冰糖在我们生活中虽不及白糖如影随形，但却是无处不在，常被用作烹饪、调味、医药和副食等方面，起到提鲜、增色、抑菌、下火等作用，可以说冰糖从古至今滋润着我们的甜蜜生活。
在许多人的印象中冰糖比白砂糖更原始、更营养。其实冰糖是一种比白砂糖更的糖，是由白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶等工序加工而成。
冰糖分为白冰糖和黄冰糖两种。我们去超市购买冰糖不难发现一个现象：年轻人喜欢挑晶莹洁白的白冰糖，而中老年人倾向于购买黄冰糖。这是为什么呢？这是因为年轻人更注重外观漂亮，而上了年纪的人讲究初始化的营养。
白冰糖和黄冰糖有什么区别
我们知道白砂糖是从甘蔗中提取的，所以冰糖的原始原料其实是甘蔗，白冰糖和黄冰糖都是通过“白砂糖+水”后的结晶再制品。
1、黄冰糖
黄冰糖又称老冰糖或土冰糖，是以白砂糖为原料，经加水加热溶解后，再进行除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后，逐步冷却结晶，经敲碎干燥后而成的精制糖，属于粗加工。
2、白冰糖
白冰糖则是在黄冰糖的基础上，经过进一步脱色、多次精炼、除杂、浓缩流程而成，多数都是经过二氧化硫漂白过的，属于精细加工，但是原始甘蔗成分也流失的较多一些。
3、黄冰糖和白冰糖的特点
黄冰糖：属于多晶冰糖，晶体不规则，精炼程度相对较低，块头比较大，并且大小不一，光泽度略低。因为没有作脱色处理和精炼提纯这两个步骤，保留了较多的甘蔗成分，有甘蔗的清香，营养成分流失少，颜色呈不均匀的淡黄色，含有少量杂质。
白冰糖：属于单晶冰糖，晶体均匀，大小基本一致，质地较坚硬，耐存储。因为加工程度高，甘蔗原始营养成分流失较多，但它的纯度高，在提取的时候只提取蔗糖，比较单一，因此甜度要比黄冰糖要高，颜色呈洁白晶莹微透，或者略带微黄色。
黄冰糖和白冰糖在生活中的运用
1、炒糖色
大家知道卤肉、红烧排骨、红烧肉等烹饪的成功，有一大半的功劳归结于糖色炒，糖色炒好了做出来的红烧肉色泽红亮，香嫩入味，十分诱人。有经验的卤水老师傅会传授给徒弟，炒糖色用冰糖胜过白糖，但很少会有人说是白冰糖还是黄冰糖，实际上二者差别挺大。
炒糖色效果更好的是黄冰糖，很多人都用错了，习惯用白冰糖。黄冰糖含有天然色素，遇到热油后融化变得红亮，所以炒好的糖色会更好看，另外，没有白冰糖那么甜腻，因此口感更好。
2、营养饮品
由于黄冰糖甘蔗成分含量高，营养价值也相对高，一般用于滋补食疗的汤饮品和清热泻火的药膳类。黄冰糖容易消化和吸收，具有一定的润肺效果，我们可以用黄冰糖来熬汤或者煮茶喝，这样一来滋补效果更加明显。像冰糖蒸雪梨、银耳莲子羹、蜂蜜柚子茶等均采用黄冰糖。
3、泡菜
秋冬是做泡菜的最佳时期，避开了夏天酷热高温不容易起白生花，有些人家做泡菜的时候会加入少许冰糖，因为泡菜发酵需要乳酸菌大量繁殖，而在这个发酵的过程中冰糖可作为“食物”，促进乳酸菌生长繁殖。为了保持泡菜酸水的清亮颜色，泡菜建议加入白冰糖。
4、酿果酒
酿果酒为什么建议放冰糖而不是白砂糖？因为冰糖颗粒比白砂糖大，不容易融化。当冰糖还没有融化的最初阶段，果实糖度大于周围的液体糖度，浸透效应果实里的糖分会融入到液体中。随着时间的推移冰糖渐渐融化，此时液体糖度大于果实，果实内部的酒精和水分会随着果实精华浸透到液体里，从而保持了和液体一样的糖度，最后成就果酒独特的风味。
为了不破坏果酒的本色，酿果酒要用白冰糖，大颗粒的白冰糖要敲碎，另外要控制冰糖的用量，并非越甜越好。冰糖量少了酒精度数低，不仅易变质，而且有酸味。如果加多了有可能无法完全溶解在葡萄汁中，甜度过高的溶液酵母菌在其中无法进行繁殖，反而会影响发酵的进行。水果和冰糖的具体比例视水果的水分甜度而定。以葡萄酒为例，水果与冰糖比例为5∶1即可。
5、冷饮、甜点类
白冰糖质量纯净，不易变质，大量用于冷饮、糖果类，它还可用作高级食品甜味剂，增加独特的风味。
总的说来需要甜度高、无色或色浅的一般用白冰糖，注重滋补食疗、增色的用黄冰糖。相信现在大家知道买冰糖应该选白冰糖还是黄冰糖了吧，要根据自己的食材需求来买哦。
筱雅有话说
冰糖也是糖，属于高热量食材，每g热量为大卡，不宜多吃，世界卫生组织推荐的成人每日的糖摄入量应该不超过25克。
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