怀着好心情准备品一杯桑葚红酒解解馋，当突然看到本该晶莹剔透的红酒沉着一些残渣，这时99%的人都慌了，喝了有残渣的红酒该不会损坏身体吧，酒中有残渣是不是就变质了，还能喝吗？
相信很多红酒爱好者都会遇到过类似的情况，小编在这里想告诉你，红酒中有残渣是属于正常现象，非但不是酒质变坏，而且还是桑葚红酒变成熟的标志。不仅可以喝，而且口感还相当柔顺、甘醇。
“桑盈”桑葚红酒是采用鲜桑原汁经发酵酿制而成的，不管是桑葚酿制酒还是葡萄酿制酒，只要是酿造酒(或称发酵酒)类属的酒款，经过一段时间的储存，都会自然产生一些残渣。当然，酿制酒中残渣分为两种，分别是：葡萄沉渣(Sediment)，结晶石(WineCrystal)。这两种残渣的存在形式有所差异，接下来我们一起来了解一下。
首先我们知道桑葚红酒或者葡萄红酒都有一种酸涩的口感，这个酸涩的成分就是单宁，而红酒中的残渣也是单宁转化而来的。当红酒酿好以后一般都会经历一段时间的瓶内陈年，酒中的单宁会结合色素，经过长时间的积累与静置沉底，从而形成残渣，这是红酒变成熟的标志。当然，红酒中单宁残渣的多少也取决于单宁含量，一般而言，葡萄皮与葡萄籽中的单宁含量比较高，因此葡萄酒的单宁残渣比桑葚红酒中的多。
第二种残渣即为红酒结晶石。桑椹红酒中含有酒石酸、苹果酸、柠檬酸和鞣酸等多种有机酸，这也是赋予桑葚红酒酸味的主要物质；此外，桑椹中还含有钙、钾、铁、硒、锌等丰富的矿物质元素；在酒精发酵过程中，酒石酸会以离子形式游离于酒液中，当游离酸遇到游离的同为离子状态的钙离子和钾离子时就会一拍即合，最后形成酒石酸沉淀、鞣酸沉淀等多种沉淀物。
根据现代果酒酿酒工艺，其中有一个步骤是低温处理去除结晶石的，但这个步骤能轻易去除已经结晶的沉淀物，但是很难去除酸根离子以及离子状态的矿物元素。因此，瓶装以后在适当的温度下还会有酸根离子与矿物质元素结合成晶体。这意味着桑椹红酒中的一些不稳定物质已从酒体中分离出来，从而使桑椹红酒变得更加纯净，酒体结构更加稳定，口感也更加醇厚润滑。这就是桑葚酒变成熟的标志。
无论是结晶还是沉淀，对于桑葚红酒而言都是正常过程，也可以说是酿造酒类的必经之路。它是桑葚酒中的自然物质在时间或温度的适宜条件下，聚合或者凝结而成的固态物质。不会破坏口感，更不会损坏身体。但是假如影响品酒体验，那么可以使用过滤网去除残渣。
注意：红酒残渣与酒质浑浊不是一个概念，千万不要混淆。能够沉淀在瓶底的残渣无伤大雅，但酒液中的悬浮物就要注意了。一般来说，除了酿造法比较特殊的起泡葡萄酒、或者在运送当中被剧烈摇晃过的老酒，正常情况下，所有红酒都不该出现酒液浑浊或悬浮物的情况。这时候可以闻一下酒的气味，如有异味则说明该酒已经变质。
本人是“桑盈”桑葚果红酒的爱好者，在此为良人分享一些红酒知识，希望对同为红酒爱好者的你有所帮助。同时，本人才疏学浅，有讲得不到位或不清楚的还望良人批评指正。
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