在大家的印象里，黑加仑要么就是制成干，像葡萄干一样使用；要么就是用来点缀蛋糕；或者还可以制成果汁。可大家有没有想过，其实黑加仑也能够用来酿酒呢。用黑加仑学名叫黑穗状醋栗，用它酿成的酒叫做紫梅酒，今天我们就来说一说这种酒的酿制方法。
酿制紫梅酒的原料是黑穗状醋栗(别名黑加仑、黑豆、斯马劳金)是20世纪初由苏联引进的品种，属虎耳科，丛生灌木植物，树高为1一1.8米，秋后埋培越冬，春天开土，6月上旬开花，7月初果实成熟，紫黑色，有光泽，呈圆形，大小直径为7一12厘米，收购期为15一20天，果实皮厚汁多，酸高，糖低，成熟后呈深紫色，营养丰富。
制作果酒的原料要求新鲜，成熟，无生、青、腐烂的果实，当日采摘，当日进行加工，一律不允许原料过夜，由专职检验员把关。
一、工艺流程说明
1.主要特点是采用发酵与漫泡相结合的工艺。一部分果实进行发酵，分成初，中，后3个阶段进行发酵，原酒醇厚柔和，酒香突出，一部分果实进行脱臭酒精漫泡，酒色鲜艳，果香浓郁，各有特色，取长补短制成的果酒比较完美。
2.采用二种方法制成的原酒分别贮存也可，按照比例混合贮存也可。然后按照比例制作小样品，经品尝后，挑选最佳配比进行大批量生产。
3.黑豆经分选破碎入池后，加出白砂糖5一7%,脱臭酒精5%，并且加入二氧化硫万分之一，搅拌均匀，加入果胶酶后，静置18一24小时，再接进人工培养的酵母，进行初发酵。
4.前发酵加糖温度在22一25℃,分离果渣加糖进行二次发酵，得到二次发酵汁，贮存待配酒使用。二次分离渣，再加糖进行发酵，蒸馏后，获得黑豆白兰地。
5.前发酵结束分离后，进行密闭中发酵，补加白砂糖，发酵温度在20一22℃,分离果渣进入2次发酵池：
6.中发酵后，补加白砂糖，在地下室进行后发酵，温度掌握在13一15℃,时间为1个月，最终酒度达10°以上。
7.三个阶段发酵结束后，混合几种原酒调配，倒入桶内，满桶贮藏，温度掌握在18℃左右，原酒贮藏3年。
8.陈酿后，采用冷冻原酒工艺来保证酒的稳定性，然后进行过滤，配酒。
9.酒的质量好与坏，配酒是关键之一。特别要注意发酵酒与浸泡酒的比例。新酒与陈酒的数量，1次原酒与2次原酒的合理搭配是极重要的技术，必须耐心细致，精益求精，合理调配，经品尝后才能制订最后的配方。
二、紫梅酒的感官与理化指标
1.感官指标色泽：紫红，深宝石红色。
清混：澄清透明，无悬浮物和沉淀物。
香气：有黑豆果香及陈酿的酒香。
滋味及风格：醇和顺口，酸甜适中，酒体丰满，具有本品风格2.理化指标
酒度(20°CV%)：14.5一15.5%
糖度(毫克/毫升)：21.5一22.5%
总酸(毫克/毫升)：0.55一0.65%
以上就是紫梅酒的全部酿制方法，在酿制这种酒的时候一定要注意，必须采用当天采摘的新鲜果实，酿造过程也要严格按照标准来执行。紫梅酒保存了黑加仑丰富的营养成分，还具有一定的保健功能，是非常好的一种果酒。
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