这几年的果酒市场琳琅满目，包装好看的新品牌数不胜数。各大品牌的宏观数据上，也呈现出百分之二三百的宏观数据增长，热闹非凡。
当然，对于果酒品类，比较政治正确的叫法，是“发酵酒”，从概念上到给人的印象上，都能带给用户安全感，比调配酒、勾兑酒不知道要好上多少倍。
但问题是，什么是发酵果酒？那些各式长各样的水果口味的果酒，真的都是发酵而来的吗？
什么是发酵酒
虽然这两年市场很火爆，但低度酒领域可遵循的国家标准并不复杂，主要是：
GB《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》
在该国家标准中，发酵酒的定义是：以粮谷、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
为了避免歧义，紧接着该国标中，又定义了发酵
酒的配制酒：以发酵酒为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或加工制成的，已改变了其原酒基风格的饮料酒。
这两种都是合法的售卖形态，只不过目前市面上大多数小酒商家，都刻意规避了自身配制的特征，而只是把”发酵酒“几个字大大地标注出来！
坦率讲，这有点不那么厚道。
什么是果酒
目前没有国家层面的标准规范定义”果酒“这个概念，但在年颁布实施的，农业部的行业标准NY/T-《绿色食品果酒》中，做了如下定义：
果酒是以除葡萄以外的新鲜水果或果汁原料，比对全部或部分发酵酿制而成的发酵酒。
定义很清晰。因为葡萄酒实在是人类生活中存在了上千年的大品类，就只能从常规果酒中独立出来定义了。
究竟，什么样的水果能做酒
理论上，所有含糖的食物都可以发酵。
但酿造酒精含量为10%～12%的果酒，往往需要果汁的糖达到17～20°Bx，如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁作为发酵前原料的添加。
此外，要求度数越高，发酵难度越大和时间周期就越长。比如，8度左右的桑葚酒就需要实打实地控温发酵15-20天。
列举几种水果的含糖量：
含糖量在4%—7%之间的水果：西瓜、草莓、白兰瓜等。
含糖量在8%—10%之间的水果：梨、柠檬、樱桃、哈密瓜、葡萄、桃子、菠萝等。
含糖量在9%—13%之间的水果：苹果、杏、无花果、橙子、柚子、荔枝等。
含糖量在14%以上的水果：柿子、桂圆、香蕉、杨梅、石榴、酿酒葡萄等。
理论上，所有含糖的水果，都可以发酵，但并非所有的水果都可以做果酒。最常见的发酵果酒就是葡萄酒，莓果类包括桑葚的一些品种是可以用来直接发酵作果酒的。
这是因为好的果酒要满足几个条件：除了糖度足够高，还要浆汁水分足，容易压榨果肉分离，还没有太多杂味、杂质和二次发酵杂质，基于这几点，虽然很多水果糖分高但也不满足做果酒的条件。
所以，市场上容易见到的青梅酒、荔枝酒、桂花酒、白桃酒等，往往是配制酒，或者干脆就是浸泡出来或用果汁调兑出来的。
因为这些水果本身糖度偏低之外，也有直接发酵产物风味较差、口感欠佳的问题。成品不同的口感与呈色，往往只是由于果汁与酒精及其他辅料的调制比例的差别，以及通过增甜剂、加糖、加蜜等调整口味。
果酒的分类
广义上果酒可以分为三大类：发酵果酒，配制果酒和蒸馏果酒
所以说，如果是做配制果酒，几乎所有水果都可以配制；但并不是所有的水果都能做发酵和蒸馏。
市面上大多数小酒商家，只是在这些概念上，做了些混淆，或者说避重就轻。市场处于早期阶段，消费者的认知水平并不成熟，并不统一，加之品类价格也不高，普遍又定位是女生的第一杯小酒，于是对真实概念的区分也就没那么在意。
但随着市场发展的深入，消费者的认识一定会逐步提升。
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