小时候的我们天天都盼着快点长大，这样就不用天天写作业了；可如今我们真正长大了，却无时无刻不想回到那个无忧无虑的小时候。估计很多人小时候都和小编一样，放学后总会和几个小伙伴一起在外面疯玩，而且每次玩得浑身脏兮兮的再回家。
小时候在外面玩的时候，小编经常会和小伙伴们去摘一些野果吃，而且格外喜欢吃上图中的这种小野果，可惜现在已经很少见到了。这种小野果不仅能直接吃，而且还能酿成美酒，赶快学起来吧！
这种小野果的学名叫做三棵针果，俗称“酸狗奶”，又名獠猪刺、九连小柴、黄柏刺，是小果科小檗属。我国小檗属植物约种，以西南各省分布较多，河北、河南等省也有生长。猿猪刺具有三分杈叶刺，故称三颗针。常绿灌木，高2—3米，叶刺粗壮，三权，长2—3.5厘米，坚硬，形似瘃猪刺。浆果椭圆形，成熟时为蓝黑色。花期为5—6月，果期8—10月。据中国药典记载，此果有药用功能，并且营养丰富。制作果酒的原料要求新鲜，无杂物，无腐烂果。
一、工艺流程
三颗针果→清洗破碎→发酵→分离→后发酵→分离→陈酿→冷冻→过滤→装瓶→杀菌→包装→成品入库
二、工艺流程说明1.首先将果实进行清洗，然后破碎。
2.补加计算好的白砂糖液，采用二氧化硫30ppm进行杀菌，搅拌均匀之后，加入人工培养酵母液5—8%，进入前发酵阶段。
3.前发酵温度保持在18—22℃，发酵时间为6—8天。
4.前发酵完毕，进行倒桶分离。分离出的果渣加入塘液进行第2次发酵，结束后，分离，分离液为2次发酵原酒，贮存备用。果渣进行蒸馏，为三棵针果白兰地，备调酒度时使用。
5.第1次分离液进入后发酵，为三棵针果第1次原酒，↑陈酿半年。6.陈酿期满后，调整成分，进行冷冻，过滤。
7.装瓶，杀菌65—70℃，保持15分钟，自然冷却，包装，成品入库。
三、三棵针果酒的感官与理化指标
1.感官指标应呈宝石红色，且清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。
2.香气
果香与酒香谐调。
3.滋味及风格
酒体完整，醉厚丰清，酸甜适口，后味绵长，具有该酒的独特风格。2.理化指标酒度(20CV%)：12.5土1
糖度(克/毫升)13土1
总酸(克/毫升)：0.7—0.8
以上就是三颗针果酒的全部制作方法，这种果酒的酿造工艺相对来说比较简单，而且酸甜度适中，非常像我们小时候吃过的那种味道，满满的都是回忆。
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