目前用于果酒降酸的方法主要有加水勾兑法、化学降酸法、生物降酸法及物理降酸法。加水勾兑法是通过加水稀释来达到降酸的目的，但对果酒的品质影响很大：化学降酸法利用一些降酸剂（如一些偏碱的无机盐）与酒中的酸起化学中和反应从而降低酸度；生物降酸法通过苹果酸-乳酸发酵或使用裂殖酵母分解苹果酸，由于猕猴桃果酒的苹果酸含量不是很高，因而生物降酸法对猕猴桃果酒的降酸效果并不明显；物理降酸法，使酒石酸钾在低温条件下析出晶体，但是成本偏高不适用于工业生产"。本文研究了猕猴桃果酒的化学降酸和梨汁勾兑降酸技术，为生产优质的猕猴桃果酒提供实践依据。
方法
猕猴桃果酒的酿造：猕猴桃鲜果经过压榨取汁、果胶处理、加糖调配、酒精发酵、过滤澄清等过程制备得猕猴桃果酒备用。称猴桃果酒的理化指标为酒精度10.0%（v），残糖3.0g/L，总酸11.0g/L.
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猕猴桃果酒梨汁勾兑法降酸：雪梨经过榨汁处理加工成梨汁，其含酸量较低，一般为0.2gL~0.5g/L，因此可以对猕猴桃果汁进行勾兑降酸处理。经梨汁处理后的混合果汁总酸分别为6.0gL、6.5g/L.7.0g/L、7.5gL，发酵制备得混合猕猴桃果酒。将最佳的化学降酸法与梨汁勾兑法进行比对。
结果与分析
猕猴桃果酒的有机酸组成：果酒中有机酸的组成不同，相应的降酸处理方法也不同。经测定，猕猴桃果酒有机酸组成主要成分为苹果酸、酒石酸、柠檬酸，三者占总酸的90.5%。而在果酒发酵过程中产生的乳酸、乙酸等含量很少，只占总酸的6.2%。猕猴桃果酒可滴定总酸为gL~gL，高于4.0g/L-8.0g/L的果酒总酸标准。
猕猴桃果酒化学降酸处理
Caco，的降酸效应：可以看出，CacO，能够有效地降低猕猴桃果酒的含酸量。1.0gLCaco，能降低猕猴桃果酒含酸量的7.27%，4.0g/L时能降低猕猴桃果酒含酸量的34.55%。但由于Caco，微溶于水，处理后的果酒稳定性不好，会有大量白色的沉淀产生，而且猕猴桃果酒的香气和口感被破坏，带有苦涩感，所以Caco，不适合作猕猴桃果酒的降酸剂。
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