掌上春城讯近日，昆明市第三中东川学校高二年级的同学在学完传统发酵技术相关内容后，立马投身到实验室中，进行了腐乳、泡菜、果醋、果酒、酸奶等一系列发酵产品的制作。经过时间的雕琢，同学们终于可以陆续打开自己的“作品”，给它们“打分”了。
让豆腐长出毛霉
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过高度白酒
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裹上香辛料
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装瓶
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倒入菜籽油（发酵一周）
传统发酵技术在我国已经有几千年历史，它利用原材料中天然存在的物质，或利用前一次保留下来的发酵物中的微生物进行发酵，制作食品。
近期，我们在老师的组织下进行了腐乳制作。在这次实践性学习之前，我们只是掌握了一部分理论知识，从未有过任何实践。我们小组成员都积极参与这次任务，并提出了自己的想法和观点。
通过这次腐乳制作活动，我们认识到在食品制作过程中应创新传统食品的制作技艺，在生产过程中也要不断提高对营养和健康的要求。在保证食品口味的同时，也要保证食品安全。
我们通过自己动手，体验腐乳制作过程，不仅传承和弘扬了我国传统的饮食文化，还让同学们认同了我国古代劳动人民的智慧，有利于新一代青年增强民族自豪感和文化自信。
虽然这次的实验充满困难且耗时长，但是在老师的悉心指导和同学间的相互配合下圆满成功。我们也通过这次学习让我们对课本内外的理论知识有了进一步的了解，明白了团队合作的重要性。
称取食盐，配制盐水
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选择材料，洗涤修整
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盐水和蔬菜装坛（发酵一周）
纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。这次做泡菜实践活动，让我们深刻感受到了生物的魅力，明白了生物学科与现实生活息息相关，同时也让我们学习了一门技术。即使做起来并不熟练，但是我们四个人团结合作的结果，多多少少会有一点骄傲与自豪感。此次实践活动，更让我们对本节知识有了更深层次的认识。
器具消毒
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挑选水果
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冲洗榨汁
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酒精发酵（先有氧后无氧）/醋酸发酵（有氧）
在酿造正式开始之前，我们需要准备若干苹果，合适的容器，适量的白砂糖等。
首先将酿造所需的工具都用洗洁精清洗干净并用酒精消毒，然后将苹果改刀切成小块放入榨汁机内，等苹果榨成汁后，用纱布进行过滤，滤出果汁，置于消过毒的容器中，切记不可倒满，只需倒容器的2/3，最后加入适量白糖搅拌均匀即可。接下来发酵的过程中，需要隔段时间拧松一下瓶盖，切记不可打开瓶盖，做完上述步骤，只需要耐心等待即可。
果然实践是检验真理的唯一标准！实验结束我们对实验有了更深刻的理解，也体会到了团队合作的重要性。期待果酒酿成的那一刻。
小组各成员分工明确，准备了两根香蕉、一个空瓶子、一瓶米醋和少许红糖。同学们先把香蕉切片，放入瓶中，覆盖瓶底的三分之一，再将红糖捣碎，加入里面。最后倒入大量白醋，将瓶子密封冷藏。在活动中，同学们所带红糖体积较大且缺少工具，好在齐心协力，团结一致克服了这些困难。
经过本次活动，同学们深刻理解了传统发酵技术的应用的相关知识，并将知识在生活中进行了迁移运用。同学们认识到学习不仅为了取得优异成绩，更是为了积累生活常识，提升个人综合素养。
清洗容器
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倒入酸奶（接种菌种）
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倒入牛奶
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发酵8小时
利用传统发酵技术制作的食品还有许多，它们是我国传统饮食文化的重要组成部分。在上述传统发酵食品的制作过程中，昆三中东川学校高二年级的同学在学习生物知识的同时，还掌握了一门手艺，同时在解决复杂难题的过程中，培养了批判性思维、协作问题解决能力、自我管理能力、自主探索能力等重要的跨学科能力。
掌上春城记者：王然然
来源：昆明市第三中学东川学校
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