大家都在说跨界整合，但蓝裕文化酒厂设计院认为，跨界也要有基础，不能盲目，而是要建立在现有的基础上，也就是说现有的行业能够成为您跨界的技术或市场或其它基础，从而培育出新的业务增长点。
比如李宁跨界卖咖啡是建立在门店触及市场的基础上，农夫山泉做饮料是建立在水的销售渠道之上，海底捞的卖啤酒也是基于市场触及逻辑。
一、获国际银奖
日前，年AIBA澳洲国际啤酒大奖赛结果揭晓，中国12家酒厂获得57个奖项。所有作品中，获得金牌的有件，获得银牌的有件，获得铜牌的有件，共发放份奖项。金牌获奖率为13.9%，总获奖率为71.3%。
蓝裕文化酒庄设计院了解到，澳大利亚国际啤酒大赛（AustralianInternationalBeerAwards，简称AIBA）始创于年，是亚太地区影响力非常大的国际啤酒比赛，也是世界上影响力非常大的瓶装和扎啤同时比赛的大赛。大赛评审团由澳大利亚和世界各地的知名酒评人组成，具有极高的权威性、专业性和世界影响力。
从以上表中我们不难看出，跨界卖酒的海底捞斩获了两枚银奖。海底捞获奖的两款啤酒均为易拉罐装，口味分别是“蜂蜜乌龙茶味”“蜂蜜百香芒芒”，都是前不久才上市的新款。
二、海底捞卖酒五年了
海底捞跨界卖酒并不是最近才有的事情，自其在年推出第一代自主研发的啤酒至今，海底捞啤酒已经走过了近五年的漫长道路。
这次得奖说明海底捞抓住了酒的一个本质，奖项背书。主动去逐鹿国际精酿比赛，与一众专业垂直的厂牌同台竞技，并收获不错的名次，海底捞的跨界酒水自有品牌正在打出名号，甚至是有意往精品化方向去发展。
海底捞于年8月份推出了自己的精酿啤酒。据说在参与海底捞啤酒竞争的共有十几家优秀的供应商，其中不乏小而美的精酿厂商，也有百威这样的啤酒大集团，而最终多轮复试结果却都遗憾落选，海底捞选择了更理解和适合自己的供应商。
由于精酿本身的味道就很丰富，据悉在挑选新品精酿啤酒的时候，为了避免跟火锅的味道冲突，海底捞特地组织了一个由专业的品酒师与行业人员组成的团队，从数十种不同的精酿啤酒中挑选出最适合海底捞火锅风味的啤酒。再将选出来的啤酒与供应商进行深度的定制合作，从配方到用料，逐一改良，最后酿造出海底捞火锅的精酿啤酒。
海底捞德式小麦啤酒
不得不说，这是其他市面上随意采购的普通啤酒难以比拟的体验。相信喝过海底捞的精酿啤酒一定会对它出色的表现过“舌”不忘。酒体清澈，泡沫丰富，有着清香的酒花与微甜的麦芽香气。入口清爽而味苦，回口甘甜。在与麻辣与牛油锅等重口味锅底搭配的时候，能够快速地带走不适的辣感，而在对于清汤与番茄锅微微的苦味能更好地衬托出食材与锅底的鲜美。
海底捞果味气泡酒
蓝裕文化了解到，年入夏后，海底捞自有品牌精酿啤酒月销量超百万。实际上海底捞的低度酒不仅仅有精酿啤酒，还有各种果酒、米酒、气泡酒以及鸡尾酒等。
海底捞原味米露和桂花米露
精酿啤酒、气泡酒、米酒、果酒这当然不是海底捞低度酒版图的全部，还有Hi捞小酒馆。海底捞年在北京望京新荟城、望京华彩、三里屯SOHO的三家店里隔离出来一块约10平米的位置，试营业了“Hi捞小酒馆”。小酒馆的菜品分为特调鸡尾酒系列、斗酒系列、无酒精系列和纯威士忌4个系列，客单价在28.9到99元之间。其中试营业期间“怦然心动”、“仲夏北斗”特调鸡尾酒价格为9.9元一杯。
三、海底捞卖酒心不诚
海底捞卖酒快五年了，但代工模式至今依然存在。从杭州千岛湖啤酒有限公司到河北邯郸优布劳公司，海底捞的酒水产品依赖外部生产，比起扎扎实实“做酒”，更多倒像是借东风试水。
除了海底捞，不少餐饮品牌推出的自营酒水品牌多半也出自外招的供应商之手，这在讲究口感与品质的饮者们眼中，正是“心还不够诚”的表现。
此外，蓝裕文化酒厂设计院发现无论在基于实体消费场景进行分享的大众点评，还是电商种草占比较大的小红书，都有消费者在反馈这两款得奖的啤酒不易购得。
以淘宝、京东等为代表的电商渠道上，海底捞直营的官方店铺里均无玻璃瓶装或易拉罐装的啤酒出售。其他线上经销商中，有一家店铺简介为“海底捞精酿啤酒火锅门店同款”的“崂特（laote）啤酒自营店”，开店时间显示为年2月，存在时间仅为十余月。
我们可以明确看到，海底捞能网购到的啤酒主要是拉格，得奖的啤酒依然难以找寻。生产铺货能力的不足，心不诚也很正常。
四、海底捞疯狂关店
海底捞在去年的最大动作，不外乎上市以来的第一次大规模关店行动——年11月5日晚，海底捞发布公告，决定在12月31日前逐步关停家左右门店。与年中报显示的家门店数量相比，砍掉门店的数量接近20%。
截至年12月31日，海底捞全球共有门店家，其中家位于中国大陆地区，家位于港澳台地区及其他11个国家。截止年底，已经有家海底捞餐厅永久关闭，32家餐厅暂时停业休整。年全年，海底捞新开业家餐厅，关闭家餐厅，其中16家因租约到期等原因关闭。
海底捞之所以大范围关店，原因在于其关键指标翻台率的连续下滑，由年的5.0次/天下降至年上半年的3.0次/天。
年，海底捞餐厅的总体平均翻台率为3.0次/天，同店翻台率为3.5次/天。对比年上半年，总体及同店翻台率分别为3.0次/天及3.4次/天，基本持平。顾客人均消费从年的人民币.1元下降至年的人民币.7元，主要是因为客均点餐量变化等。
值得注意的是，海底捞在年报中还特别提及了它的副牌餐厅。海底捞表示，为了覆盖更广泛的消费群体，满足不同的餐饮需求，积极探索多品牌经营。截至年12月31日，除海底捞餐厅外，还有若干自营餐厅，品牌名字包括但不限于汉舍中国菜、十八汆面馆、五谷三餐及苗师兄炒鸡等。
年至今，疫情对深圳、上海、北京带来严重影响，餐饮行业面临更大困难。海底捞也在积蓄能量。蓝裕文化酒厂设计院认为，海底捞啤酒这次拿下国际大奖，是在啤酒行业逐渐找到门道的一种尝试，凭借强大的餐饮渠道和网购渠道，海底捞啤酒拥有不小的潜力。随着疫情的过去，餐饮行业的复苏，借着啤酒起势这个东风，能否重整雄风，我们拭目以待。
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