流言：啤酒GI高，用自酿果酒代替就没事
啤酒GI高，不宜多喝，但自己酿的果酒就很安全，同时还具备水果的营养。
真相解读：
爱酒人士，不要在家里随便自己酿果酒，真的不安全！甲醇等杂醇风险很大。
有人可能会说，我自己酿的，就加了水果、糖之类，怎么会有甲醇？
这是因为水果里有果胶，果胶天然有一部分是甲酯化的（也就是甲醇和多聚半乳糖醛酸的天然酰化产物，甲酯化程度因原料不同差异较大）。酿酒过程中，在微生物的作用下，果胶结构中原来以酰化形态存在的甲醇会跑出来，进入到发酵液里。
简单说，就是水果中天然含有果胶，果胶中天然存在制造甲醇的原料，酿造的过程中甲醇会自动跑到酒里。这个事情是不以人的意志为转移的。
如果是大企业酿酒，会通过各种技术措施来控制甲醇的产生。家庭酿酒是做不到的。
相比而言，直接在合格白酒里泡入水果，加点果汁，还稍微安全一点。只要酒精浓度足以抑制微生物活动，至少不会因为果汁发酵而产生甲醇。也有很多果酒就是这么做的。
而小作坊的很多产品，没有靠谱专业人员的支持，只靠“传统工艺”、“家庭酿造”的法子，无法保证安全性。
有人爱喝自酿果酒，或者叫“自制酵素”，无非是因为喜欢那种有点甜（放了很多糖），又有点酸（有产酸的菌发酵）、又有点酒味（有酵母发酵）的混合风味。喜欢这种味道可以理解，但千万不要以健康的名义来喜欢。糖不健康，酒精（乙醇）不健康，甲醇和其他杂醇更不健康。
如果非要喝的话，建议每天不超过半杯，千万不要当饮料随便喝，太危险！头疼头晕是轻的，甲醇过多摄入会导致肝脏损害、永久失明，严重时甚至造成死亡。
这里也建议，原本不喝酒的人，千万不要以“时尚”、“健康”、“美容”之名，养成天天喝酒的习惯。如果只是偶尔少量，或用作调味品，平均每天摄入酒精只有两三克，那不用担心，但过量饮酒对健康是有害无益的。
辟谣专家：范志红中国农业大学食品营养副教授
参考文献：
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2NogueiraLC,CouriS,TrugoNF,etal.Theeffectofdifferentalcoholicbeveragesonbloodalcohollevels,plasmainsulinandplasmaglucoseinhumans.FoodChemistry,,(11):-
3SeulggieChoi,GyeongsilLee,JiyoungKangetal.Associationofchangeinalcoholconsumptiononfastingserumglucose,insulinresistance,andbetacellfunctionamongKoreanmen.Alcohol,,85(6):-
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