每年到了5月份，我必做的一件事情就是买点青梅回家做美食，青梅很少用来鲜食，它看起来是翠绿无比，让人很有食欲，实际上直接吃的青梅是又酸又涩，让你口水直流，所以青梅一般用来制作青梅酒、梅子蜜饯、青梅露、咸青梅等等，青梅酒、咸青梅和青梅露是我家必备的青梅三件套；
之前和大家分享过咸青梅和青梅露的做法，今天我们再来具体说说青梅酒，我泡青梅酒的年头已经很久了，每年都会泡上几罐，放到第二年的时候喝，今年喝的是去年泡的青梅酒，每年都泡，年年都成功，下面把我年年都泡成功的青梅酒秘诀分享给大家；
先说说青梅的功效，中医认为青梅能生津止渴、开胃解郁，其实泡出来的青梅酒也是一样，青梅酒有促进食欲、助消化、解暑消暑的功效，因为青梅中含有大量的有机酸，其中的柠檬酸能为青梅酒带来芳香四溢的酸甜口感，还能刺激食欲，在餐前来一小杯青梅酒，能促进食欲，重点是泡好的青梅酒比一般的果酒都好喝，因为果香味会更加浓郁；
青梅的香味和酒香味完全融合在一起，夏天的时候，舀上一杯青梅酒，放上一些冰块，不能喝酒的朋友还可以兑上一点冰镇的气泡水、雪碧等，能让你瞬间提神很多，咪上一口，淡淡的梅子香在口腔中回荡，微微的甜让这个果酒更好喝，下面文中有青梅酒的具体操作方法以及3个青梅酒好喝的重点，喜欢的朋友可以试试，不管是新手还是老手，都能让你一次就成功！
青梅1份、黄冰糖1份、白酒1份；
1、先根据自己要做的白酒的数量，准备适量的青梅，一般在网上都能买到，我一共是5斤，一部分做青梅酒，一部分做青梅露和咸青梅，今年买的青梅个头不是很大，但用来做这些也是可以的；
2、买回家的青梅挑选一下，有斑点的、破损的不要，这些都会影响青梅酒的保质期；挑选好的青梅放在一个大容器中，加入适量的食盐和清水，搅拌均匀，放在盐水中浸泡2小时，能去掉青梅的苦涩味，盐水还有消菌杀毒的作用；这是制作成功的青梅酒不苦涩的重要一步，也是青梅酒好喝的第一个重点；
3、浸泡好之后把青梅在流动水清水下清洗干净，搓掉表面的绒毛，用牙签去掉果蒂再次冲洗干净，捞出来放在竹篾上晾干水分，水分一定要完全晾干，晾干到表面完全没有水分，这样做的青梅酒保质期才会更长一些；
4、准备制作青梅酒的容器，容器需要提前清洗、并高温消毒之后，沥干水分，备用，容器的大小决定了食材的多少，可以根据自己的容器大小，按照下面的比例计算一下所需要的食材；
5、青梅和白酒的比例是1:1，冰糖的用量可以适当调整，不会喝酒的可以选用青梅和黄冰糖的比例也是1:1，喜欢酒味浓郁一些的，减少黄冰糖的用量，青梅和黄冰糖的比例是2:1，但不能再少了，稍微多一点的冰糖是青梅酒好喝的第三个重点，食材都准备好之后开始泡青梅酒；
6、青梅放进一个干净的无水无油的容器里，放上一层青梅，再铺上一层黄冰糖，按照一层青梅一层冰糖摆放，最上面一层是冰糖，然后倒入白酒，我用的是50度左右的小麦烧，清香型的，不会抢走青梅的香味，倒到没过冰糖，一般九分满就差不多了；
白酒的挑选是有讲究的，一定要挑选浓度在48度左右的纯粮食酒，且要清香型的，不能是酱香型的，这样既不会掩盖青梅的香味，度数稍高一点也能延长青梅酒的保质期，因为加了冰糖，也不用担心青梅酒的度数会太高，白酒的挑选是青梅酒好喝的第二个重点；
7、盖上盖子，密封保存，放在家里阴凉通风处是最好的，避免光照；在等待的过程中，青梅会慢慢从青色变色琥珀色，青梅中的果香也会一点点释放到酒中，一般3个月左右就能喝了，但存放时间越久，酒香越浓郁，味道会更好，建议存放6个月以上再开启；
8、这是我去年制作的青梅酒，到现在已经一整年了，颜色变成琥珀色，一开盖香味特别浓郁，和今年的可以做一个对比；
青梅酒的做法总结：
1、制作青梅酒用到的工具和容器都是要无水无油的，避免变质；
2、泡青梅酒建议用黄冰糖，泡出来的青梅酒香味更加浓郁，颜色也会更加好看，没有黄冰糖就用普通冰糖；
3、制作青梅酒不要怕冰糖放得太多，因为青梅本身有一定的酸味和涩味，稍微多一点的冰糖才能让它的味道更加清甜，入口会更加柔滑，还能减少涩味，相反的如果冰糖用量太少，泡出来的青梅酒会有酸涩味，入口不好；
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