首先，我们要知道的一点是，白酒在我国起源是相对较晚的，在白酒之前大多是黄酒、果酒、药酒以及葡萄酒等等，白酒的发明大致是在元朝时期，明代李时珍曾在《本草纲目》中说道：
“烧酒非古法也，自元时起始创其法。其法用浓酒和糟，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧”
因此，我们只能在中国酒文化中说说酒的起源，而不是在白酒文化中谈酒的起源。
其实，关于酒的起源有许多说法，不只是有猿猴造酒一种说法，还有上天造酒说，上皇兴酒说、仪狄造酒说以及众所周知的杜康造酒说。
那么，有如此多种造酒说为什么现如今有许多人说猿猴造酒说是最初酒的来源呢？接下来，就让我们好好的分析一下猿猴造酒说。
一：科学证明
根据目前的考古证明，早在猿猴还没完全进化成人类时，“酒”就已经出现了，因为，地球上最早的“酒”来自于野果自然发酵而成的。所以说，如果真正的追溯“酒”的起源，那么，“酒”应该是天工造成的。
但是，这种“酒”并不是真正意义上的酒。因此，接下来我们还是讲一讲“猿酒”的诞生。
关于“猿猴造酒”的说法虽然略显荒唐，但是的确是有一定的科学根据的。
年，在江苏北部泗洪县的中新世下草湾组的灰白色泥质团块状的砾岩层中发现了醉猿化石，此醉猿化石属于新第三纪长臂猿类化石，距今已有万年的历史，最重要的是，在这些醉猿化石中都浸透着酒的醇美印迹，这说明早在余万年前就已经有了果酒的存在。
根据考古发现，在当时，古猿采集野果食用，并将剩余的野果存放在洞口，当野果被雨水浸泡后经过自然发酵便诞生了果酒。
因而，醉猿化石的发现确切的证明猿猴造酒的真实性。
二：文献记载
其实，除了考古证明，在我国的古籍记载中，也有许多记录猿猴造酒的故事，比如在明代文人李日华的《蓬栊夜话》中便说道：
“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气溢发，闻数百步。野樵深入者或得偷饮之，不可多，多即减酒痕，觉之，众猱伺的人，必嬲死之。”
从这项记载我们能看出猿猴不但酿酒而且酿的酒是偷不得的。而像这种记载在古籍中还有许多。
《安徽日报》曾经刊登过一则新闻讲述的是老画家程啸天先生在黄山险峰深谷觅得“猴儿酒”的事情。
其实，不但在中国有记载，在外国同样是有记载的，比如《鲁宾逊漂流记》中就曾讲述，古猿猴群居山洞，遇到成熟的果子后，除了自己吃的，将剩余的全都存放在石洼（洞）中，以备饿时享用。但是野果放久了，自然发酵生酒味。于是，它们渐渐的不再食用，而是等其自然发酵。
这一切都说明了“猴儿酒”的存在，也证明了猿猴造酒不是一个荒唐的故事。
三：杜康造酒
聊完猿猴造酒我们在这小小的提一下杜康造酒，毕竟在民间，杜康造酒的故事广为流传。
“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康。”
其实，在历史上，杜康是确有其人的，在《左传·哀公元年》、《十三经注疏·春秋左传正义》等古籍中均有记载，说他是夏后相的遗腹子。
在《说文解字》中曾有记载：
“古者少康初作箕帚、秫酒。少康，杜康也。”
这里的少康其实就是杜康，而“秫”则是指高粱的总称。因此，按着该书的记载，推断杜康应该是第一个用高粱酿酒的人，毕竟在上古时期便有“尧酒千钟”的说法了，因此，杜康只能说是对酒进行了创新，可以说是第一个用高粱酿酒的人。
四：总结
总的来说，人们之所以会认为猿猴造酒是最初酒的来源其实就是因为现在的考古技术更加发达，我们能获取到的远古知识更多，而猿猴造酒的故事也逐渐被一项又一项考古发现所证实。
但是，对于中国酒文化的诞生却真真实实的是历代劳动人民智慧的结果。
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