每一种酒，都含有甜、酸、辣、苦、涩五种味道。在酒体中，这五味都要有适当的比例，否则就会破坏酒质的平和。比如，甜味偏多了，会觉得腻口；酸味偏少了，会觉得口淡，不爽口；苦味少了，就会有不清口之感；而适当的涩味，则可以增加酒的后味；此外，还有一点辣味，方能起到刺激的作用。五味协调的酒，酒体才会丰满，喝起来才会味醇爽口。
甜。
甜味，是品酒味道中最受欢迎的，而且以甜为主要口味的酒数不胜数，酒品中甜味主要是来自酿酒原料中的麦芽糖和葡萄糖，特别是果酒含糖量尤其大，甜味能给人以滋润圆正，醇美丰满、浓郁绵柔的感觉。
酸。
酸味是针对甜味而言，是指酒中含酸量高于糖量。酸味型酒常给人以醇厚甘冽、爽快的感觉，酸还具有开胃的作用。
辣。
辣，也称之为辛辣口味，使人有冲头、刺鼻等感觉，尤其以高度的酒精饮料给人的辛辣感最为强烈，辛辣味主要来自酒液中的醛类物质。
苦。
苦味，主要是使用曲粉活使用含脂量高的原料或使用含单宁高的原料等，用于酿酒生产，原料中的高脂肪被氧化，单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物所致。另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的糠醛；多缩戊糖在高温下蒸煮也会产生糠醛等，都是给白酒带来苦味物质的原始条件。
适量的苦味给人以净口、止渴、生津（回甘）、开胃等作用。
涩。
涩为主要是有单宁所造成的，口感上是否有涩味是红、白酒最大的分野，涩味能够让酒的质感更细致，而且能为酒带来稳固坚实的均衡风格。
好酒，甜酸辣苦涩五味是协调的。
你用舌尖舔一下，感觉这酒是甜的。
你歪着头让酒顺着舌头一侧流，感觉这酒是酸的。
让酒留到舌根，你感觉这酒是苦的。
把舌头卷起来，把酒倒在舌底，你感觉这酒是涩的。
让酒流过舌面，你感觉这酒是辣的。
舌头的五个区域对五种味道最敏感，整杯酒喝下去甜酸辣苦涩五种味道非常均衡，没有一个特别突出，也没有一个缺失感，这才是好酒。
亲爱的酒友们，您喝出酒中的甜酸辣苦涩了吗？
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