3月15日，山西省考古研究院发布垣曲北白鹅墓地最新发现成果，该墓地出土的铜壶残留物中，发现乙醇、乙酸等挥发性有机物及丁香酸等多种有机酸，经研究证实为古代果酒遗存，首次从实物角度填补了先秦果酒研究空白。年4月至12月，山西省考古研究院等机构对垣曲北白鹅墓地进行抢救性发掘，发现两周之际高等级墓葬9座，并初步认定该墓地为召氏家族太保匽中（燕仲）一支在东周王畿内的采邑公共墓地。在出土的1号墓铜壶中，发现较多液体残留，为确认其成分组成，山西省考古研究院联合中国科学院大学考古学与人类学系杨益民教授团队对铜壶内液体残留物、器底土样等取样，并开展相关科学分析。
山西省考古研究院专家杨及耘介绍，由于酒液易挥发，因此出土酒液样品十分有限，仅存在于少量密封性较好的容器之中，极为珍贵。数百年乃至上千年的地下埋藏，使得古代酒液的化学成分和结构组成发生较大变化，地下水、淤土、微生物等污染干扰，使出土酒液残留物的成分极复杂。目前，国内外对于古代酒类残留物的研究，主要采用生物标记物检测、植物微体化石分析及DNA分析等三大类科学分析手段。
研究结果显示，垣曲北白鹅墓地铜壶残留物中发现较多乙醇、乙酸、乙酸乙酯等挥发性有机物，且存在较多与酒相关的酒石酸、丁香酸、富马酸、苹果酸、琥珀酸、草酸、乳酸等多种有机酸，以及一些分子量较大的酯类、醇类、醇酯和糖类，证实其确为古代酒类遗存。铜壶酒液残留物和土样中普遍发现较多来自锦葵色素的丁香酸，表明其为果酒遗存。
杨及耘介绍，垣曲北白鹅墓地出土果酒遗存，首次从实物角度填补了先秦果酒研究空白，为研究当时社会的政治、礼制、文化、葬俗以及酿酒技术提供了重要信息。同时，也为研究中国酿酒技术的发展历程及酿酒工业的发展提供了重要的科学资料。记者陈辛华
来源：太原晚报
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