“酴，酒母也。醾，酒本也。酦，重酝酒也。酎，酝酒也。醅，未泲之酒也。醪，汁滓酒也。”不同的酒有不同的称谓，但是酒的可爱之处就在于，没有贵贱之分，也没有任何的文化隔阂，即使是存在民族差异性，但“酒中趣”却是一致的，依然能在同一个酒桌上共饮美酒。白居易曾发出过“不食胡麻饭，杯中自得仙”的感慨，可见酒的吸引力胜过遍布大街小巷的胡食。
唐人以饮谷物酒为主，果品酒甚为稀少，其所饮果品酒，几乎来自于“胡人”。西、北地区的非汉民族，如哈萨克、俄罗斯、锡伯等，他们以牛、马、羊为食，“不耕稼......取麦他国以酿酒”，虽然不以农耕为生，但这并不妨碍他们对酒的喜爱。他们所酿之酒多是果品酒或是以动物乳液所酿制的酒，东北地区亦能够自行酿酒。
高适在《营州歌》生动描写了营州（今辽宁朝阳）游牧民族射猎时酣饮的热烈场面，“胡儿骑马饮酒”，将饮酒与生产活动、军事训练紧密连接在一起，优胜者大抵以美酒作为奖赏物之一。据宋代陶毂记述：高丽国派使者韩申一向大唐来进贡新品，是高丽国的佳酿——林虑浆，并将此酒亲手交予皇帝品尝。《太平广记·青田酒》云：乌孙国有青田核，却不知其树木和果实的形状和样子，“至中国者，但得其核耳。得清水则有酒味出，甚醇美如好酒”它的核容量如同可装五六升水的葫芦，把核掏空后往里面注水，随后就变成酒，喝完核中酒之后再注入水便可，但不可把水放入核中太久，否则就会便成苦酒不能饮，此酒被称为青田酒。唐刘章曾得到两枚青田核，可以供十二位宾客共饮之，两枚核可以轮流储水成酒，是招待人数较多时极为方便的酿酒器、盛酒器。
三勒浆酒，产自波斯国。三勒浆是用三种水果酿制而成的，《唐代的外来文明》中介绍“诃子”是来自印度的水果，汉文将三种古代印度的“诃子”称为“三勒”或“三果”，这三种水果名称分别是庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒。据说鉴真大师在广州大云寺曾见到过一棵诃梨勒树，据《唐大和上东征传》载：“诃梨勒树，南部亦有之......子如大枣”，李时珍在《本草纲目》中也记载这三种药植物全部生长在当时唐朝控制之下的安南地区，而在岭南地区，至少也生长着毗黎勒和庵摩勒，毗黎勒是类似核桃的果子，庵摩勒则与橄榄较为相像。韩谔提及三勒浆不仅酒味甘甜，还可助人消食下气。代宗常“以三勒浆赐诸生”，这是元朝人都熟知的事，可见此果品酒的稀有性、知名性，而此酒的制作方法同样是从波斯人那里学来的。
虽然果品酒类中以西域葡萄酒影响最为深远，但位于唐朝南部的一些外国国家所产出的果品酒，同样被当时人们所推崇称赞。扶南国有“土瓜根酒”，其颜色微红。除此外，还产石榴酒，在《扶南传》中载：顿孙国素有石榴树，取其树汁放在盆中几日，经过自然发酵便成美酒，名为“石榴酒”。武则天、杨贵妃是石榴酒的忠实爱好者，郑嵎所言“满山红实垂相思”，就是指满山的石榴树，可见为饮石榴酒而大片种植石榴的境况。
同样位于东南方向的诃陵国的饮酒习俗是以椰树花来酿制美酒，而且可以割开椰树，取椰枝中的汁作酒，其酒味偏甜，多饮亦会醉人。殷尧藩称赞椰花酒，饮之可以“醉如泥”。沈佺期也描述过，称在远远之处便能闻到椰树的树香之气。说明在唐时，南方产椰子的地方，人已可以用椰子之肉、汁、花酿酒，其酒不用酒麴，酒味香甜，亦可以醉人。
林邑国是现在的越南地区，以水稻成熟之际来计算时间，当稻子第二次成熟收成时，也就证明时间过了一年，所以此处种植的水稻应该是一年两季稻。虽然林邑国有谷物种植，但由于气候温暖，四季如春，所以他们以饮果品酒为主，如槟榔酒。
不论是北部民族部落，还是西域、南部的一些国家，以上所述皆为唐代果品酒类型。这些果酒不仅给唐朝人留下深刻印象，且这些果酒一般都不用曲蘖，是自然而成酒。动物类酒主要为乳酒，乳酒的主要原料是来自饲养的羊、牛、马等动物的乳液，其酿制之法也是将其放入容器之中，经过一段时间，自然发酵，酿制成酒，同石榴酒的制作之法如出一辙。由于西部、北部地区多在草原戈壁之中，其土壤气候条件均不适于粮食生产，故而他们多饮果品酒或乳酒。通过与大唐的密切往来，“胡人”所独具民族特色的酒使唐代酒文化内容更加丰富，更加异彩纷呈。
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