建安四年，官渡之战即将爆发，野心勃勃的曹操突然听说刘备是汉朝中山靖王刘胜的后人。曹操感觉这是个大问题，因为有这层身份，刘备振臂一呼，怕是会引起天下人回应，所以他决定试一试刘备，看看这个大耳朵的刘使君野心有多大。
于是就发生了“青梅煮酒论英雄”的故事，也出现了那句看似很神棍却暗藏杀机的话：今天下英雄，唯使君与操耳。在之前，两个人已经把当时的天下英雄说了一遍，曹操一一点评，不以为意。冷不丁说出这么一句话来，吓得刘备直接失态。
但我们并不去过多深入演义中这些故事，只说这个青梅煮酒的事，在这件事中，青梅不是重点，煮酒不是重点，谈话和试探才是重点。可是，为什么要煮酒？直接拍开坛子，各倒一碗，岂不痛快？为什么要加一道煮酒的流程？
这也是很多人不解的地方，为什么古代人动不动就煮一下酒再喝，仿佛这是个古代喝酒必不可少的流程一般，这究竟是为什么？现代人就直接喝，古代人为什么不能？
其实，这是因为不同的酿酒工艺造成的现象，想弄明白这个问题，我们得明白这两种不同的酿酒工艺都是什么，然后就会明白古代人为什么要喝酒前要先温或者先煮一下了。
Ⅰ：古代，发酵酿造酒
不知道大家注意到了没有，我们看古代影视剧，或者是小说时，人们到了饭店后，通常会喊这么一句：“小二，筛二斤上好的酒来。”
有人会摸不着头脑，筛二斤酒是为哪般？直接说上二斤酒，或者舀二斤酒不行吗？为什么要用这个筛字呢？我们来了解一下古代人是怎么酿酒的。
首先得泡是必不可少的，就是先让准备用来酿酒的粮食吸足水分。当吸足水分后，就要开始蒸煮了，也就是将准备酿酒的粮食类蒸煮一下。蒸煮后的粮食就要投入酿酒的法宝酒曲了。这个东西非常重要，跟我们蒸馒头用的酵母差不多，为的是让粮食发酵。
投入酒曲的粮食会被封闭起来，在一个封闭的环境中完成发酵。
十天半个月过后，这些经过密封发酵的粮食水分会慢慢溢出，并且发出一股带着粮食清香的奇特香味，这就是最开始的酒，古人说的喝酒，大多也都是指这些。
而这些经过粮食发酵而成的酒，工艺上就叫“发酵酒”，它后面没有提纯，也没有现代酒最重要的一步，所以它存在很多杂质，残存的粮食残骸以及浮壳等物，还有比较多的沉淀物。就算是到现代，如果我们自己在家里酿酒，也需要想办法去除里面的杂质，比如过滤器什么的。
所以，古人在买酒时会用筛字，意思是让把里面的杂质给清理出来。这种方法酿造而成的酒，不管是果酒还是粮食酒，统统叫成发酵酒，度数极低，跟我们现在的啤酒差不多，有的甚至只等于现在的果啤。所以，我们看古人酒量多大多大，动不动就用碗喝，动不动就喝了多少碗，是因为那时候的酒度数太低。
由于相对浑浊，那时候买酒会用筛的方法。同时，影视小说中说酒中下药也并不是不可实现，因为本身那种酒就比较浑浊，下里面药也是看不出来的。
同时，一些讲究人在喝酒的时候就习惯煮一下，这样做的目的有两个，首先是可以在煮过过程中去除掉一些杂质，然后就是这等于是一次简单的提纯，使酒的口感更加好，无形中也提高了一点酒的度数，使饮用的人觉得更加过瘾。
这就是古代人喝酒为什么要煮或温一下的原因。再来说一下现代为什么直接喝。
Ⅱ：现代，蒸馏酿酒法
到了现代，酿酒工艺有了巨大的进步。但是，我们必须要承认，现代的酿酒工艺脱胎于古代，是从古代的方法中继承下来的，只不过增加了一些流程罢了，这些个增加的流程就是蒸馏。
现代的酿酒，其方法在前面几步跟古代是一样的，只不过古代生产力低下，工具没有那么先进，可能都是人工，而现代则用机械。这并不能说是质的改变，只能是工艺手法的进步或者换代更迭。
但是，现代的酒到了发酵这一步后，后面还有重要的一步叫“蒸馏”，也就是提纯。
初酿而成的酒度数都普遍偏低，因为里面含着较多的杂质和水分，古代人没有这一步，所以喝的酒有杂质度数也低。而蒸馏法出现后，酒的度数开始提高，蒸馏的过程，其实也就是提纯的过程，将水分一再地提出来，剩下的酒则度数越来越高。
经过提纯蒸馏后的酒达到了一个度数高、杂质少的程度，所以为什么还要煮呢？煮的目的其实是为了撇去一些杂质，以及略微提一下纯使酒的口感更加好，也就是变相临时增加一点度数。
但现代的酒在出厂时已经达到了这样的标准，所以也就没有必要再去在喝之前煮一下了。
从表面上来看，这是饮酒习惯的不同，但其实内在里，是酿酒工艺的不同以及酿酒工艺的进步。
现在人喝酒，谁还说筛一壶酒？这样说，怕不是会被人当成神经病。
这并不是饮酒习惯的改变，而是发酵酒和蒸馏酒之间的区别。当然了，现代酿酒工艺绝不像我们这般说得简单，因为酒不止分着度数，还分着香型，比如清香、浓香、酱香这些，每一种的工艺都有稍许差别，但本质上来说，这些都是工艺上的再进步，并没有脱离古时候的酿酒基本法，所以我们在这里不再深入探讨。
Ⅲ：最后我们要着重说一下，所谓的蒸馏酒并不是古代没有，意思就是说，并不是古代没有这个技术和手法，而是那时候并没有普及。比如人们在出土的东汉青铜蒸馏器中就试验出了二十多度的蒸馏酒，这说明在那个时候，人们已经有了这方面的意识，并且有了这样的简单技术。但这并不代表当时的人就一定喝蒸馏酒，因为除了这样的器皿，尚找不到任何别的佐证去证实，但证伪同样也做不到。所以这件事就这么悬着，孤证不取是态度，所以不能说这就是古代人饮用蒸馏酒的证据。
而蒸馏酒的普及以及有相当多的佐证则要到元末明初。其实，我们没有必要去嘲笑古人的酿酒方法粗糙，因为我们所有的手艺其实源自他们，他们是从零到一的创造者，我们不过从一到百的继承者。从零到一就是从无到有，这才是最难的。
总结的话就是：古人煮酒是为了除去一些杂质以及提升口味，内在的原因是古代酿酒工艺的不成熟。现代直接饮用则是因为现代的酒没有了以上问题，您认为呢？
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