导语:在家酿葡萄酒时,要不要放糖?多数人都搞错了,难怪会腐酸坏掉
现在越来越多的人开始选择自己在家酿制葡萄酒,但有时候却心有余而力不足,总会遇到一些麻烦的小问题,比如要不要放糖。这是多数人都会搞错的一点,赶紧看看下面的真相,这样大家就会明白为什么自己的葡萄酒会腐酸坏掉了。
一、葡萄酒的酿制步骤
第一步:清洗葡萄
给大家提一个醒:反季的水果是最好不要用,因为不管是在温室的情况下种植的,还是利用的激素,平常吃可能不会有大问题,但是酿造的时候却增大了腐坏变质的概率。
另外,自己种植的葡萄也是要好好清洗的,虽然自己没有使用什么杀虫剂,但是空气中也有可能会带有细菌。
清洗的时候可以一个一个地剪下来,主要是不要破坏外皮的完整性,然后在盐水里面泡一段时间,最后用手稍微的搓一搓就好了。
第二步:密封发酵
这时候有很多的方法,推荐给大家的一种是先把葡萄捏碎,最好是带上一次性的手套来弄,也要注意不要把葡萄籽弄碎,否则葡萄酒就会发苦。差不多弄碎之后就可以放进罐子里面的,最适合的糖的种类是白糖。
比例就看大家想要的口感了,想要醇厚一下,那葡萄比白糖是6比1就可以了,如果想要甜一些,就可以适当增加糖的比例。
在放的时候,记住不要放得太满,因为在发酵的时候是会产生气体的。另外,密封的时候,建议大家可以在罐子外面再裹上一层塑料袋,保鲜膜则更好。让它自然发酵。
第三步:过滤残渣,继续密封
大概半个月之后就可以打开了,把里面的残差过滤之后再重新密封起来,这个时间也尽量的控制短一些。这时候其实没有必要那么的细致,因为不管怎么样,在喝的时候是需要再过滤一次的。
密封之后再等几天就可以喝了,不过密封的时间越长口感就会越好哦,所以建议大家多点耐心哦。如果是不打开罐子的话,可以存放大概两年的时间,但是在打开之后的保存时间就短了,因为空气已经进去了,所以建议大家要尽快喝完。
二、放糖是必须的,不仅是为了甜
可能有些人会认为放糖是为了把红酒变的甜一些,但这并不是白糖全部的作用。它更重要的是作用是帮助葡萄进行发酵,因为白糖中的葡萄糖成分可以让葡萄中的各种物质反应的更加充分,比如各种酶,从而生成更多的葡萄糖。
而葡萄糖通过发酵反应就可以生成酒精和二氧化碳,简单来说,没有白糖的帮助,红酒就达不到酒精度数。
而且,如果酒精的含量比较少的话,就没有办法消除葡萄本身可能带有的细菌,以及酿造过程中可以无意进入的各种细菌。正是因为这样,所以很多没有放白糖的人的葡萄酒就相当于失去了一层保障,自然会比较容易腐酸坏掉了。
除了白糖,其实冰糖也是可的,最重要的是他们里面含有的葡萄糖。所以,不管选择哪一种,记得放糖就对了。不过也不要太多,否则就成甜甜的葡萄汁了。