甜的，甜中有酸，酸中带甜，纯香有味，清香四溢，回味无穷，美酒虽好，要注意不要贪杯。
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编辑：赵文德
审核：徐利
发布：赵文德
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